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轮胎又不能吃，凭什么能成为餐饮届的权威鉴定机构？《米其林指南》谁写的，凭什么出版至今火遍全球？带着这些问题，让我们一起走进拥有百年历史的米其林公司。   米其林开始的逻辑很简单，提升轮胎需求量就要提升汽车需求量，就要有更多的人有去远方的需求，为此，1900年第一本记录着旅行小秘诀、加油站位置、地图和更换轮胎的说明书的《米其林指南》诞生了。  接着，米其林兄弟发现人们对于餐馆的指南特别感兴趣，于是又雇佣了一批匿名调查者，去光顾各大餐厅，并给出评价。1926年，米其林的星级标准终于诞生，起初只有一颗星。三十年代之后，三个等级的评星制度出台。  说起这批匿名调查者，不得不提到很多人梦想中的职业——米其林美食观察员。   怎样才能成为一名合格的米其林观察员呢？ 每位观察员每年需要以匿名方式独立品尝250餐佳肴； 年均旅行3万千米； 什么菜系都必须尝试，从街边餐馆到高级餐厅； 五种感官时刻保持高度警觉； 然后汇合选出其中顶尖的餐厅录入《米其林指南》。    想了解米其林观察员的生活吗？让我们追随《米其林指南》观察员的脚步，一起探索25国美味趣食、特色食谱、主厨访谈以及307个美食文化知识。 米其林寻味指南 与《米其林指南》评委一起探索世界美味，25国美食趣闻、特色食谱、主厨访谈、307个美食文化知识！  扫描二维码直接购买 ▼ ▲扫描二维码直接购买 这本书以杂志般的排版方式，通过诙谐幽默的手绘、图片结合文字形式，从菜单的出现到各大得奖米其林主厨面对面采访，不仅能了解到名厨的职业经验&招牌菜食谱，还能获得创新料理的心得与思路。  1 世界美食大百科教科书级概览 1.菜单的起源：18世纪中期的法国是路易十五统治时期，贵族的餐桌上首次出现手写菜单。随着时代发展，21世纪的厨师菜单本里不仅有他的经典料理，还会有很多符合时令的菜品，这些会带给顾客惊喜与可靠的感觉。 2.为什么同为法国宝藏，黄油分原味和半盐？黄油是世界上最受欢迎的油脂产品，已有上万年的制作史，从畜牧业诞生起便已存在。法国西部的黄油都是咸味或半盐的，在法国的其他地区，黄油大多是原味的，这一局面的形成要归因于腓力六世，他对除布列塔尼之外的所有地区征收盐税。 3.组合糕点发展史：将两种甜品合二为一的组合式糕点的诞生彻底改变了纽约美食届，创始人多米尼克﹒安塞尔也受到了一众追随者的追捧。糕点市场上出现了蛋挞和布朗尼蛋糕的组合 —挞朗尼（townie），纽约还诞生了酥脆块和蛋糕的组合 —酥脆蛋糕（crumbcake）。美国人斯科特﹒若希罗（Scot Rossillo）创作了可颂和百吉饼的组合 —可颂百吉饼（cragel）至此，组合式糕点成为新的流行趋势，各种创作相继出现！ 2 专业作者强强联手 这本书是由LM出版社和《米其林指南》、美食撰稿人菲利普·图瓦纳德共同编著的，可谓是美食专业强强联手的典范。 LM出版社来自法国法国第四大出版集团，自1992年以来，一直深耕以视觉为特色的品质文化图书； 《米其林指南》诞生于1900年的巴黎万国博览会，是米其林公司旗下的明星出版物之一，多年来一直以介绍品尝别具特色的地方美食的好去处而享有盛誉； 菲利普·图瓦纳德是电视人、广播人、出版人，是《180℃》和《12°5》的杂志总编，曾参与《烹饪狂人》《勒贝指南》等的编写工作，作为一名敬业的记者，他为记录美食走遍整个法国。 3 世界知名主厨纪实录
皮埃尔﹒艾尔梅不断完善“无尽”系列甜品，从香草口味发展出榛子、咖啡及巧克力等口味，他像服装设计师那样，通过绘制草图开启甜品创作，并以枸橼和百日红为食材，为妻子瓦莱丽创作了“瓦莱丽花园”马卡龙。他创作的伊斯法罕马卡龙、莫家多尔马卡龙及2000层的千层蛋糕都已成为不朽的经典，并已在13个国家开设甜品店，成为当代法式甜品的领军人物之一。 2.法国最佳工匠（MOF）得主—阿诺德·法耶：法国工匠大赛是一项世界独一无二的赛事，为包括烹饪在内的十余种职业给予最高技能认定。该项赛事创立于1924年，每四年举办一次，涵盖超过200个专业门类，包括彩色玻璃艺术、木材车工、3D绘画、玻璃吹制等。 阿诺德·法耶曾与米歇尔﹒罗斯（Michel Roth）一同在丽兹酒店工作，之后他任职于文华东方酒店，与蒂埃里﹒马尔克斯（Thierry Marx）成为同事。2012年，他成为杜迪鲍米酒店（Auberge du Jeu de Paume）的主厨，很快他便为酒店摘得米其林二星，2016年他跳槽至金山羊餐厅，这位40岁的MOF大厨不断迎接新的挑战。 4 总结 《米其林指南》从1900年至今，已成为旅行者的美食圣经，在近几年国际化迅猛发展的背景下，每一版《米其林指南》的发布仍是由专业团队提前做好大量的工作，充分挖掘一个国家的美食潜能所得来。 除了要遵循授予星级、评比“必比登推介”（Bib Gourmand）及“米其林餐盘”（Assiettes MICHELIN）的标准，米其林观察员还必须是熟知当地美食的敏锐鉴赏家 —甚至很多观察员都曾经在他们所到访的国度生活过。 而我们即使不用到访世界各地，仍可以跟随米其林观察员的脚步，沉浸式了解25国美食趣闻、特色食谱、主厨访谈以及307个美食文化知识，通过学习当地知名料理、丰富物产、标志餐厅、烹饪表演、美食文化等，扩充美食知识储备，增加日常社交谈资。 随着民众生活水平的提高，了解经典美食成为很多追求高生活水平读者的愿望，《米其林指南》致力于为读者介绍米其林评星背后的故事，让中国读者也能从各个角度了解美食与料理！ 米其林寻味指南 与《米其林指南》评委一起探索世界美味，25国美食趣闻、特色食谱、主厨访谈、307个美食文化知识！ |
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