鱼肉鲜香细嫩,是餐桌上必不可少的美食。不过鱼肉没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,导热性差,煎制时鱼皮很容易粘锅,鱼肉也很容易煎碎,上桌后达不到色香味俱全的效果,这可怎么办?大厨现在就教你煎鱼小窍门! 小黄鱼、鸡蛋、料酒 姜丝、葱段、八角、花椒 买小黄鱼时让老板帮处理一下,回到家后去头,两面打上花刀。▽ 依次放入葱、姜、八角、花椒粒、料酒和1勺盐。▽ 然后请出加入2个蛋清,搅拌均匀后腌制20分钟。蛋清可以让小黄鱼肉质更鲜嫩,而且煎的时候不容易粘锅。▽ 20分钟后,把腌制好的小黄鱼稍微晾干,这样下锅时油不容易溅开。▽ 把锅烧热,用切开的生姜来回涂抹一下锅底,让植物的水分渗透在锅的缝隙里面,形成一层保护膜,这样煎鱼或者炒菜都不容易粘锅。▽ 锅里放适量油,摇晃一下让油充分挂到锅边。▽ 油冒烟以后,依次下入小黄鱼,这时油温很高,要小心不要烫到自己。▽ 小火慢慢煎,鱼下锅后不能着急反面,否则很容易碎,等小黄鱼开始慢慢变焦黄,轻轻用筷子拨动一下,再慢慢晃动锅,如果鱼动不了,说明底面还没煎好。▽ 大概煎2分钟左右,鱼的底面变得焦黄,这时再给鱼反面,继续煎2分钟。▽ 小黄鱼煎至两面焦黄干香即可出锅,瞧这卖相,是不是和你在餐厅吃到的一模一样?▽ 尝一口,外皮焦香脆口,里面的鱼肉又特别的嫩滑,不用加任何调料,吃的就是它自带的咸鲜!你也赶快动手做起来吧~▽ 更多实用的生活指南和神奇妙点子,就在广西广播电视台都市频道每周一至周六21:30《超级点子王》!来看看今晚的精彩内容→ 喷香下饭的叉烧无人不爱,把腌制后的猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤,其肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢,简直好吃到让人“黯然销魂”!大厨教你一种创意叉烧做法,不用烤箱不用煎,好吃不上火! 柔软的棉花糖,点缀上各种各样的水果脆,就能变身酥脆网红小零食,市面上还买不到,这是真的吗?丹丹大厨教你做一口一个嘎嘣脆的棉花糖脆,掌握几个小诀窍就能零失败,今晚就一起学起来吧! 人们常说“吃鱼的孩子聪明”,鱼类富含优质蛋白质和矿物质,常吃鱼能促进骨骼、肌肉生长,可是吃鱼时鱼刺是大敌,一不小心就容易卡喉咙,不少人会喜欢硬吞一些硬的东西希望把鱼刺带进去,也有人会含服食醋想软化鱼骨头,这些做法究竟是不是正确的呢?今晚就听听医生怎么说! |
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