现在生活中，我们时常吃鱼，它变成了一道家常便饭。鱼的营养很高，这是最吸引人的地方，现在人们讲究健康，那么营养价值高的食物更加招人喜欢，而且鱼肉吃起来也这么鲜美，我们就更喜欢它了。不过很多人在做鱼的时候，会常常出现一些问题，导致鱼肉口感差，问题有很多，比如鱼做出来后，不完整，看上去很影响食欲，口感自然也是很差的，这方面多数人都做不好。而有的人可以做的很完美，那就说明做到这样是有技巧的。
一般煎鱼的时候，特别考验技术，并不是简简单单的下锅煎就可以，而且要掌握一些技巧，这样才能将鱼煎好，保证鱼的完整性，不破皮不粘锅，那到底要怎么做到这些呢？煎鱼做好之后，看上去外面金黄酥脆，吃上去里面香软好吃，但不掌握技巧就很容易将鱼煎破皮，还会粘锅，今天就给大家分享一下，如何才能煎好鱼，告诉你正确方法和技巧，学会之后，保准可以吃到完整无缺的鱼，锅也变得很干净。快来看看吧。
下面我们来一起做做煎小黄鱼，把它学会了，以后不管煎什么鱼都适用。
第一步：将小黄鱼杀好洗净，肚内的内脏全部处理干净，鱼鳞鱼鳃的地方都处理好，冲洗干净。
第二步：将小黄鱼表面的水分擦拭干净，放在盆中，加入一些料酒、食盐，下手将鱼的表面抹均匀，可以多抹一会儿，这样便于入味，小黄鱼就更好吃了。
第三步：将装有小黄鱼的盆子盖上保鲜膜，放在冰箱中冷藏，放置一个小时。
第四步：等时间到后，准备一些面粉，放在盘中，再将小黄鱼取出来放在面粉盘中，在表面裹上一层面粉，然后拿起来用手来拍打一下，将多余的面粉弄掉。
第五步：将锅烧热后，用生姜片在锅的表面擦拭几遍，再将食用油倒进去，烧到热后，就可以煎小黄鱼了。
第六步：炸小黄鱼的油温一定要合适，可以用筷子插进油锅中试验，冒出小泡后，说明油温合适，将小黄鱼放进油锅中，炸到一面定型后，再方面，将另一面炸到金黄，两面颜色都有些深后，就可以将小黄鱼捞出来了。也可以油少一点，慢慢地去煎小黄鱼，只是煎的时候，要更有耐心一些，一面煎好了，再去翻面，翻早了很容易破皮。
第七步：控油后，撒上一些辣椒粉或者孜然粉，就可以食用了。我们今天做的煎小黄鱼，但是其中的方法和技巧，在煎任何鱼都同样适用，需要注意这些：
1、想要鱼肉鲜香入味，需要将鱼处理干净，并且加盐加料酒腌制，去掉腥味。
2、煎鱼的时候，第一个技巧，不能直接下锅煎鱼，要在鱼的表面裹上一层薄薄的面粉，这样煎的时候，就可以保证鱼不破皮了，煎出来很完整。
3、煎鱼的时候，还要掌握一个技巧，那就是在锅的表面用生姜擦拭，这样再煎的时候，鱼就不会粘锅了，防止破皮。以上大家要记住了，别处理好鱼直接下锅煎，这就错了，要多做这2步，那么煎出来的鱼肉一定很好吃，而且很完整不破皮不粘锅，什么鱼都适用。喜欢吃鱼肉的朋友，快来试试看。
