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在七八十年代广州珠江河面，每天早上，生长或停泊在此船家，就会听到由远而近的喝吆声（有艇仔粥卖哦）一条艇上站立着中年女子，双手把握双浆，慢悠悠地向你驶来。这是专营早餐生意水上流动粥摊，经营艇仔粥，包子，油条等点心，因其经济实惠，味美香甘鲜，为大众化早餐品种，很受人们欢迎，生意红火。 现把其制作巧法介绍如下，让大家在家庭里自已也能制作出不失其风味的特色艇仔粥。 1原料:大米400克，猪骨100克，淡菜100克，花生仁100克，腐竹100克，大地鱼（或柴鱼）100克，泡发猪浮皮100克，米排粉100克，油条4条，精盐，生抽，味精，胡椒粉适量，姜丝40克，葱花50克。 2 制法:把猪骨洗净，斩成小件，花生仁洗净拍碎，腐竹洗净撕碎，大地鱼放进明火（或炭火里）烧香，用小刀刮去黑焦，装进纱布袋里扎紧袋口，淡菜洗净剁成碎粒，猪浮皮洗净切成丝条状。然后把以上原料放入锅里，加上清水1100克，（量为成品粥8碗的用量）煮沸，加入洗净的大米，生姜再煮至粥烂稠，再加入调味料精盐40克，生抽50克，味精15克，猪油（或食用油）75克，胡椒粉5克，搅拌均匀成为艇仔粥待用，此时要停火只保温。 3吃法:把油条撕碎，排粉要事先炸脆并按碎，分别放在8个粥碗里，冲入已煮好味粥，再在每个粥碗里放入葱花，香油少许，即可食用或出售。  |
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