 “欲把西湖比西子”，“从来佳茗似佳人”。 白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春。 色绿、香郁、味醇、形美…… 古往今来，无数名人墨客为其代言，争相把无数美好的字眼奉献给她。 一杯龙井茶，饮尽江南春。 西湖龙井，中国绿茶中最久负盛名者，十大名茶无论如何兜兜转转，都留有它的一把交椅。 狮、龙、云、虎、梅，“早晚复相逢”，爱绿茶之人，莫不对一杯早春的西湖龙井，翘首期盼。 所有的等待终不会被辜负，我们再一次邂逅江南的春。  根正苗红，地理标志范围产制 西湖龙井，依产地而命名，产区是老茶客们非常关注的一个因素。 不是所有的龙井茶都能称为西湖龙井。 除了西湖产区的范围之外，浙江还有钱塘龙井（现杭州市萧山、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县市区为钱塘产区）和越州龙井（现绍兴市绍兴、新昌、嵊州、诸暨等县市区及上虞、磐安、东阳、天台等县市部分乡镇区域为越州产区），这两个产区的龙井茶被称为浙江龙井。 ▲龙井茶地理标志产品保护范围 一方水土养一方茶，产地在茶叶品质方面是如何也绕不过去的重要考量因素。 西湖美景三月天，西湖边的云雾雨露滋养着茶树，阻挡了阳光直射，利于茶叶中的叶绿素制造氨基酸、咖啡碱、儿茶素和维生素，保持茶叶的含水量。 喝茶，根本在其味，却也不仅仅限于其味。 观其形，赏其舞，品其味，感其韵…… 造化钟神秀，地域、风物一方面养育出龙井茶独一无二的鲜爽甘醇，另一方面也赋予了它更多内在的气质和象征。 一杯核心产区西湖龙井的鲜灵神秀，你喝了，便知了！  从采到制，秉持初心，只为一杯好茶 喝茶人，珍惜每一泡好茶，做茶人，珍视每一片好茶的鲜叶原料。 西湖龙井的采摘和炒制都极其讲究，采时，叶梗不能留掐痕，炒的时候，手法和火候的掌握拿捏都要精准熟练，非如此不能保证每一片茶叶释放出最佳的风味。 一则惜茶爱茶，二则关乎着整个家庭的生计开销。 每批采摘茶鲜叶要求达到“嫩、匀、净、鲜”四字要求，要求做到“三不采”（不采紫色芽叶、不采病虫芽叶、不采碎叶）、“四不带”（即不带老叶、不带老梗、不带什物、不带夹蒂）。 采摘好的鲜叶，先进行摊青，在阴凉处摊放一下，散去鲜叶的青气、水分。一方面增加茶香，提高氨基酸的含量，增加鲜爽度，同时，又对龙井茶的碧绿光洁外观起着一定作用。 大多绿茶在加工过程中都有揉捻的程序，目的是为让茶叶形成一定的形状。但龙井制作是把揉捻和炒制结合在了一起。 “好龙井，三分看茶青，七分看炒功。” 整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段，单就手法而言，就有“搭、拓、抖、甩、推、抓、扣、捺、磨、压”，号称“十大手法”。 凡观看过手工炒制龙井茶全过程的，无不盖章认证：龙井茶确实是精工细作的手工艺品。 茶百科的西湖龙井明前茶，炒制过程采用传统一直以来的工艺方式，根据茶叶情况进行手法、温度和力度的调整。 特别是手工炒制时，难度更大，时间和精力花费更多，也导致每年明前茶的量都不多。 但为什么还要坚持呢？因为品质更高，外形、香味也更好。 茶百科炒制完成的龙井茶，并不马上拿来喝，还要一道重要工序--“收灰”，目的是去火、增色，也去除水分、提香，改善滋味。虽然时间短，但茶友们收到茶，建议可以冰箱里先放上十天半月再品鉴，滋味更佳。 严选好天气（2021年3月13日、14日、15日难得的好天气），核心区的原料鲜叶、传统的采摘坚守，纯熟的手艺，繁复的工序，时间的等待，使得每一片茶叶都珍贵无比。 明前茶，鲜榨的春天 春雨贵如油，春茶贵如金。 时间，也是茶友认知龙井茶的非常关键的因素。 在江南茶区，每年在清明节气之前采制的春茶，称为“明前茶”。因为季节、光照和降雨充足，清明之前采摘的茶，口感和品质都是最佳的。 春茶中，最珍贵的就是在清明节前采制的头春茶，即明前茶。此时，茶芽刚出，叶鲜嫩，如同莲心，因此，明前茶也常被称为“莲心”。 从三月茶园大面积可开采，至清明节前，每年留给明前西湖龙井的时间，就这短短的一二十天。 一个成人劳力，一天也只能采一斤多鲜叶，而差不多四五斤鲜叶，才能加工出一斤干茶。 西湖龙井的鲜，是采茶人、制茶人与时间的一场赛跑！  适制品种，鲜醇甘爽，滋味正宗 适制西湖龙井的茶树品种，主要包括“群体种”和“龙井43”，每年茶百科人都分开制作推荐，方便茶友对比品尝及学习。 群体种是最古老的龙井茶树品种，“龙井43”是由中国农业科学院茶叶研究所从群体种中选育而成的绿茶良种，属灌木型特早生种。 龙井43品种采摘时间更早，秀丽挺直，叶形椭圆，叶身平直挺拔，产量高，适制绿茶，特适制龙井、旗枪等扁形茶类。 这款由龙井43品种制作的西湖龙井茶，干茶外观是非常典型的扁平光润，形体纤细，好似一枚枚精致的芽叶书签，采摘原料细嫩，芽叶修长匀整，色泽是微黄泛绿的糙米色。 玻璃杯沸水冲泡，汤色清淡明亮，芽叶舒展如花朵绽放，簇立杯中上下浮沉，栩栩如生，更显挺拔、秀美。 兰豆香浓郁优雅，品饮口感更多体现出鲜爽、甘甜、清新嫩的感觉，回甘明显，余味长，特别是甘甜度，是判断正宗西湖龙井茶的一大因素。 龙井43品种，发芽早、产量也较群体种提高很多，给茶农们带来了更大的经济效益，也给茶友们带来了更多的口感选择。  跟对人，选对茶 西湖龙井茶的鲜灵和内含之丰富，让喜爱春茶的茶友们迷恋忘返。 西湖龙井的多义和价格差别之大，也让诸多爱慕者迷惑，甚至望而却步，卖价上从几百元，到几万元都有。 市场就是这样，产地、种类、工艺、价格……真真假假，总是这般乱花迷人眼。 茶友们只是想静静的、喝上一杯好茶而已，就这么难么？ 找对人，喝对茶，一点也不难！ |
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