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青贮饲料是养殖中不可缺少的饲料，尤其是北方冬季。那为什么青贮饲料可以长期保存呢？我们来看看其发酵原理。 青贮发酵是一个复杂的微生物群消长演变和生物化学过程，其实质就是在厌氧条件下，利用乳酸菌发酵产生乳酸，使青贮料中的pH下降到3.5～4.2，所有微生物都处于被抑制的稳定状态，从而达到保存青绿饲料营养价值的目的。  青贮期间发酵变化有以下5个主要阶段： 第一阶段：新鲜青饲料填入青贮设备后，植物细胞并未死亡，仍继续进行呼吸作用，消耗碳水化合物、排出二氧化碳、水及能量，同时植物细胞因受机械压榨，排出汁液；内含丰富的可溶性碳水化合物等养分，为微生物活动提供了良好的生活条件，使各种微生物迅速开始活动。此阶段伴有温度上升，在填压良好而水分适当时，青贮设备中的温度可维持在20～30℃。  第二阶段：好气性微生物（腐败细菌、真菌等）大量、迅速繁殖，使青贮料中的蛋白质被破坏，形成大量吲哚和气体以及少量醋酸等。此阶段甚短，随即转入下一阶段。 第三阶段：由于青贮饲料在填压下很紧实，能逐渐排出空气，氧气被二氧化碳所代替，好气性微生物活动很快变弱或停止，厌气性乳酸菌的活动便处于主导地位。  第四阶段：乳酸菌迅速繁殖，形成大量乳酸，酸度增加，pH下降，促使腐败细菌、酪酸菌等的活动受抑制停止。一般在青贮发酵5～7天时，微生物总数达最高峰，其组成以乳酸菌为主；当pH低于4.2时，乳酸菌的繁殖也被自身生产的酸所抑制。在乳酸发酵的过程中，乳酸菌的类型也发生演变，青贮开始时，大肠杆菌活动居首，随后乳酸链球菌大量繁殖，最后以乳酸杆菌活动为主。 以上四个阶段所需时间在17～21天，其中第一、第二、第三阶段需4天左右。 第五阶段：随着乳酸菌的繁殖被抑制，即转入安定状态，青贮料可长期保存而不腐败。 （责任编辑：李运飞，责任校对：刘傲楚，二审负责人：张付旭） |
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