 我最想说的话： 先嗦根米粉压压惊。  01 小7还不到一岁的一天，我正在厨房里做饭。小7爸刚到家，就指着冒热气的电饭煲说：： -他们说，大米有毒！ -他们？谁们？ -瑞典国家粮食署。 -啥毒？ -Arsenic，中文怎么说来着？ -砒......霜？  日本大米饭讲究粘度、光泽和香气，没菜都能吃两碗！一听小7爸说完，我每咽一口脑中都会闪过一人......  然后依稀记起小时候看奶奶做饭时，她总说： 米很脏，要多淘几遍，淘清水。 我是个“不可一日不嗦粉”的南方人。早上拌粉，中午炒粉，晚上汤粉，夜宵炒粉......  “我看日本人吃那么多米，也挺长寿的啊~” 我不是狡辩。日本人真的很爱吃，也很能吃米！！！ 寿司就不说了。就算点个“拉面套餐”，也会在面碗旁边莫名其妙配上一碗米饭！ 跟米饭不要钱似的~  日本婴儿最人气的零食，叫“仙贝”！那种没什么味道的脆米饼，有时会添加一些微量元素或果蔬汁。  一进超市，货架上有各种“旺旺雪饼”，口味有酱油、盐、唐辛子（辣椒）、激辛（辛辣）、海苔、砂糖、咖喱、芝麻、抹茶、黑豆、明太子、味噌...... 很难忍住不顺手丢一包到购物车里。  02 自从三十岁大病一场，我变得很惜命。 如果常吃大米真的会增加健康风险，那让我换着吃吃土豆、馒头也行。毕竟每个人的免疫系统都很神秘，万一别人吃着没事我有事呢？ 大米诚好吃，健康价更高。 话说小7爸搞了大半辈子科研，平常也没发现他说话不靠谱。 不过即便如此，我还是本着“求真”的精神去查了一下瑞典粮食署的官网： 大米含有不同程度的砷，而米饼和糙米制品中砷含量较高。但选择不同种类的食物和品牌可以降低摄入过多某不良物质的风险。 国家食品管理局建议父母，不要给六岁以下的儿童米饼或米饮料。像瑞典常见的，每周吃几次大米和大米产品，对健康没有危害。 ——瑞典国家粮食署  我走在日本乡间小道的随拍 知识越多越焦虑，欧盟的调研结果又给了我一个新的“惊喜”😭： 三岁以下的儿童，最容易接触无机砷。欧洲的一些经常吃大米和藻类产品的人，可能会超过每周容许的无机砷摄入量。 人体长期摄入无机砷的主要不良反应有： 皮肤病变，癌症，发育毒性，神经毒性，心血管疾病，葡萄糖代谢异常和糖尿病。对胎儿和婴儿的发育也有不利影响，特别是会降低出生体重。 所以，连海藻也要少吃了？ 刚给小7买完韩国海苔六连包，给她当幼儿园下午的零食......扔了也可惜，只能趁小7不在家的时候，“毒自己”了呗！  事已至此，不如再补一刀...... 美国《消费者报告》的研究发现： 每天吃米饭可以使体内砷含量增加多达44％。
03 还好，瑞典官方不会只吓人不给解药。 我把瑞典国家粮食署的重要信息翻译成了中文，你的疑惑应该可以在这里找到答案： 01 为什么大米含有砷 砷自然存在于基岩中，通过土壤或灌溉水吸收被水稻吸收。（跟产地有关；跟栽种方法没关系） 02 危不危险？ 大米里的含量水平，还不足以高到构成急性风险。每周吃几次米饭和大米，并不构成健康风险。 但是从长期来看，天天吃米，会容易摄取过多的砷。 成年人不应该每天吃米饭和大米制品(米粉、米饼等)；孩子们每周吃米饭或大米制品，不应该超过四次。 03 作为消费者，我能做什么？ 只要有均衡的饮食习惯，且选择不同类型的食物和品牌，就会减少过多摄入过多任何一种有害物质的风险（不仅是砷）。 即使你“不可一日无米”，瑞典官方还是建议：逐步减少吃米饭！ 那改吃糙米？ 呵呵，不好意思，糙米比白米含有更高的砷。 这是因为砷主要集中在稻壳中，而糙米保留了稻壳。正常情况下，吃全麦产品是好的，但糙米例外。 就想“冒死”顿顿吃大米的，那请使用下面这个“减砷煮米法”： 减砷煮米法 烧开大量水，把米丢进去煮5分钟，把水倒掉，重新加水煮饭。 这样做可以将水稻中的砷含量减少一半以上。  04 孩子能吃米饭吗 当然可以给孩子们吃米饭。但是，均衡饮食很重要！也就是说，要吃不同种类和不同品牌的食物（主食）。 然而不管怎样，孩子每周吃大米和大米制品（米粉和米饼等零食）不应该超过四次。（而且吃米最好用“减砷煮米法”） 05 孩子还能吃其他的米制品吗？ 米饼不但几乎不提供重要营养，还通常含有盐。每周吃2~4块米饼的小孩，都会有摄入大量砷的危险。 六岁以上的儿童和成年人可以偶尔吃米饼，这取决于他们吃了多少其他的米制品。 瑞典的常见米饼，直径有10cm左右 有的父母给孩子喝大米饮料。如果一个孩子连续几年每天喝大米饮料，也有可能摄入大量砷。 幼儿比大龄儿童更敏感，因为按体重比例，他们平均每公斤体重会摄入更多的砷。 因此，典国家粮食署建议父母，不要给6岁以下的儿童吃米饼，或喝大米饮料。 06 我的孩子经常吃很多米饼，我应该担心吗 不用担心。因为当一个人暴露在高水平的砷含量环境中很长一段时间，才会受到其显著影响。 07 购买有机食品可以避免大米中的砷吗？ 研究发现购买有机大米并没有什么不同。由于土壤中天然存在砷，因此不可能通过使用有机种植方法来影响砷的含量。 08 有没有哪种大米含砷量比较少？ 砷自然存在于基岩中，通过土壤或灌溉水吸收被水稻吸收。（跟产地有关；跟栽种方法没关系） （说了等于白说） 09 有没有哪些国家的大米含砷量比较少？ 没有。基岩中的含砷水平，会自然地因地点不同而不同；甚至每块耕地都会有所不同。因此，很难说某一国家或地区的大米中砷含量比其他国家或地区高或低。 我找了个关于亚洲、欧洲、美国大米的无机砷含量的研究。大家看灰色段段~ 亚洲大米的无机砷含量跨度很大，所以如果没有砷检测报告，最好换着产地“花着吃”！ 10 亚洲人常吃大米， 他们为什么不生病？ 我心中的终极疑问，终于有了一个官方的解答。 影响健康的因素不是单一的，而受饮食和所处环境的全面影响。我们也知道，吃大量的水果，蔬菜，鱼类，植物油和全谷物可以降低心血管疾病和某些癌症的风险。 大米含有非常危险的砷这一事实，直到90年代后期才被发现。 和瑞典比，爱吃大米的亚洲人总体的预期寿命更短，但也可能有其他原因。其中很多亚洲国家没有医疗数据库，癌症病例很少被调查。 我来总结一下，答案就是： “很难讲”。😂 其实，大米含砷也不算新闻了。 想着很多同学应该不会去翻我两三年前的旧文，可能还不知道这个事。 另外，今天旧事重提，也因为我自己最近又开始犯懒病...... 刚听到这个爆炸消息的时候，土豆红薯玉米馒头好生折腾了一阵。现在一忙起来，只有按下“快煮键”才赶得及准时开饭...... 哪还顾得上“减砷煮米法”？ 不过，为了不给健康埋下长期隐患， 婴儿米粉还是停吧！ 幼儿米饼还是戒吧！ 煮米饭麻就麻烦点吧！ ...... 吃拉面还是点“单品”，就不点套餐了吧！ 事实摆在那，就看你我听不听劝了~ 活着真不容易，健康平安是福啊！ Take care, 小7妈 参考来源： Arsenic | Food Safety () https://ec./food/safety/chemical_safety/contaminants/catalogue/arsenic_en Arsenic in rice | Livsmedelsverket () https://www./en/food-and-content/oonskade-amnen/metaller/arsenik-i-ris?AspxAutoDetectCookieSupport=1 Geographical variation of arsenic distribution in paddy soil, rice and rice-based products: A meta-analytic approach and implications to human health. Journal of Environmental Management, Volume 233, 1 March 2019, Pages 184-199 猜你还想读
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