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煮因为采用较多的汤汁,造成了水溶性维生素的大量流失。青菜与水同煮20分钟,就会有30%的维生素C被破坏和30%溶于水中。如果食物放进冷水中煮,损失更多,如马铃薯放入沸水中煮熟,维生素C损失10%,而放入冷水中煮熟,维生素C损失40%。另外,B族维生素也是水溶性维生素,水煮时损失也很多。所以,如果偏爱水煮食物,最好额外补充B族维生素和维生素C。
来自: 乾坤大挪移2 > 《待分类》
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