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#清风计划# 秋葵原产地在非洲东北部，甚至两千年之前就在埃及栽植的记录，在我国也有着非常悠久的食用历史。以前只能在气温较高的地区种植，目前已经比较普及。 秋葵的营养价值很高，也是比较推荐糖友们经常食用的蔬菜，它没有所说的可以降低血糖的功能，但是它含有的丰富膳食纤维可以有效的减缓血糖的上升速度，对于糖友来讲是非常好的一种食材，对于想减重的朋友们秋葵也是比较推荐的。 秋葵中的营养成分丰富，但是如果处理不好，会造成有效成分的流失，减少我们营养的摄入，今天我们就来聊聊怎么选择秋葵，如何处理秋葵，还有怎么吃能最大程度的保留秋葵的营养成分。 秋葵的营养丰富 秋葵有啥营养秋葵切开后释放的黏液是果胶、糖聚合体（牛乳聚糖及阿拉聚糖）等成分，其中水溶性膳食纤维含量8.4%，占总膳食纤维含量的20%左右，水溶性膳食纤维对于预防便秘调理肠道功能具有良好的作用，也可以抑制血糖上升，阻止坏胆固醇吸收。 此外糖蛋白之一的黏液素能有效保护黏膜组织，可以起到保护气管，消化器官，并可以预防胃炎与胃溃疡的作用。 秋葵含有蛋白质分解素，有助于蛋白质的消化，在肠胃虚弱时，可以常食用。 秋葵含还含有不溶性膳食纤维，不溶性膳食纤维可以增强饱腹感，因此秋葵对于减肥人群也是很好的食材。 秋葵中也含有大量的维生素A，与维生素E这类抗氧化的维生素。 如何处理秋葵及最佳食用方法新鲜的秋葵外皮带有细小的毛，蒂较苦，烹饪前要处理，以免影响口感，可以先焯水后，然后切掉蒂部，一定要先焯水后再切，避免营养流失过多，但是焯水还是会损失一部分营养。 较软嫩的秋葵，可以不用焯水，在秋葵上撒盐后来回滚动，去除秋葵上的毛，还能去掉苦味，这样处理水溶性b族维生素也不会流失，能最大限度的保留营养。可以说是一举两得，之后再切块加点醋凉拌，生吃的秋葵营养满满的。 秋葵和醋一起食用让果胶加倍释放，醋也有助于降血脂，二者相加的效果加倍，吃菜的时候先吃秋葵，可以将其效果发挥到最大，不仅能防止血糖急速升高、还可以增强饱腹感减少能量摄入。 若与同样含有糖聚合体的山药、纳豆、花菇这类食材的组合，能瞬间提升保护胃黏膜的效果。所以在饮酒之前先吃点儿秋葵可以减小酒精对胃黏膜造成的损伤。 怎样才能买到又软又好吃的新鲜秋葵呢新鲜的秋葵含有大量的水分，但是放置久了水分流失后蒂部突出来的一圈筋的颜色就会发黑，购买时要选择蒂部突出的一圈筋为为白色的。 通常个头较大的秋葵都较硬，可选择7-8cm中小个头的，绒毛细致，看起来柔软的较好。 秋葵如何保鲜秋葵买回来后可以在暂时包在保鲜膜里，放在冰箱冷藏，若要放一阵子再吃，建议先以盐水汆烫后再放入冰箱冷冻保存。 |
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