 如果你稍微留意一下，就会在各大城市的商业中心看到火红的“海底捞”三个字，悬在大楼最显眼的地方。当人们谈及吃火锅时，也总会留意一下附近是否有海底捞，并去看一眼，如果选择不去，大部分原因就是排队的人太多，店门口已挤满了人。 而流传于民间的海底捞传说，也数不胜数。从服务超级好，一个人来吃有人帮你涮菜，生日会给你准备蛋糕；到店里发明的各种新吃法散播到各大短视频平台，吃货们纷纷效仿；甚至还有员工的父母听说孩子要辞职，万般阻挠，因为海底捞每个月会给家里人寄生活费…… 海底捞在餐饮界，就如雅诗兰黛在化妆品界的地位一般，不可动摇。它不仅做到令顾客满意、令员工满意、甚至还让员工父母满意，这绝不是件简单的事。海底捞的背后，有一群优秀的管理者。除了创始人张勇以及联合创始人外，还有一个非常重要的人物，海底捞首席运营官——杨丽娟。 2018年9月26日，海底捞国际控股有限公司在联交所主板挂牌交易，这个年轻而庞大的公司，只用了24年时间实现上市并估值达120亿，到今天，已上升至1900亿，在业内引起不小的轰动。 在香港交易所上市当天，来到现场的不仅有高层管理者，也有从各个门店赶来的服务员、领班代表，正是这些人，扶持着海底捞从无到有，从一个四川小县城走到新加坡、美国。 值得注意的是，与张勇一同敲响港交所铜锣的那位女子，是杨丽娟。 随着海底捞的上市，杨丽娟在公司拥有3.6798%的股份，按照市值计算她当时所持股份价值约34亿港币（约合30亿元），一跃成为了餐饮巨富。 然而，她今天的成就并非易事，甚至可以说非常艰难。 杨丽娟初中还未毕业，就因为家中负债累累而辍学，她为了帮家里还债，决定到四川简阳县打工，成了一家小餐馆的服务员。那一年她才16岁。 同年，海底捞的第一家门店在简阳开业，老板张勇常光顾杨丽娟打工的餐馆，因见其聪敏伶俐，便问她：“你一个月能赚多少？”杨丽娟答：“120元。”“我给你160元，去我那里吧。”对于高出40元的诱惑，杨丽娟并没有答应，依然留在了那家餐馆。 一年后，餐馆老板打算到广东开店，希望杨丽娟能跟随自己一起去广东，而家里人并不同意，她只能辞职。 这时，她想起了张勇，便到海底捞门店一探究竟，她问了这里的工资，果然是160元，第二天，她便到海底捞就职。 来了后她发现，这里的工作强度比一般的餐馆大，以前工作忙碌时她只需快走，而在这里，需要小跑。更大的挑战给她带来更多机会，她不仅坚持了下来，还做得非常出色，从领班到经理，再到店长，只用了两年时间。 其中的因素很多，很大一个原因应该她刚进海底捞不久的时候。她为了躲避每年过年时都来家里催债的债主，早就决定不回家过年。但在此时，她的母亲上门找她，与她倾诉苦恼。原来今年有一个债主来的特别早，把家里值钱的东西都拿走了，等到了过年，其他债主上门时无法交代，希望她能想办法借到800元还债。可每个月基本把所有钱都寄回家的杨丽娟上哪找那么多钱？同事也需要留着钱回家过年，她根本无法向他们开口。 后来，张勇知道了此事，直接让财务给了她800元，解燃眉之急。说是公司借给她的。年底再还就可以了。 而到了年底，每个人都去领奖金的时候，她没去领，她想，还钱都应该不够吧，肯定没有自己的份。不过她想错了，财务叫她来领奖金时，她万分惊讶。财务说：“张大哥（张勇）说，你那800元公司出，奖金照样发。” 这件事，深深感动了杨丽娟，“从此，我就把海底捞当家了，谁要损害公司的利益，我敢跟谁拼命！” 1997年张勇打算到西安开一家分店，便委派杨丽娟去当负责人。在人生地不熟的地方，刚开始的生意非常惨淡，她为了吸引更多顾客，带着员工，学着其他人在电线杆上贴小广告，不幸被城管抓住了。在她的软磨硬泡下，城管竟成了店里的顾客。 但生意依然没有好转多少，她又想起了其他办法。后来她拿着宣传单到公交车上、路边拉客，虽然刚开始不太好意思开口，但想到公司的营收，硬着头皮给他们做了介绍。海底捞的顾客，基本都是这样在路边“抓”来的。除了生意惨淡外，她还遇到过一个大麻烦。 有一次，有三位男顾客在海底捞喝醉了酒，与服务员发生了冲突，并将女服务员打了。男服务员看不过去，就把三位客人打了一顿。他们带着愤怒离去，几小时后，那三位男顾客领着两辆卡车回来，车上跳下了60名拿着棍棒的壮汉，要求海底捞赔偿5万元，否则就砸店。 杨丽娟看了这阵势，脑子里想着的就是一定不能让他们砸店，装修太贵了！她立马报警，并带着100名服务员挡在了前面，当时的她看起来特别凶，一个人站在最前面，满脸都写着：“你砸了试试！”那边的挑事者看到此情此景，怯弱了，不敢走过马路。待警察赶到后，立马散场。那时的杨丽娟，才21岁，却为了保护公司而升起一股勇气，镇住了60位壮汉。她的这一举动，得到了张勇更多的信任。 可困难远不止这些，张勇还逼迫初中未毕业的杨丽娟学习，指定书目给她看，还要求她每天写工作总结，更让她崩溃的是，让她学电脑。有一次她实在受不了这高强度的学习，就打电话向张勇哭诉，并提出离职：“我真的干不动了，我没这个能力。”张勇却鼓励她：“生意不好，慢慢做。学习是不能放弃的，你还那么年轻，什么都学的会。” 在他的鼓励下，她买了第一个键盘，练习打字。接着买了一台电脑，并报了电脑班。待公司用上电脑系统后，她也快速上手，成了西安店第一位会电脑的人。其实张勇不仅对她如此，对任何员工都如此，他要求每位员工都会电脑，都会开车，否则就不能做领班。刚开始员工怨声载道，但多年回首，他们都对张勇感激不已。若不是因为他的严格要求，他们早已被生活淘汰。学习，永远是最重要的事情。 2001年，杨丽娟成为了海底捞的董事之一。2012年，她开始全面掌管海底捞所有门店的运营。期间，她全程参与了新加坡和美国海外店的选址和谈判。2018年，海底捞上市，她成了餐饮界最贵的“服务员”。 有人说她最大的成功是跟对老板。不否认这是一个很大的因素，但并不是每个人都有能力一直跟着同一个老板。每一个快速发展的公司都不养闲人，张勇也不例外。在事业发展过程中，他淘汰过自己妻子的股份、朋友的股份。若杨丽娟没有实力，依然不能得到张勇的重用，无法取得今天的成就。 杨丽娟，是一位传奇。她的成功不可复制，而她对工作及生活的态度，却值得我们学习。 |
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