酱牛肉怎么做才不腥不柴？

做好“3步”，牛肉香味足，软烂有嚼头

原创邹八姐美食

导语：酱牛肉怎么做才不腥不柴？做好“3步”，牛肉香味足，软烂有嚼头

牛肉很多人喜欢吃，不管是香气还是口感，都不同于猪肉，往往我们不吃猪肉的时候，优先考虑的就是牛肉，而且在大多数人心中，牛肉是一种很上档次的肉类，做成酱牛肉端上桌，请客都很有面子。

说到酱牛肉，过年的时候没有时间做，直接买了一块现成的，花了七十多块钱，虽然不多，但年夜饭有的吃了，可没想到等吃的时候，才发现太难吃了，不仅嚼不动，还有腥味，结果一盘子酱牛肉没有吃，最后只有倒掉了，想想太亏了，还不如抽出时间自己做一些。

其实往年我都是自己做，每次切一盘都显得不够吃，看来以后还是尽量不要出去买了，很难买到合心意的酱牛肉。如果你也买不到好吃的酱牛肉，但自己又做不好，那不如试试下面的做法。

酱牛肉怎么做才不腥不柴？做好“3步”，牛肉香味足，软烂有嚼头！下面我来给大家分享一下制作酱牛肉的具体做法，按照这个方法来做，更容易一些，做出的酱牛肉每次都很成功，快看看吧。

酱牛肉的做法步骤：

准备好一些新鲜的牛腱子肉，用它做酱牛肉口感好，再准备一些必要的调味料，生姜、大葱、八角、香叶、花椒、桂皮、小茴香、山楂、冰糖、生抽、老抽、腐乳、甜面酱、料酒，这些料的用量不用特别多，尤其各种香料少量就好，不然多了反倒做的不好吃，它们会遮住牛肉自身的味道。

把牛肉放在水中浸泡，而不是洗一洗就焯水，这么做很难让牛肉变得不腥，通过浸泡可以去掉牛肉中的大部分血水，从而减轻腥味。

浸泡时，把牛肉切块，一个牛腱子切成两块或者三块，放进水中至少浸泡八个小时，浸泡时还要多次换水，这样做浸泡效果才明显，白天没有时间的话，可以泡一夜。

多次换水浸泡后，牛肉变得无血色，把牛肉捞出水分挤一挤，再用牛肉扎孔针在牛肉表面扎小孔，这么做为了更好入味，吃起来更美味。

牛肉放进盆中，加生姜丝和葱丝，再加生抽、料酒、腐乳、甜面酱，抓拌均匀，为了入味，可以反复按摩几次。

然后盖上保鲜膜腌制一个晚上，通过长时间腌制，牛肉更加酱香味浓，而且可以进一步去掉腥味，让牛肉变得更香。

腌制后，把牛肉和酱汁倒进锅中，为了节省时间，尽量使用高压锅40分钟左右就可以压好。

放好后把准备的所有料放进去，加水没过牛肉，可以尝一下汤汁的味道，正好就可以了，不过放好料后先不要急着盖盖子，要大火煮开，把表面的脏东西去掉。

接着把盖子盖好，上汽后调中火煮，煮40分钟后关火。注意了煮好后不要立即取出牛肉食用，而是用筷子插过牛肉检验一下成熟度，再盖上盖子浸泡一个晚上，这样做出的牛肉才够味，酱香味足好吃。

以上步骤全部做好了，酱牛肉就完成了，捞出牛肉，切成薄片，一点不散，又香又入味，一点腥味也没有，而且口感不柴，很软烂。

做酱牛肉，做好3步：

1、第一步是生牛肉浸泡，牛肉内部血水非常多，若是只把表面的血水洗掉，做好酱牛肉会非常腥，若是直接下锅焯水，不仅腥味依然有，而且牛肉还会柴，不够软烂，所以通过长时间的浸泡便可以去除内部的血水。

2、第二步是炖前腌制，牛肉不要直接下锅炖，而是要先腌制，否则做好的牛肉酱香味不浓不好吃，而且通过腌制，牛肉会完全没腥味，这一步不能少。

3、第三步是熟牛肉浸泡，牛肉炖好后还不够入味，毕竟牛肉那么大块入锅炖的，不能可能在短短的时间内完全入味，所以要想好吃，需要炖熟后再长时间浸泡，这样才会让切出的酱牛肉每一片都酱香味足。

结语：酱牛肉怎么做才不腥不柴？做好“3步”，牛肉香味足，软烂有嚼头！你都学会了吗？做不好的朋友快试试这么做吧，保准你能一次做成功，再也不用出去买了，自己做得更好吃。