西式面点师(中级)新版试题根据新西式面点师(中级)考试大纲要求,安全生产模拟考试一点通将西式面点师(中级)模拟考试试题进行汇编,组成一套西式面点师(中级)全真模拟考试试题,学员可通过西式面点师(中级)免费试题全真模拟,进行西式面点师(中级)自测。 1、【判断题】()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。( × ) 2、【判断题】()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。( × ) 3、【判断题】()饼干的种类很多,一般按照原料的使用来分,可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。( × ) 4、【判断题】()营养强化要有针对性。( √ ) 5、【判断题】()“margarine”的意思是起酥油。( × ) 6、【判断题】()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。( √ ) 7、【判断题】()硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过高,会使面团内酵母过早死亡,造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。( × ) 8、【判断题】()在烘烤饼干时,要根据饼干的性质和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。( √ ) 9、【判断题】()制作意大利蛋清杏仁饼干时,加入杏仁粉后,动作要迅速、有力,尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。( × ) 10、【判断题】()木司的品种很多,有各种水果木司、巧克力木司等。( √ ) 11、【判断题】()“eclair”是一种西式冷冻甜点。( × ) 12、【判断题】()泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形,放入五六成热的油锅炸至金黄色。( √ ) 13、【判断题】()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。( √ ) 14、【判断题】()在使用糖粉酱裱型时,要求在操作上力求精细,以便裱制出复杂的制品。( √ ) 15、【判断题】()净料单位成本的计算不需任何条件。( × ) 16、【判断题】()用直接上台服务的器皿盛放木司,在制品定型后,一般直接将制品装饰后供给客人食用,而不更换用具。( √ ) 17、【判断题】()木司的定型,不仅有利于下一步的服务,而且为制品的装饰、美化奠定了基础。( √ ) 18、【判断题】()复合法就是采用多种成型工艺,利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。( × ) 19、【判断题】()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。( × ) 20、【判断题】()木司成型时,还可以用成熟的酥皮盘底,或者用薄饼、酥合盛装木司。( × ) 21、【判断题】()淀粉具有降低血糖水平,改善血糖能量的作用。( × ) 22、【单选题】调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,中速打发至()。( D ) A、全部混合均匀 B、糖粒全部溶化 C、浓稠柔软 D、浓稠坚硬 23、【单选题】擀面杖以檀木或()的质量最好。( A ) A、枣木 B、红木 C、松木 D、杉木 24、【单选题】采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。( D ) A、生面糊挤法 B、生面坯挤法 C、裱花嘴子挤法 D、油纸卷挤法 25、【单选题】以化学膨松剂为原料,使制品体积膨大的方法为()法。( B ) A、化学膨大 B、化学起泡 C、膨松剂膨大 D、体积膨大 26、【单选题】下列不属于面包类产品的是()。( D ) A、汉堡包 B、吐司 C、热狗 D、木司 27、【单选题】当采用切割法进行饼干成型时,为了方便下一步的加工成型,为了使烘烤后的成品产生松脆的效果,往往在切割前要对面坯进行()。( C ) A、反复揉制 B、多次擀平 C、冷却 D、醒发 28、【单选题】()是打蛋机的英文名称。( B ) A、Toaster B、Spongemixer C、Oven D、Eggmixer 29、【单选题】木司是将鸡蛋、()分别打发充气后,与其他调味品调合而成的松软甜食。( C ) A、牛奶 B、白糖 C、奶油 D、面粉 30、【单选题】根据《食品卫生法》规定,下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。( C ) A、痢疾、伤寒 B、病毒性肝炎 C、日光性皮炎 D、活动性肺结核 31、【单选题】脱水苹果干就是将鲜苹果切片后,经()处理后,再加入其他配料消毒处理后制成的。( C ) A、真空干燥 B、高温、低压脱水 C、高温、高压脱水 D、低温、高压脱水 32、【单选题】由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣,必须按照规定经常对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查,及时消除隐患。( C ) A、接地保护 B、干燥状况 C、漏电 D、完整性 33、【单选题】()材料制成的拌料盆,可用于调拌各种面点的配料及汁类等。( C ) A、铝质 B、不锈钢 C、紫铜 D、搪瓷 34、【单选题】()是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。( B ) A、分步搅拌法 B、面粉、油脂拌和法 C、面粉、糖拌和法 D、油、糖拌和法 35、【单选题】酸奶中的乳酸菌不具备的作用是()。( B ) A、抑制肠道有害菌的繁殖 B、供给矿物质 C、防治老年便秘 D、防治小儿不良性腹泻 36、【单选题】()不是食物中毒的特征。( C ) A、潜伏期短、集体性暴发 B、临床症状相似 C、呕吐、腹泻 D、病人与健康人不直接传染 37、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后(),分割、整形。( C ) A、需要进行基本酸酵 B、需静置几分钟 C、不需进行基本酸酵 D、需放入冰箱松驰 38、【单选题】同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率()。( D ) A、相同 B、不变 C、一定减少 D、不一定相同 39、【单选题】违反厨房卫生规程的做法是()。( A ) A、用手勺直接品尝菜肴 B、专布专用 C、操作时不戴手表 D、冷菜间切配时戴口罩 40、【单选题】经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的最后酸酵的时间愈短,烤好的面包()。( C ) A、体积越大 B、体积越小 C、质感越结实 D、质感越细腻 41、【单选题】价格是原料成本与()的和。( C ) A、费用额 B、税金额 C、毛利额 D、利润额 42、【单选题】()是烫制面粉的必备的原料,在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。( D ) A、牛奶 B、黄油 C、糖 D、水 43、【单选题】在制作油脂蛋糕时,面粉加入后不宜过久搅拌,否则会影响蛋糕在烘烤时的()。( B ) A、形状 B、胀发 C、色泽 D、口味 44、【单选题】甜汁冷却后会变()。( D ) A、稀 B、硬 C、软 D、稠 45、【单选题】冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。( D ) A、干燥 B、清洁 C、远离加工设备 D、远离热源 46、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()( B ) A、半成品 B、即将换洗的衣物 C、食品原料 D、即将入口的食品 47、【单选题】在一种颜色中,把加入不同量的()所产生的深、浅不同的色相也称为同类色。( A ) A、黑、白色 B、三原色 C、标准色 D、纯色 48、【单选题】下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。( A ) A、安全生产责任制 B、电气设备绝缘制 C、技能培训制度 D、安全加工制度 49、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。( B ) A、霉菌 B、副溶血性弧菌 C、沙门氏菌 D、大肠杆菌 50、【单选题】()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。( C ) A、抹刀 B、片刀 C、滚刀 D、刮刀 以上是2021年西式面点师(中级)新版试题及西式面点师(中级)免费试题。支持全国各地区精准西式面点师(中级)考试试题,支持安全资格证,特种作业操作证,职业技能鉴定等工种题库练习。 |
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