2022中式面点师（中级）复习题及模拟考试

2022年中式面点师（中级）复审题库为中式面点师（中级）模拟考试题库模拟预测卷！2022中式面点师（中级）复习题及模拟考试依据中式面点师（中级）新版教材大纲编写。中式面点师（中级）考试真题随时根据安全生产模拟考试一点通智能题库练习。

1、【单选题】()不属于洗碗机应注意的事项。（  D  ）

A、注意洗涤剂的投放量

B、注意经常保养过滤器

C、注意防止漏电

D、注意温度自动控制系统的完好

2、【单选题】三杖饼的风味特点是：()。（  B  ）

A、饼坯较厚，柔韧咸香

B、饼薄如纸，柔韧咸香

C、饼坯较厚，松酥咸香

D、饼坯较薄，松软香甜

3、【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是。（  D  ）

A、焦糖

B、叶绿素

C、胡萝卜素

D、柠檬黄

4、【单选题】下列中属于完全性蛋白质的是()。（  D  ）

A、猪蹄

B、核桃

C、大米

D、大豆

5、【单选题】不属于放射性污染源的是()。（  D  ）

A、核爆炸

B、核设施

C、核意外事故

D、放射性保管食物

6、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（  C  ）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

7、【单选题】中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、、植物油（  B  ）

A、羊油

B、黄油

C、素油

D、花生油

8、【单选题】制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。（  C  ）

A、1000

B、800

C、250

D、100

9、【单选题】制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。（  C  ）

A、揉的手法

B、搓的手法

C、复叠的手法

D、揉搓的手法

10、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。（  D  ）

A、1000

B、800

C、500

D、350

11、【单选题】厂内交通安全色中红色表示：（）。（  A  ）

A、禁止

B、警告

C、通行

12、【单选题】制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时，应包入豆沙馅克。（  A  ）

A、30

B、50

C、60

D、10

13、【单选题】以下不属于安全管理基本原理的五个要素的是（）。（  C  ）

A、政策

B、组织

C、调查

D、业绩测量

14、【单选题】下列哪种化学反应属于中和反应（）。（  C  ）

A、Fe+2HCl＝FeCl₂

B、3Fe+2O₂

C、HAc+NH₄

D、AgNO₃

15、【单选题】加水烙的制品()别具特色。（  A  ）

A、底部香脆，上面及边缘柔软

B、底部柔软，上面及边缘香脆

C、底部柔软，上面及边缘酥香

D、底部香脆，上面及边缘酥香

16、【单选题】如图所示，该图标表示什么信号？（  A  ）

A、下降

B、上升

C、预备

D、前进

17、【单选题】叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。（  A  ）

A、特点

B、质感

C、色泽

D、口味

18、【单选题】品质优质的琼脂()、洁白、半透明、干燥无杂质。（  A  ）

A、质地柔软

B、质地硬

C、质地细

D、质地光滑

19、【单选题】间接接触触电的主要保护措施是在配电装置中设置（）。（  B  ）

A、隔离开关

B、漏电保护器

C、断路器

D、熔断器

20、【单选题】《起重机械安全监察规定》中规定，起重机械在投入使用前或者投入使用后（）日内，使用单位应当按照规定到登记部门办理使用登记。（  B  ）

A、20

B、30

C、50

D、60

21、【单选题】在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。（  B  ）

A、花样变化少

B、花样变化较多

C、口味变化较多

D、质感变化较少

22、【单选题】安装合格的空调设备不会出现()的现象。（  D  ）

A、有可靠的接地

B、噪声小

C、转动的机械部位有防护

D、超载不跳闸

23、【单选题】管式空气预热器空气和烟气应如何布置？（）（  A  ）

A、空气水平烟气竖直

B、空气竖直烟气竖直

C、空气水平烟气水平

D、空气竖直烟气水平

24、【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（  D  ）

A、“以存计销”

B、“以销计耗”

C、“以耗计销”

D、“以存计耗”

25、【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻。（  A  ）

A、停电

B、停止操作

C、查找异常原因

D、继续操作

26、【单选题】松子主要是()的种子，产于黑龙江省大、小兴安岭和东部林区，集中成片。（  C  ）

A、红松和海松

B、红松和果松

C、红松和偃松

D、偃松和爬地松

27、【单选题】松质糕多孔，无弹性、韧性、可塑性差；口感()，成品大多有甜味。（  A  ）

A、松软

B、软糯

C、有咬劲

D、松酥

28、【单选题】桂花酱以()、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。（  A  ）

A、金黄

B、白色

C、红色

D、浅黄

29、【单选题】每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。（  A  ）

A、0.02

B、0.12

C、0.15

D、0.2

30、【单选题】炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。（  C  ）

A、100℃

B、120℃

C、140℃

D、160℃

31、【单选题】建筑工程勘察、设计、施工的质量必须符合国家有关建筑工程安全标准的要求，具体管理办法由（）规定。（  B  ）

A、国务院建设行政主管部门

B、国务院

C、中国建筑业协会

D、全国人民代表大会

32、【单选题】使宝宝感受到成功的乐趣、（）等都是大动作训练时的注意事项。（  B  ）

A、教会宝宝多做组合玩具、拼图、画画

B、确定合理的强度、时间、频率和类型

C、可以随时随地无限制地进行

D、在地上、墙上画一些明显的标志

33、【单选题】“TS”钢印是钢瓶生产单位的一个（）。（  D  ）

A、制造厂家标记；

B、检验标记；

C、进口瓶标记；

D、监检标记。

34、【单选题】烤制海绵蛋糕，应放入()的烤箱中，约烤制20分钟左右。（  D  ）

A、120℃

B、140℃

C、160℃

D、180℃

35、【单选题】烤炉内的火力按部位分为()。（  B  ）

A、底火、大火

B、底火、面火

C、面火、小火

D、旺火、小火

36、【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（  A  ）

A、粮食

B、水果

C、蔬菜

D、茶叶

37、【单选题】竞争的实质是是人才和的竞争。（  D  ）

A、科技

B、技术

C、管理

D、知识

38、【单选题】米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。（  D  ）

A、形状

B、口味

C、原料

D、性质

39、【单选题】社会保险关系中的用人单位不包括以下哪些类型( )。（  D  ）

A、国家机关

B、事业单位

C、有雇工的个体工商户

D、国外驻华大使馆

40、【单选题】粮食水分增加还会促进()，并易引起虫害。（  A  ）

A、呼吸作用，加剧发热、发霉

B、氧化作用，加剧发热、发霉

C、呼吸作用，降低发热、发霉

D、水解作用，加剧发热、发霉

41、【单选题】苹果包的着色应在，喷在苹果包的一侧。（  B  ）

A、成型时

B、熟制后

C、食用时

D、熟制前

42、【单选题】蒸制时将生坯整齐地摆入屉内。（  B  ）

A、紧密地

B、按一定的间距

C、快速的

D、随意的

43、【单选题】调制物理膨松面坯方法一，要洗净打蛋溶器及蛋抽子，按比例将()放入溶器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。（  B  ）

A、蛋黄、蛋清

B、蛋液、白糖

C、蛋液、面粉

D、蛋黄、白糖

44、【单选题】锅炉酸洗后的钝化目的是在金属表面形成保护膜，其实质是（）。（  A  ）

A、．产生阳极极化

B、．产生阳极去极化

C、．产生阴极极化

45、【单选题】分层施工楼梯口和梯段边，必须安装临时护栏：顶层楼梯口应随工程结构进度安装（）。（  D  ）

A、临时护栏

B、安全立网

C、警告牌

D、正式防护栏杆

46、【单选题】加气站中压瓶组内天然气起充压力为（）MPa。（  C  ）

A、8.0；

B、12.0；

C、18.0；

D、22.0

47、【单选题】豆蓉馅的原料有：绿豆500克、白糖克、大油12克、花生油12克、精盐7.5克、葱75克、清水45克。（  A  ）

A、600

B、400

C、300

D、200

48、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（  D  ）

A、国家法律

B、个人理想

C、集体约定

D、内心信念

49、【单选题】酵面层酥以发酵面坯为皮，()为心的酵,安 全生产模拟考试 一点 通,面类层酥。（  A  ）

A、干油酥

B、水油酥

C、擘酥

D、士干酥

50、【单选题】盾构机头部每天都应检测可燃气体的浓度，做到预测、预防和序控工作，并做好（）。（  B  ）

A、计划工作

B、记录台账

C、检测到位

D、专人负责

51、【单选题】工作场所噪音超过( )分贝时,员工应当佩戴合格的耳塞进行.安全 生 产模拟考试 一点通.工作。（  C  ）

A、60

B、75

C、85

D、95

52、【单选题】采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。（  B  ）

A、100℃

B、90℃

C、80℃

D、70℃

53、【单选题】面点装盘时的构图，大多以()为构思场所，以点为核心。（  D  ）

A、长盘

B、异形盘

C、鱼盘

D、圆盘

54、【单选题】预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达()以上，持续时间15分钟以上。（  D  ）

A、50℃

B、60℃

C、70℃

D、80℃

55、【单选题】食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每()进行一次健康检查。（  C  ）

A、周

B、月

C、年

D、2年

56、【多选题】机械图是制造零件和装配机器的主要依据。常用的两种机械图是( )。（  BD  ）

A、配件图

B、零件图

C、构件图

D、装配图

E、拆装图

57、【单选题】当墙厚不小于240mm时,圈梁的宽度不宜小于墙厚的( )。（  B  ）

A、1／3

B、2／3

C、1／2

D、1／4

58、【单选题】压力表反映的是真实压力和（）的差值。（  C  ）

A、绝对压力

B、相对压力

C、大气压力

D、饱和压力

59、【多选题】任何单位和个人不得将产生职业病危害的作业转移给（）（  CDE  ）

A、乡镇企业

B、个体企业

C、不具备职业病防护条件的单位

D、不具备职业病防护条件的个人

E、残疾人组建的生产企业

60、【单选题】( )应当组织有关部门制定甲县行政区域内特大生产安全事故应急救援预案,建立应急救援体系。（  C  ）

A、甲县劳动局

B、甲县安监局

C、甲县人民政府

D、甲县公安局

61、【多选题】以下关于吊钩的说法，正确的是（）。（  ABCD  ）

A、不应使用铸造吊钩

B、锻造吊钩缺陷不应补焊

C、应装设防脱钩装置

D、吊钩表面不允许存在裂纹

62、【多选题】修理工严，一人修理电梯。开20楼层门，观察轿厢位置。探身失稳，坠入井道死亡。（  AB  ）

A、三角钥匙使用违规

B、作业少于两人，违规

C、修理工无权用该钥匙

D、未先断电

63、【多选题】瓶阀是气瓶的主要附件，用以控制气体的进出，因此，要求气阀（）。（  ABCD  ）

A、体积小

B、强度高

C、气密性好

D、耐用可靠

E、体积大

64、【单选题】施工中搬运材料应做到轻拿轻放，"安全生 产 模拟考试一点通"不得人为制造（）。（  D  ）

A、垃圾

B、废弃物

C、破坏

D、噪声

65、【多选题】在脚手架使用期间，严禁拆除（）。（  ACD  ）

A、主节点处的纵向横向水平杆

B、非施工层上，非主节点处的横向水平杆

C、连墙件

D、纵横向扫地杆

E、非作业层上的走道板

66、【多选题】一般情况下，下列属于强制循环的是（）（  AC  ）

A、直流式蒸汽锅炉

B、立式蒸汽锅炉

C、热水锅炉

D、汽水两用炉

67、【多选题】持证作业人员，以考试作弊或者以其他欺骗方式取得《特种设备作业人员证》的（）。（  AC  ）

A、吊销作业证

B、2年不得申请

C、3年不得申请

D、终身不得申请

68、【多选题】纵向水平杆的对接接头应交错布置，具体要求是（）。（  ABD  ）

A、两个相邻接头不宜设在同步、同跨内

B、各接头中心至最近主节点的距离不宜大于纵距的1／3

C、各接头中心至最近主节点的距离不宜大于纵距的1／2

D、不同步、不同跨的两相邻接头水平向错开距离不应小于500mm

E、不同步、不同跨的两相邻接头水平向可在同一个平面上

69、【多选题】装介质密度小于空气的气瓶充装站排气泄压设施应设在建筑物（），充装介质密度大于或等于空气的气体，充装站排气泄压设施应设在建筑物靠近（）的位置上。（  AC  ）

A、顶部

B、中部

C、地面

D、无要求

70、【判断题】对臂根铰点高度超过50m的塔式起重机，配有风速仪。（）（  √  ）

71、【判断题】《中华人民共和国特种设备安全法》规定，特种设备生产、经营、使用单位及其主要负责人对其生产、经营、使用的特种设备安全负责。（）（  √  ）

72、【判断题】()制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。（  ×  ）

73、【判断题】平面汇交力系平衡的几何条件是力系中所有各力在两个坐标轴上投影的代数和分别等于零。（  ×  ）

74、【判断题】电网供电的起重电磁铁，必须设置断电保磁装置。（  √  ）

75、【判断题】化学试剂瓶上一般都贴有标签。（  √  ）

76、【判断题】在建筑力学中主要研究等直杆。（  √  ）

77、【判断题】曳引电梯的轿厢，是靠曳引绳和曳引轮绳槽之间的摩擦力，来驱动的·最新解 析·。（  √  ）

78、【判断题】盛装剧毒气体的气瓶，禁止装设安全泄压装置。（）（  √  ）

79、【判断题】空气预热器分为式空气预热器管和回转式空气预热器两种。（）（  √  ）

80、【判断题】《安全生产法》规定,生产经营单位与从业人员订立的劳动合同,应当载明依法为从业人员办理工伤社会保险的事项。（  √  ）

81、【判断题】在车中感到不可避免地要被抛出车外时，应在被抛出的瞬间，猛蹬双腿，增加向外抛出的力量，借势跳出车外。（  √  ）

82、【判断题】场车使用单位对司机的安全教育应包括场车构造、操作规程、场车新技术新产品等内容。（）（  ×  ）

83、【判断题】机动车用液化石油气钢瓶按国家标准规定，其瓶体及字样颜色均为银灰色。（  ×  ）

84、【判断题】()大肠是消化道的最后肠段。（  √  ）

85、【判断题】不断提高驾驶员的安全技术素质，经常保持车辆的良好的技术状，安全生 产模拟考 试一点 通，况，企业对厂内运输安全加强管理，是厂内安全运输的基本保障。（）（  √  ）

86、【判断题】在一定的压力下，饱和气体中的水份被析出时临界温度称为露点温度。（）（  √  ）

87、【判断题】带式制动器背衬垫钢带的端部与固定部分的连接，应采用螺栓连接。（  ×  ）

88、【判断题】新检瓶、新购置瓶须经抽真空处理，真空度大于80KPr以上。（）（  √  ）

89、【判断题】电梯机房照明，地面测量照度不应低于200勒克斯。（  √  ）

90、【判断题】()空调设备属于自动控制设备，不需要定时巡视运转状况。（  ×  ）

91、【判断题】从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，不得自行停止作业或者在采取可能的应急措施后撤离作业场所。（）（  ×  ）

92、【判断题】()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。（  ×  ）

93、【判断题】（）压力管道安装单位可以将理化检验和无损检测分包给外单位，该分包单位只要有相应的检测人员和检测仪器即可，不需要进行资格核准。（  ×  ）

94、【判断题】()调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油。（  √  ）

95、【判断题】塔式起重机的机体已经接地，其电气设备的外露可导电部分可不再与PE线连接。()（  ×  ）

96、【判断题】()豆沙包的制作要点：醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。（  ×  ）

97、【判断题】()进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。（  √  ）

98、【判断题】()醋酸菌十分有利于食醋的贮存。（  ×  ）

99、【判断题】制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。（  √  ）

100、【判断题】调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。（  ×  ）

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