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现在做精酿啤酒的人很多，但是真正了解精酿啤酒的并不多。精酿啤酒香气的专业术语你都了解吗？你知道怎么判断一款精酿啤酒品质的好坏呢？大连艾尔商贸整理了精酿啤酒香气的一些专业术语，大家可以了解一下。
精酿啤酒的香气包括 酒花香气：是酒花中的酒花油类物质在精酿啤酒中良好溶解结合所表现出来的一种特有的清澈花香味。 麦芽香气：是麦芽在焙焦时产生的一种本身的香气。 发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质：以酯类为代表，精酿啤酒中的主要酯类的乙酸乙酯和乙酸异戊酯。 口味纯正 精酿啤酒的口味纯正表示精酿啤酒由麦芽、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，没有其他异味和杂味。 什么叫柔和、爽口和杀口？ 柔和表示精酿啤酒的香气和各种味觉协调，不能有某一种口味太强和太弱，引起味觉不愉快的刺激感。 爽口表示饮用精酿啤酒后感到苦味协调、清爽和舒宜，有再饮用的欲望。爽口实际上是精酿啤酒口味质量的一种综合概念。爽口包含柔和的意义，爽口和精酿啤酒中的二氧化碳含量有关，没有气的精酿啤酒不会爽口。 杀口表示饮用精酿啤酒后，精酿啤酒中溶解的大量二氧化碳在口中分散逸出，使感到口内麻舌，产生新鲜、刺激、舒适的感觉。精酿啤酒的杀口感主要由精酿啤酒中充分溶入的二氧化碳和合理的物质组成引起，二氧化碳必须在精酿啤酒中牢固结合，使注入杯中后，不会很快消失，保留到口中逸出。适量的二氧化碳可以隐蔽一些精酿啤酒口味上的缺点，一个精酿啤酒的其他口味指标很好，但二氧化碳含量不足也会成为乏味，稍有其他缺点就会敏锐的感觉出来。 酒体醇厚 醇厚是精酿啤酒的体，是口味本身的基础。精酿啤酒饮入口中，感到酒有东西，有新鲜滋味而不是淡而无味。酒体的醇厚和发酵过程中含氮物质的代谢有关。 不同类型的精酿啤酒对醇厚要求不同，浓色精酿啤酒要求高的醇厚性，淡爽的精酿啤酒对醇厚的要求低一些。精酿啤酒是各类风味物质的有机融合体，如果某一风味物质含量超过阈值，精酿啤酒中该物质将掩盖其他风味，呈味突出，呈味精酿啤酒口味缺陷。
真正的精酿啤酒应该是具备这些条件的，所以大家在判断一款好的精酿啤酒时，只要从这几个方面入手，就会知道这款精酿啤酒到底怎么样。 |
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