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来源：掌中庆阳 随着大众健康意识的提高，人们更追求饮食的健康而非简单的饱腹和美味。轻食的出现正是迎合了这一趋势，越来越多的大众出于减肥和其他健康的目的而选择轻食，从而出现轻食的消费热潮。 轻食以食物组成丰富，用量少、新鲜和能量低为其主要特点，是人们在一段时间内的选择性餐食。如今，不少吃多了大餐的人感到肠胃负担重，纷纷加入刮油减肥行列，选择购买或自己制作轻食。 西峰城区兰州路附近某轻食店，每份餐食都标注了碳水化合物、蛋白质、脂肪等热量参考数值，餐食以冷食为主，比如三明治、沙拉等，原材料主要有 鸡胸肉 、牛肉、鱼、虾，蔬菜有小番茄、紫薯、西蓝花、玉米等。该轻食店很受有减肥需求的顾客青睐，市民张女士说：“平时没有时间自己做，店里搭配好且标注清楚了热量，方便按需选择。” 近段时间，市民李恬的“菜篮子”里换上了绿色蔬菜、 糙米 、鸡胸肉等低脂食物，肉类经水煮或微煎，蔬菜清洗切丝拌沙拉酱生食，或配上全麦面包、糙米，每晚提前准备，第二天带餐上班。李恬告诉记者，她过完年胖了很多，最近坚持吃轻食，体重确实减轻不少。“轻食不会用太重的调料和油，热量比较低，分量小确实不够吃，但是为了瘦身和健康，还是可以坚持的。” 采访中记者发现，选择轻食的大都是年轻人，有减肥、健身需求。作为一种新型的饮食形式，轻食真的如看起来那样营养丰富吗？在食物制作和储存过程中需要注意些什么？ 对此，市中医医院脾胃肝胆科主任医师王正国进行了解答。王正国指出，轻食是与传统正餐相对的概念，指食物分量较轻、热量较少、制作方法简单，无须吃太多，以消除饥饿感为目的的饮食理念，强调简单、适量、健康和均衡。 目前市面上在售轻食以沙拉、肉卷、饭团、三明治等为主，其食材种类相对丰富，可满足食物种类多样、烹调方式适宜的要求。王正国表示，由于大多数轻食主打减脂瘦身，每份食物提供的总量有限，基本很难达到营养膳食建议的摄入量要求，且轻食多以冷餐为主，长期食用还可能给肠胃带来负担，如腹痛、腹胀、恶心、呕吐及腹泻等消化道症状。 “无论是餐厅还是居家制作轻食，轻食食材的选择、制作和储存的安全性都不容忽视。吃新鲜卫生的食物是防止食源性疾病、实现食品安全的根本措施。”王正国说，对于幼儿和消化免疫功能下降的老年人，以及有基础疾病的人来说，应尽可能少吃冷餐生食。“日常生活中，不论任何年龄阶段，都应坚持膳食合理多样化。” 据介绍，《中国居民膳食指南》中指出，食物多样、 谷类 为主是平衡膳食模式的重要特征，每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，奶类富含钙，大豆富含优质蛋白质，经常吃豆制品，适量吃坚果，适当吃鱼、禽、蛋、瘦肉等，培养清淡饮食习惯，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品，少吃高盐和油炸食品，提倡饮用白开水和茶水，不喝或少喝含糖饮料。 王正国提醒，尽量选择新鲜的食材食用。烹调时尽可能采用能保留食物营养的方式，比如蒸、煮、烤、少油快炒等低脂烹调方法。蔬菜可先焯后炒，既可减少用油量，又可缩短烹煮时间；用水煮食物时，水的分量只能刚好盖过食材，这样避免营养素流失。生吃则建议选择无公害基地生产的蔬菜，并采用去皮、浸泡、焯水等方法去除农药残留。养成良好的膳食习惯，合理安排一日三餐,进餐定时定量，可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整,尤其注意晚餐要适量,以脂肪少、易消化的食物为宜。零食作为一日三餐之外的营养补充,可以合理选用,但不宜食用过多。 |
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