金蒜龙虾、汤爆掐菜海螺片、黑醋脆皮牛肉海胆

金蒜龙虾

食材&配料:

龙虾1只、蒜蓉酱、香菜米、红椒米、干葱头、柠檬片、西兰花、蒸鱼豉油、柠檬、蒜蓉

做法：

1. 龙虾用冰水浸泡，去壳虾肉切块后放入柠檬片浸泡去腥
2. 放入粉丝，加入蒜蓉酱，如图摆盘
3. 蒸锅上汽后放入蒸锅蒸11分钟，出锅后放入小料，淋入蒸鱼豉油，浇上热油即可装盘

汤爆掐菜海螺片

食材&配料:

海螺、豆芽、老鸡、肘子、排骨、鸡茸、葱丝、清鸡汤、盐、糖3克

做法：

1. 把老鸡、肘子、排骨用小火煲开，吊10个小时，用鸡茸吊清，过滤即可
2. 将豆芽掐头去尾仅留中间一段，做成掐菜
3. 用开水焯烫海螺片，捞出控干水分装盘
4. 用清鸡汤将其冲熟，点缀葱丝即可

黑醋脆皮牛肉海胆

食材&配料:

和牛60克、海胆肉60克、松茸30克、白洋葱30克、春卷皮6张、脆皮浆95克、面粉20克、糯米粉40克、澄面20克、盐5克、泡打粉10克、黑醋100克、冰糖100克、老抽生抽40克、黄酒50克、盐、黑胡椒粉

做法：

1. 把和牛刨成薄片，用盐和黑胡椒粉拌匀腌制
2. 松茸切成丝，洋葱切成丝，一起炒香备用
3. 春卷皮泡开后将和牛放在上面，里面包入炒好的松茸、洋葱和海胆备用
4. 黑醋和其它调料一起浓缩至挂汁，油温4成热，将包好的和牛海胆卷抹上脆皮浆炸至金黄，淋上浓缩的黑醋汁即可