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猪蹄在国外是一种备受嫌弃的食物，尤其是欧美人，看到猪蹄几乎无法下口，但是在国内猪蹄绝对称得上是美味佳肴。它软嫩可口、肥而不腻，含有丰富的胶原蛋白，深受男女老少的喜爱。不管红烧、酱卤、煮汤还是烧烤，每一种吃法都令人欲罢不能。  猪蹄分为前蹄和后蹄，前蹄筋膜多、瘦肉多，口感丰富有嚼劲，几乎适合所有的做法。而猪的后蹄肉质松散、肥肉居多，只适合用来煲猪蹄汤。相比北方人，南方人对猪蹄的喜爱更胜一筹，人们还发明了酸汤猪蹄、猪脚饭、猪脚姜、猪脚王等做法。  在广西南宁，有一家卖“木桶猪脚王”的老店，开业至今17年，每天生意非常火爆。一桶10只猪脚售价72元，老板平均一天能卖500桶，最多的时候一天卖出700桶。它家的猪蹄是秘制的，先卤再炸最后大火翻炒，吃起来非常过瘾。  猪蹄全部出自家养的家猪，肉质肥而不腻，卤制猪蹄时，一定要入味，清淡的猪脚会显得肥腻。接着下锅油炸，直到猪蹄色泽金黄、铲子轻轻敲动有声响，捞出控油。  我们平时在家炸鸡腿、炸丸子，为了追求更酥脆的口感，需要回锅复炸一次，而它家的猪蹄选择用爆炒的方式代替复炸。锅中油热后，加入辣椒、葱、姜、蒜爆香，淋入特制料汁调味，再把炸好的猪蹄倒进去翻炒6秒，类似于大火裹汁，直到它的咸度和口感都恰到好处。  服务员带着塑料手套把猪蹄装入木桶，一桶10只大概两斤半左右，颜色诱人、色泽金黄，略带一丝焦黄，看起来就很有食欲。 猪蹄分为叉的部分和肘的部分，第一口鲜香酥脆，然后是属于猪蹄肉的软糯，里面还有汁水，口感非常曼妙。大份猪脚，一个普通饭量的成年人完全可以吃饱，满满的胶原蛋白，营养又美味。  最厉害的是，连骨头都是脆的，这点非常考验厨师的功力。家里普通的火候达不到要求，必须是饭店使用的大火，经过长时间猛炸才有这种程度。 我们平时吃到的猪脚以糯为主，然而这家猪脚外皮口感酥脆，由脆到糯，最后以鲜美的汁水收尾，打破猪脚传统做法，口味令人惊艳。不仅深受当地男女老少喜爱，每天来打卡的游客也是络绎不绝。  木桶猪脚征服了一众吃货的胃口，但对于喜好清淡的食客来说，这家猪脚炸得太过，吃多了胃里直泛恶心。 其实任何食物只要和油沾边，就已经具备令人上瘾的要素，但同时吃太多也会对身体造成负担。建议搭配酸菜、酸笋、酸豆角等小菜，食用时喝一杯酸奶，都有助于消除油腻，让猪蹄味道更加丰富。  这家店除了木桶猪脚，还有米粉角、脆皮豆腐、罗汉汤等美味。其中，米粉角是当地特色，类似北方饺子的做法，但个头却和粽子一样大。用粉皮包裹肉馅、木耳、萝卜、虾米等，荤素搭配，口感软糯鲜香。蘸着黄皮酱吃，味道非常不错。  |
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