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香椿因其特殊的香气，一直是大家喜爱吃的野菜。但是由于季节的影响，它的食用时间非常短暂。因此每年三月，在早春的一众春菜中，就属香椿最“金贵”。  上海香椿卖到90元一斤的新闻，更是贵到上了热搜。  不过，你也不要被这高昂的价格劝退，让小淘来为大家算算账，一般来说我们做菜时用到香椿的分量不会太多，一餐买二三十块钱的量就足以做出一道美味佳肴，偶尔买来尝鲜绝对是一个不错的选择。  用香椿搭配其他食材，无论是炒制、凉拌还是腌制都无比鲜美，且自带一股独特的清香。  但要说到香椿最鲜嫩、家常的做法，那就非香椿蛤蜊滑蛋莫属了。  无需复杂的步骤，一拌一炒，就能将三者完美融合，时鲜与河鲜搭配细腻的滑蛋，入口滑嫩清爽，怎一个妙字了得。 陈友东 苏浙汇旗下品牌 上海总会 厨师长  今天我们请到了陈友东大厨教大家做一道香椿蛤蜊滑蛋，除了刚刚说到的香椿，滑蛋也是重头戏，注意是滑蛋，不是炒蛋哦！   食材准备 / 食材 / : 香椿、鸡蛋、蛤蜊 / 调料 / : 盐、葱、姜、料酒  计量单位： 以右图中的调羹大小为准 1 调羹 = 15 ml  制作过程 01 第一步：处理蛤蜊 沸水下蛤蜊，放入葱姜、料酒。待蛤蜊口张开，捞出过冰水，再将肉剥出备用。 02 第二步：处理香椿 沸水下香椿，待其颜色变为绿色捞出，放入冰水冷却。 香椿一定要焯透，减低其中含有的亚硝酸盐含量，否则容易引起食物中毒。 接着把焯过水的香椿切成碎备用。 03 第三步：调制蛋液 将5个鸡蛋打散，放入3g盐，2g味粉。 接着把香椿碎放入蛋液中，搅拌均匀，再放入蛤蜊。 04 第四步：炒制食材 待锅7成热（用手感应有灼热感），放入3汤匙食用油。 接着倒入调制好的蛋液，保持微火，不断将底部成形的鸡蛋液轻轻翻到上面。 待蛋液基本凝固，将火开至最小，用余温进行烹制，蛋液全部成形即可出锅。 把握好滑蛋的手法和火候，在家也能做出像这样柔软有弹性，有着滑嫩口感的香椿蛤蜊滑蛋！如果觉得香椿太贵的话，在家可以先用韭菜来练练手。 点个在看，学更多名厨名菜~ |
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