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黄豆、黑豆、青豆都属于大豆。但绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等不在大豆的范围之内，它们淀粉含量高，称为杂豆类。 杂豆类几乎不含大豆异黄酮，蛋白质含量也不如大豆高，其营养素含量与谷类更接近。 《中国居民膳食指南》把杂豆类归到谷薯类，并建议一般成人需每天摄入谷薯类食物250~400克，其中全谷物和杂豆类50~150克，薯类50~100克。杂豆类蛋白质的氨基酸模式比谷物好，可代替部分精细主食。 而大豆制品通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两种。 ·非发酵豆制品，就是我们平时常见的豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮、香干等。 ·发酵豆制品，包括豆腐乳、豆豉等。 豆芽也是大豆制品。 大豆及其制品能为人体提供优质蛋白质、钙、钾等营养物质，对降低绝经期和绝经后女性乳腺癌、骨质疏松的发病风险有一定的作用。大豆中还含有磷脂、低聚糖以及异黄酮、植物固醇等多种有益于健康的成分，具有多种保健功效，尤其对老年人和心血管疾病患者非常有益。 一般成人每天食用大豆25克比较合适。25克大豆大约相当于72克北豆腐、140克南豆腐、175克内酯豆腐或365毫升豆浆。 身体状况特殊的人群应咨询营养医生，来确定合适的摄入量。   |
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