春天吃肉不如吃“菜王”，营养低脂又好吃，简单一做，鲜香下饭

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据说唐太宗就非常喜欢吃春笋，每逢春笋上市的时候，就会召集群臣吃“笋宴”，而且还用笋来象征国事昌盛，比喻大唐天下人才辈出，犹如“雨后春笋”。春笋营养丰富，所以尽管春笋的价格比较贵，但依然受到食客们的喜爱。春笋不含淀粉，是非常低脂的一种蔬菜，所以它是减肥者最理想的食物之一。春笋的吃法非常的多，今天就给大家分享一个非常下饭的做法，这也是四川比较特色的做法。

首先准备一小块腊肉，用温水把它清洗干净。把腊肉冷水下锅，大火烧开后转中小火煮30分钟，一则是去掉多余的盐味；二则是把腊肉煮熟再烹饪会更好吃。趁着煮腊肉的时候来处理春笋，把外面的皮稍微削一下。春笋的种类非常多，我这个笋是四川比较常见的一种麻竹笋，大家直接根据当地产什么笋就用什么笋，做这个菜对春笋的品种是不受限制的。

接着把竹笋清洗干净，然后把它切成片，不要太厚，不然不容易入味，而且熟得也慢。接着把春笋冷水下锅，加入适量的盐，水开之后煮10分钟，把它煮熟。春笋中含有难溶性的草酸，用淡盐水煮10分钟，可以分解大部分的草酸。春笋煮一下吃起来不会那么麻，也没有涩感，味道会更加的鲜美，比直接炒会好吃很多。

10分钟后把煮熟的春笋起锅，放入筲箕里沥干多余的水分备用。然后来准备辅料，两根蒜苗切成小段备用，根茎的部分斜刀切成小段，这样熟得更快。蒜苗和春笋腊肉都是绝配，搭配在一起会提升整道菜的风味。有些地方也喜欢用大葱来做辅料，各有风味，大家也可以试试看。

这时候的腊肉也差不多煮好了，把它起锅。放到不烫手的时候切成薄片。腊肉和春笋一起做 是四川比较有特色的做法，也是一道好吃又好做的家常菜。春笋是刮油的一种蔬菜，搭配具有丰富油脂的腊肉，简直绝了。把切好的腊肉装入盘子里备用。

接着锅里倒入一点点的油，把腊肉下锅用中小火煸炒，这一步主要是炒出腊肉里多余的油脂，这样腊肉吃起来就不会太油腻，而且炒出来的油脂被春笋吸收，春笋也会变得格外好吃。腊肉的干香程度根据自己的口味来定。

腊肉炒得差不多之后加入适量的干花椒、一些生姜丝、一点干辣椒段，继续爆炒30秒。然后把春笋倒进来，把蒜苗根茎的部分也倒进来，用中火炒。不要在意油太多，竹笋是非常容易吃油的，油太少炒出来的竹笋会比较干涩，口感不好。大约炒2分钟，让竹笋充分吸收锅里的油脂。

然后加入适量的盐、一点生抽，继续翻炒1分钟，让春笋充分入味。接着把蒜苗叶子倒进来，炒个30秒即可出锅。做这个菜不需要加太多的调味料，这样才能保留春笋原本的鲜美。把炒好的竹笋起锅装盘。春笋这样做超级好吃，鲜香爽脆又下饭，老少皆宜的一道家常菜，做法也特别简单。