|
丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 宋朝的欧阳修在滁州任上时，曾示意下属在山谷种花。 没过多久，下属过来请示要种哪些花。 他挥笔写下一首《谢判官幽谷种花》，以作答复。 “浅红深白宜相间，先后仍须次第栽。我欲四时携酒去，莫教一日不开花。” 不得不说，欧阳修这个“醉翁”，还蛮霸道总裁范儿的。 不仅要求各种颜色的花，统统都种上，提出红的白的相间才好看。 并且，一年四季都要有鲜花盛放。 那样的话，他平时带上一壶酒，春夏秋冬都能上山去赏花了。 迟日江山丽，春风花草香。 赏花，品酒，看风景，这样的生活，当真令人向往。 一枝独绽不成景，百花竞艳才是春。 之前有茶友看到文章配图后，特意过来问，“白茶里，荒野白牡丹和特级白牡丹，谁更高级？” 其实，对于这个问题，同样适合用“百花竞艳”的观点。 荒野白牡丹与特级白牡丹之间，各有所长，各有特色，不分轩轾！ 《2》 荒野白牡丹，亮点在于“荒野”二字。 白茶里的荒野茶，产量极少，这要从荒野茶的来源方式说起。 荒野白茶，生于荒郊，长于野外。 有的来源自茶树的有性繁殖，茶树在开花、授粉、结果后，在鸟儿衔种或其它自然方式下，种子落地生根。 或在石头缝里长出，或在路旁冒出，或在深山野岭里独自生长。 此类野生的茶树，纯靠天生天养。 就像宋徽宗在《大观茶论》里描绘的，“其条敷阐，其叶莹薄。林崖之间偶然生出，虽非人力所可致……” 还有一种，来自抛荒了上百年的茶树。 比如，位于太姥山横坑的那片红军茶，是当年红军在闽东地区打游击时留下的，后来荒废了，无人打理，一荒就是近百年。 这种抛荒了上百年的茶树，在没有人为因素影响，且历经多年的物竞天择、自然淘汰后，剩留下来的茶树，一概长得东倒西歪，参差不齐。 和近些年才抛荒的，茶树们看起来仍旧成排成列的“抛荒茶”，一眼就能看出区别。 由于抛荒时间足够久，在这些茶树芽叶内，同样充满着诱人的荒野风情。 论起“野性”来，它们跟种子落地生根的荒野茶树，相差无几。 在喝2020荒野牡丹王时，能感受到盖上的清郁毫香尤为明显，这是荒野白茶的独特标志。 汤水入口，水柔而细滑，汤感温柔且清冽，有春初那乍暖还寒的意境。 而咽下茶汤后，回甘里的毫香与花香并肩而来。不一会，还能产生几丝清凉感，生成一种叫做“喉韵”的独有感受。 比起台地茶而言，荒野牡丹的毫香更绵密持久，且坚韧不拔。 毫香清鲜，汤感香滑异常，此等茶味体验，除了荒野茶因独特的生长环境，凝成的特殊风味物质外，在别处，可找不着！ 《3》 特级白牡丹，重点放在“特级”二字。 官方标准GB/T 22291-2017 《白茶》里，最高等级的白牡丹，叫“特级白牡丹”。 在世人眼里，最高等级的白牡丹，堪称王者至尊。故而，民间又将其尊称为“牡丹王”，意为白牡丹里最尊贵的王。 特级白牡丹是官方称谓，牡丹王是民间说法，两者指的是一回事。 白茶国标里，白牡丹共分为四级，分别是特级（牡丹王）、一级、二级、三级。 牡丹王的外形，拥有“近银针”的属性，芽头极像白毫银针，故而市面上不乏将牡丹王当成银针卖的情况。但仔细对比，能发现牡丹王的芽头要比银针略瘦一分，嫩叶微张，细节处拥有明显不同。 一级白牡丹，是最受茶友们宠爱的一类白牡丹。它芽叶娇俏，叶长叶小，叶片细窄，身姿秀丽，花香清丽，汤感清润，不论新茶客还是老茶友都能被它吸引。 二级白牡丹，论外在，它要长得更开一些。较之一级白牡丹，叶片更大，茶梗更长，但芽头却更小更瘦更细了。 三级白牡丹，模样已经跟春寿眉很接近了。虽然和别的白牡丹比起来，它的芽头细了些。但是比起寿眉来说，它的芽头已然算是明显的，并且叶片相对是嫩的，叶背处有不少白毫。 市面上，不少人会将高等级的春寿眉直接当成三级白牡丹来卖。 但是从诚信经营这点看，一款白茶该是怎样的等级，国标里都规定得清清楚楚。采摘一芽三、四叶的春寿眉，终究不能算是一芽一叶、一芽二叶的白牡丹。 毕竟在嫩度上，春寿眉与白牡丹还有着很长的一段距离，逾越不得！ 《4》 荒野白牡丹与特级白牡丹，谁更高级？ 答案是，两者之间没法比。 某种程度上，它们分别是各自领域内的“王者”。 按茶树种植方式看，白茶可以分出台地茶、抛荒茶、荒野茶。 台地茶，也就是茶园子里的茶，成片集中分布，有人工专门管理，定期修剪，是白茶市场里的主流，市面上十之八九的白茶都属于台地茶。 抛荒茶，前身来源自台地茶。为了让茶树恢复部分“野性”，茶农们故意将其抛荒，弃之不管，停止修剪与台刈，茶树在恢复自然生长天性后，可以长得很高，比采茶工的个头要高出一大截，因此采茶时相对要更费劲一些。 同时，因为没有修剪的缘故，茶树的顶端优势得以恢复，（注：顶端优势是植物的顶芽优先生长而侧芽受抑制的现象。）侧枝的新芽新叶变少，单从产量看，抛荒茶的产量比台地茶低，但风味特色上，能获得一部分台地茶所不具备的野性，对茶农来说可谓有舍有得。 最后，依靠天生天养的荒野茶，这里就不再过多赘述。 比起仍旧成排集中分布的抛荒茶，荒野茶的分布呈现出零零散散的状态，东一处，西一处，采茶时要花出更多的时间与人力成本。 论起珍贵程度，荒野茶＞抛荒茶＞台地茶。 荒野白牡丹的难能可贵之处，在于野性凸显。 而特级白牡丹的的珍贵难得处，在于芽叶采摘等级高。 看到这，大家看明白了吗？ 荒野白茶里，按采摘等级不同，照样能分出荒野牡丹王与荒野一级白牡丹之类的划分。 而特级白牡丹里，按茶树种植方式不同，也能分出（台地）牡丹王、抛荒牡丹王、荒野牡丹王。 对白牡丹而言，不论是“荒野”还是“特级”，这两个前缀都是无比金贵的存在！ 不过，长在荒野的白牡丹，在样貌上终究是有非凡之处。芽头上的白毫长得更加浓密厚实，同时底部还能看到明显的马蹄结。 有的马蹄结略大，有的则略小，这跟梗的老嫩程度息息相关。 对不少新手茶客来说，通过区分马蹄节的明显与否，是辨别荒野茶的一大实用窍门！ 《5》 三、四月里，花在枝头开得纷纷繁繁。 春分时，海棠与梨花开，纷纷点点，满树梨花如白雪。 四月里，牡丹与芍药，次第而来。 白牡丹，是白茶里的花仙，拥有不同寻常的韵致。 荒野白牡丹，它栉风沐雨，生于荒郊，长于野外。 在喝茶时，通过茶汤里独一无二的野性，能感受到它的独特魅力。 而特级白牡丹，拥有着与白毫银针极相似的风味。 对于喜欢喝白毫银针的茶客来说，牡丹王的滋味，不容错过。 从强强联合的角度看，白牡丹里最尊贵的一类茶，应该是荒野+特级白牡丹。 金风玉露一相逢，便胜却人间无数！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
|
|
荒野茶园
荒野茶园
荒野茶园
