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作为全世界美食种类最多中国，调味品的丰富程度也是可想而知的，且不说酱油、醋这样的品类这些年不断丰富，就是食盐、淀粉这样的调味品在超市在超市中也有十几个品种，今天就说一下东方人特有的一种调味品------醋。 在全世界，只有东亚地区的食物中频繁使用醋，而我国不但拥有山西陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春醋这四大名醋，还拥有独流老醋、晒醋、柿子醋、岐山醋等小众品类。今天我们主要说说怎么选择固态酿造工艺生产的醋。  方法一---看配料表 酿造醋，是区别合成醋和加工醋而提出的。酿造周期在5-10个月以上，制作成本高，营养价值极高。酿造醋因口感好而受到人们的喜爱。相比较液态发酵的醋来说，固态发酵的醋明显要好很多。 辨别是不是固体酿造醋的关键是看配料表中是不是含有食用酒精，配料表中如果有食用酒精出现就说明这种醋含有液态发酵工艺的醋，相比较固态发酵的醋来说，不但口味较差，营养价值也差距很大。   上面的两款产品的配料表中有食用酒精，生产标准中也标明了液态发酵，这种醋一般价格较低，但它也是合格的产品。 方法二---看保质期 多数食品的保质期越短说明工艺越好，产品的营养价值和口味也更好，但是酿造类食品则是保质期越长越好，在比较贵的醋中，多数产品保质期都在24个月以上，一些原浆醋甚至可以达到5年，当然像一些特殊工艺的产品，如晒醋等则不需要设定保质期。    上面的三款产品，保质期分别是18个月、24个月和60个月，保质期越长，产品价格肯定也就越高。 方法三---看酸度 按照国家标准，酿造醋的总酸≥3.5g/100ml，而山西陈醋的标准是总酸≥5.00g/100ml，在没有酒精转化乙酸或添加食品添加剂的情况下，总酸含量越高，醋的品质越好。 5度以下适合做菜，5-6度适合蘸食，如果把优质高价的蘸醋用来做菜，味道未必会更好，反而浪费了好东西。 方法四---看泡沫 一般酿造食醋，因其原料在发酵过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质，在摇晃醋瓶的时候，会产生丰富的泡沫，且持久不消，配制食醋或劣质食醋虽然也有泡沫出现，但泡沫很快消失。 一斤醋的价格从1元到20元不等，市场上甚至不乏100元以上的保健醋，学会了以上四点，让你少花钱买到好醋。 |
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