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到了秋冬，枫叶让北京变成了北平，瑞雪也让故宫变成了紫禁城。  不过要说这时候的北京，最吸引人的或许并不是美景，而是来自街头巷尾的香气——各种各样的街头小吃绝对让你大开胃口。  对于秋冬的北京人来说，能让人们从暖和的围脖里露出嘴的，大概就只有街边诱人的小吃了吧！  糖炒栗子 随着北京一天比一天冷，京城的糖炒栗子也开始热乎起来。  和炒货店离得近了，就能闻见空气里弥漫的甜味，混合着炒栗砂子的味道——胡同口、街角，二三十人长队排着，您去那里买，准没错！  好栗子，个要大、皮要薄、肉要面，吃起来才香。一般这种店，用的都是迁西油栗，也叫京东板栗。  买上一斤装在牛皮纸袋里，别系口，趁热吃，才是对这“磨人的小妖精”最大的眷恋。  吃栗子也有讲究，趁着热，捏住栗子上的小角，轻轻一掐，在手里旋转一圈，壳就开了。一个接一个完全停不下来！  糖葫芦 “都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜；都说冰葫芦儿甜，可甜里面它裹着酸”这首歌伴随着很多北京人长大，每当听到这首歌，嘴里就会不禁泛起口水，想到老北京冰糖葫芦。  冰糖葫芦是我们中国汉族的传统小吃，它是将山楂或者是别的水果用竹签串成串后，然后在裹上一层糖稀，糖稀在外面风干后就变硬。  和其他热乎乎的秋冬小吃不同，糖葫芦虽然不是热的，但却格外适合秋冬——这时候山楂最好吃，糖稀也更容易变硬。  现在随想社会的不断发展，原来的冰糖葫芦已经逐步延伸出了各种花式模样：从单一以红山楂果转变成各式各样的新鲜水果，什么样的都有，草莓、猕猴桃等等。 可对于北京孩子，糖葫芦的东西不管怎么变，还是山楂的那个味道最正！ 烤红薯 以前的北京入冬以后，总会在胡同口、街口看到卖烤白薯的大爷，用铁皮桶做成炉腔，内有炭火。 而现在，报刊亭、便利店、超市前台已经都有了烤红薯的一席之地，足见北京人对它的热爱。 烤红薯看似容易，讲究也不少——白薯必须入窖存放一段时间，让水气消失，这样外皮儿才会显得蔫，吃起来才会甜。 趁热撕开有些焦糊的外皮，满眼橘红色的白薯瓤儿，其实贴在皮上的那部分最甜。 价格便宜，又冒着热气，所以这烤白薯是北京最平民化的冬天的美食了。 炸灌肠 提起炸灌肠这一小吃，北京人一定不陌生。 尤其到了每年春节逛庙会，炸灌肠是一定要买着吃的，淋好蒜汁儿的炸灌肠码放在一次性饭盒里，一边手拿牙签扎着趁热吃，一边逛着庙会感受着年味儿。 不过，真正好这口的人可瞧不上庙会的炸灌肠的。吃起来硬，感觉有股油的怪味儿，吃完又一嘴蒜味儿，这也让很多外地游客接受不了。 找到对的小店，人们才能发现好吃的老北京炸灌肠没有那么油，吃起来没怪味儿，还很脆！ 就是这样一份普通却又考验食材和手艺的老北京炸灌肠，讲究用牙签趁热扎着吃，集香脆酥嫩为一体，每一口都必须带有解腻又提味儿的蒜汁儿，吃起来回味无穷。 比起堂食，这是一个更适合外带的小吃，一边压马路一边吃炸灌肠，像吃零食一般发出咔嚓咔嚓的声响，这时候没人在乎满口的蒜味儿，觉得吃着香，就足够了。 面茶 面茶可是老北京人的下午茶，基本上都是下午卖下午吃，老北京人就会常说一句话“午梦初醒热面茶，干姜麻酱必须加”。 老北京人的情怀美味——面茶，可是很多老北京的最爱，看着脏吃着香！ 面茶的原料就是是纯糜子面，是中国数千年来北方最早的食作物。表面淋的芝麻酱也不马虎，要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。 主要讲究的还是它的喝法——喝面茶的时候不能用勺、筷，而是要一手拿着碗，把嘴巴贴着碗边，转着圈来吸溜，要等碗里面的面茶和麻酱一起流到碗边再入口，喝进去的每一口都是有麻酱又是面茶。 凉意习习的天气里，吸溜一碗热乎乎的面茶，这样美味的碳水大餐，别提多满足了！ 梨汤 秋天的天气十分干燥的，特别适合喝一些滋肺清火的汤。 所以，秋天特别适合喝梨汤——梨性寒，如果把梨熬成汤的话，能够使寒性降低，润肺润燥，具有清火的作用。 其中，小吊梨汤是北京特色汤，这种慢慢熬出来的汤特别的浓稠，比普通的银耳雪梨汤好喝多了！ 就算是在庙会上喝上一杯，香气也足以沁人心脾。 煎饼果子 哟哟，切克闹，煎饼果子来一套！加个鸡蛋和灌肠，再来一点甜面酱，趁热吃了好味道！ 北京人十有八九都喜欢煎饼果子，方便、快捷、便宜、营养，让它成为了很多上班族每天早饭的固定搭配。 一般受欢迎的煎饼铺，薄脆都要自己炸，生菜要叶大水分足，花生芝麻都要有，还要在酱料里加一些腐乳提味。 秋冬的早上来一套煎饼果子，热气腾腾的，光闻香味就非常幸福了，还能顺便捂个手~ 卤煮火烧 对于老北京人来说，卤煮火烧可算得上是最经典的北京小吃，也是最具老北京特色的。 北京卤煮火烧最早是来源于北京城城南的南横街，有传言说是因为当时以前的普通老百姓吃不起真正的肉，就想到了用动物的下水来代替肉。 将刚出炉的火烧切个十字刀，之后吧豆腐，猪下水等材料剁成细细小小的块头，在之前就煮好的高汤锅里舀出来一大勺老汤往准备好的碗里一浇，最后再在上面浇上像葱花、蒜泥、红油之类的调味小料。 时至今日，卤煮再也不是“穷人专属”，而是成为了很多老北京秋冬的执念——店里没座位，捧着碗蹲在街边也要吃上这一口！ |
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