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记忆中的老北京小吃 一道美食，一道记忆。蕴藏在北京传统美食里的其实远不只是美味那么简单，更像是一种生活态度，融入市井百态，品尝京城百味名吃。 豆汁儿  推荐餐厅：锦芳小吃（磁器口店） 美食地址：东城区磁器口大都市街南1楼 豆汁是老北京独具特色的传统小吃，据传慈禧在幼年时，因家境贫寒就常以豆汁代替蔬菜，到后来豆汁更是成为了清宫御膳的一种饮料。   豆汁儿是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作成食品后的剩余残渣进行发酵而制成的。具有养胃、解毒、清火的功效。老北京人爱喝豆汁，可对于第一次喝豆汁的人来说可能就不是那么美好了，那酸涩的味道真是让人难以忘怀。但您要是喝个几次就会发现容易上瘾哦！  豆汁、焦圈配咸菜是老北京人的标配早餐。梁实秋先生曾经描述过：豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味。二在烫，只能吸溜地喝，不能大口猛灌。三在咸菜的辣，越辣越喝，越喝越烫，最后是满头大汗！真真儿是妙不可言。     麻豆腐 推荐餐厅：智深烧烤 美食地址：丰台区南三环中路154号(刘家窑地铁站西南口西行200米) 麻豆腐与豆汁是同一种原料和方法制成的，将淀粉的下脚料，发酵后的豆汁用火烧开，过滤后流下去的是豆汁，上面就是麻豆腐啦！带着跟豆汁有相同味道的麻豆腐，也是相当受老北京人的喜爱哦！  著名的京剧大师马连良先生就爱这一口，可谓是麻豆腐的忠实粉丝啦！  吃过麻豆腐的小伙伴都知道，一般麻豆腐都是用羊油进行炒制，所以膻味比较重，今儿小编推荐的麻豆腐可是用素油炒的，吃起来一点也不膻哦！ 面茶 推荐餐厅：马记面茶 美食地址：朝阳区潘家园华威西里38号楼 清代大美食家袁牧曾写道：熬粗茶叶汁，炒面兑之，加芝麻酱亦可，加牛乳亦可，微加一撮盐即可。老北京面茶颜色鲜黄，质地细腻，味道香浓，是一道非常受欢迎的风味小吃。 面茶可算是老北京小吃中的滋补佳品了，先将面粉炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，再加入桂花和牛骨髓油，拌搓均匀后放入碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状就可以喝了。 面茶的味道甜美，很受食客的喜爱，小伙伴们不妨也来感受一下正宗的老北京面茶。 咯吱盒 推荐餐厅：张三咯吱盒 美食地址：通州区梨园农副产品交易中心186号 咯吱盒是一种比老北京城还老的老北京特色食品，相传当年通惠河畔有一位山东老汉，他将家乡的煎饼切后放入油锅中炸，炸过的煎饼入口酥脆，满口奇香，嚼起来咯吱作响，于是便有了“咯吱盒”这道小吃。 咯吱盒的原料非常广泛，麦、米、豆、谷，都可入选，磨成粉，调水成浆，摊成煎饼，再均匀撒上香菜末和椒盐，卷成卷切好，放入油锅炸成金黄色，入口酥脆，五谷香沁人肺腑。 咯吱盒可以直接吃，也可以配上甜面酱、小葱或葱白一起吃，说到这小伙伴们是不是已经馋到不行了呢~ 炸灌肠 推荐餐厅：丰年灌肠 地址：东城区隆福广场前街1号 炸灌肠是老北京的大众街头小吃，早在清光绪年间炸灌肠在京城就小有名气了~ 灌肠是用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦。 炸灌肠要吃现炸出来的。喜好脆口的可以提前告知店家切薄一点，这样吃的时候嘎嘣脆。厚一点的灌肠，外焦里嫩，吃的时候浇上盐水蒜汁，别有一番滋味！ 豌豆黄 推荐餐厅：四世同堂 美食地址： 西城区西便门内大街85号的金色夏日商务酒店一层里面 诗称赞豌豆黄：'从来食物属燕京，豌豆黄儿久着名，红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。” 明代就已经有豌豆黄的记载了，清朝乾隆初年就传入宫廷，清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出来的成品色泽浅黄，细腻，入口即化，味道香甜。 而这家的豌豆黄更是做出来不一样的花样出来，不仅味道正宗，质地细腻，更是玩起了创意，您可瞧好了，这麻将版的豌豆黄可不一般哦！ 糖火烧 推荐餐厅：尹芳斋 美食地址：朝阳区常营清真寺美食一条街 糖火烧，是北京人常吃的早点小吃，寒冷的冬天里，闻着麻酱和红糖混合色香味就能找到巷子深处的烧饼铺子。 糖火烧至今已有300多年历史了，相传1640年，南京回民刘大顺乘船北上，以走街串巷卖油炸果子、糖火烧等小吃为生，后来糖火烧就在北京城火起来了！ 糖火烧是红糖和芝麻酱的完美结合，香油味浓郁，外皮偏酥硬，入口后有淡淡的桂花香味在唇齿间回味。 |
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