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有人说北京是美食的荒漠。这一说法并不是说北京没有好的餐厅：在新疆巴州驻京办，你能吃到让老库尔勒为之点赞的烤包子；在广西驻京办那兰酒楼，你能品尝到一碗让南宁男人沉默、女人流泪的老友粉；去宜宾招待所，在等候了50多号后，一碗燃面能瞬间把你带到那个被金沙江和岷江滋润的川南小城。 ▲巴州驻京办中香喷喷的烤包子 国内驻京办自不必多说，北京三元桥至三里屯，使馆区周边国际餐厅的菜品水准也足够让来自欧美、印巴、土耳其甚至伊朗的国际友人们寻找到他们姥姥的味道。 ▲土耳其餐厅西庭·秀色的诱人美食 但是依然有人说北京是美食的荒漠。传统的八大菜系并无北京菜，提到北京特色美食，人们似乎只能想到烤鸭。除了烤鸭以外，北京美食就只剩下被人调侃、戏谑的豆汁和卤煮火烧了。 ▲烤鸭怎么了？！倍儿香！ 事实上，自从明朝第三位皇帝朱棣建立紫禁城以来，世代生活在北京的百姓们经过数百年的琢磨，研发出了不少好吃不贵的美食。奇怪的是，在全国各路美食四散传播的今日，北京小吃依然“敝帚自珍”，极少走出四九城。
豌豆黄：北京甜点天花板 鲁迅曾经说过，如果你来到北平却没尝过豌豆黄，那你算是白来一趟。在Emma和天洪以及我们身边的亲戚朋友看来，豌豆黄堪称是北京小吃的天花板。 豌豆黄本是北京民间小吃，后来因为味道太赞，进了宫成为一道宫廷小吃。把豌豆洗净、去皮、磨碎，再煮烂后糖炒、凝结成块。成品色泽呈柠檬黄色，放入冰箱冷藏取出后，冰冰爽爽，入口即化，细腻至极。
▲护国寺小吃的豌豆黄外卖 面茶：不用筷子不用勺 面茶不是茶，而是一种由芝麻酱和糜子面组成的一种糊状物。在北京，面茶常能在早点铺见到。“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”。满满一大碗粘稠的碳水化合物下肚，一上午都不会饿。 芝麻酱和糜子面，都属于吃起来没什么味道的食物，所以一般餐厅会提供炒香的芝麻盐。芝麻盐是用芝麻、盐、花椒粉和干姜末一起炒制而成的调味料，撒上一点以增加咸味，面茶的味道更香。
▲咱老北京人喝碗面茶 炒肝：更清淡的卤煮 不少人很难接受卤煮火烧浓浓的内脏味，觉得过于重口味了。想试试北京小吃中的内脏，又不想吃卤煮，那不妨试试老北京的另一道名吃：炒肝。
▲炒肝就包子 顾名思义，炒肝的主要食材是猪肝，除此以外还有猪大肠。炒肝起源于宋代民间的“熬肝”和“炒肺”。如今使用淀粉勾芡后，形成了糊状，吃起来没有浓重的大肠味道，但又有吃动物内脏时该有的独特味道，值得尝试。
▲您也来一碗！ 炸灌肠：不带一点肠的油炸香肠 炸灌肠用英语叫做Fried Sausage（油炸香肠），但实际上炸灌肠里没有一点肉，而是正儿八经的油炸淀粉。曾几何时，炸灌肠使用猪大肠中提炼出来的油炸制的，因此正宗的炸灌肠闻起来总有些奇怪的味道。
▲刚出锅的炸灌肠 后来的炸灌肠几经改良，从传统的猪大肠子+大肠油+香料制造，改为猪小肠+植物油+香料制成。虽然每次改良，炸灌肠浓烈的味道渐渐消退，力求更加接近当代人的口味。
于是，如今经过改良后的炸灌肠出于风味和健康因素的考虑，除了不再使用猪大肠油，肠衣也不再是猪的肠衣了。可以说，今天的炸灌肠目前除了名字里有个“肠”字，长得像个肠子，本身已经和肠没有任何关系了。
老北京炸灌肠届的劳斯莱斯“丰年灌肠”早在2016年歇业大吉，但在2019年于前门大街重装开业。如今尽管不少餐厅还卖炸灌肠，但大多已是失去了灵魂的淀粉坨子。既然如此，去超市或网上买上一袋灌肠，自己在家里炸了，拌上佐料大快朵颐倒也是个经济的办法。
▲丰年灌肠店门口排队的食客们
▲自己尝试做一回炸灌肠 豆汁儿：降三高的安全卫士 不少人开玩笑：看一个人是不是老北京，无需听他说话或是查身份证。把一碗热气腾腾的豆汁儿放在桌上，蹙眉将脸转向一边，或是做干呕状的一定不是北京本地人。老北京的标准做法是把碗端起来“咕咚咕咚”喝上几口，然后抬头来一句：“有焦圈儿么？”
就像“白云奉献给草场，江河奉献给海洋”，豆汁儿和焦圈儿自古以来就是一对儿相互扶持，共同奉献的黄金搭档。尽管在文章开头我们说过，这篇文章不说黑暗料理，但是在北京人眼里，豆汁儿并不是黑暗料理。正相反，它是黑暗中的一盏明灯，是寒夜中的温暖港湾。
文章开头写鲁迅说“如果你来到北平却没尝过豌豆黄，那你算是白来一趟”那是扯淡，但是另一位文人汪曾祺在他的文章中确实写过“没有喝过豆汁儿，不算到过北京”这样的话。这话其实放到今天也不过时，尽管来自全国的游客都知道豆汁儿有一股泔水味儿，但是第一次来北京，坐在老北京炸酱面馆里，总要点一碗豆汁儿，十几人每人分上一勺。
▲炸酱面就豆汁 豆汁是用制作绿豆粉丝剩余的下脚料和渣滓经过发酵后制成的，尽管争议巨大，但这饮料从健康的角度来讲确实有百益而无一害。除了养胃、解毒、清热去火，还能降三高。天洪的爸爸一度血脂高出正常范围不少，愣是凭着每天早上一碗豆汁儿的偏方把血脂降到了正常范围。
今天，天洪每次去京味餐厅吃饭，总要点上一碗豆汁儿，趁着热呼呼地喝掉。不同于常规的佐焦圈吃法，天洪更喜欢一口豆汁儿一口咸菜丝的搭配，酸酸咸咸，一碗下肚，身体微微发汗，畅快无比。
▲心满意足的天洪 除了四样小吃，北京的各色小吃数不胜数，像驴打滚、蜜三刀、爆肚儿、麻豆腐、蛤蟆吐蜜等等。但是有些小吃并非北京独有，像驴打滚、蜜三刀这种点心，在北方不少地区都有相似的特产，因此不再过多赘述。
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