老字号，是一座城市最接地气的文化名片，也是无数中国人的温暖记忆。业绩下降、用户体验差、口碑崩坏……品牌危机，正在老字号之间疯狂传染。
作为曾经的包子界的前辈，在经历了去年王府井店的“差评”风波之后，狗不理开始了线下门店的收缩，直至如今，北京最后一家狗不理门店也已经停业。
这个曾经火上春晚的老字号的败退，被网友评价为“一手好牌，打个稀烂”！
狗不理，真成狗都不理了
资料显示，狗不理包子始创于1858年，位列“天津三绝”之首，迄今已经有一百多年的历史。
它的高光时刻发生在2000年。
那年的春晚，郭冬临和冯巩表演的一段相声，让全国观众记住了“皮薄、大馅、十八个褶”的狗不理包子。
自此之后，狗不理就开始了疯狂的扩张之路，连锁店遍及全国18个省份、40多个城市，并且成功上市，甚至还开到了海外，年销售收入近亿元。
因为发展速冻食品，跨界插手到咖啡、益生菌等领域，干的是风生水起。
但是好景不长，后面的狗不理越走越歪，店是越开越多，价格也越来越贵，口碑也越来越差。
近些年多家店铺都因业绩惨淡而关门，剩下的门店也基本没啥人气，上座率有时还不到50%。
一代经典老字号，如今却落得这般田地，其百年的兴衰变化令人不胜唏嘘。
狗不理的“衰落”背后有着复杂的背景，但最直接的导火索还是其菜品定价与质量、环境服务的高度不匹配。
1.价格越来越贵。
狗不理包子作为一种曾经面向平民的大众食品，搞庙堂化，高级化，本身就是个误区。
其实在最开始的时候，狗不理还是一家比较亲民，价格实惠的包子店，口碑也还不错。
不过随着店铺的扩张，狗不理集团开始膨胀了，他们想要打破老字号便宜的思维，做大利润空间。
在这个理念的加持下，狗不理的包子价格越来越高，与消费者的距离也越来越远，也被一些消费者调侃为“天价包子”。
一个辽参大虾包的价格卖到了35元，破百元的一笼包子也比比皆是。
不仅如此，在狗不理的门店里面，你还能吃看到58元一碟的花生米、48元一杯的豆浆……
不过这种天价还不是最让人难受的，更坑的是，价高的同时味道却没有提升，品质和价格完全不对等，性价比极低。
如今的“狗不理”包子，凭借历史名气，想要走高端价位的噱头。然而品质却已不是当年的货真价实，而是徒有虚名，真的变成了“狗都不理”。
2.口味越来越差
就在“北京最后一家狗不理门店停业”冲上热搜后，不少网友表示：“口味不行是硬伤，一手好牌被打稀烂。”
狗不理最早出名就是因为这家路边摊，后来的包子铺的包子油大，管饱，解馋，关键词是“给的多”，是肚里缺油水的人们的美食。
但问题是现在谁还缺油啊？但狗不理还在保持传统口味，这就是为什么被评价不好吃，而不好吃又往往集中在“腻”字上的主要原因。
去年9月份，一位博主发布了一则狗不理包子的探店视频，该博主就餐之后给出差评：“要说也没那么难吃，但这种品质的也就只值20块钱，100块钱两屉有点贵了。”
视频中，该博主点了一笼酱肉包和一笼猪肉包，吃完后总结就是，酱肉包特别腻、没有用真材实料，而猪肉包则是皮厚馅少，面皮粘牙。
此视频一经发出，就得到了广大网友的认同，视频下方都是诸如“名不副实、极其难吃、油腻”等评论。由于视频被大量转发，狗不理王府井店随即在网上发布声明，指责该视频恶语中伤，侵犯了餐厅的名誉权，并且宣称已经报警追究该博主的法律责任。好家伙，狗不理的这一操作可是惹了马蜂窝，广大网友立马让它见识到了，群众的力量有多强大。相关新闻下，网友纷纷表示，“难吃为什么不让人说？”类似的评论点赞众多，舆论一边倒。在网络时代，任何一个小问题都会被无限放大，更何况人们说的还是实情。在当今消费平权的互联网时代，每一个企业、每个餐厅的好坏很快会得到极大范围的传播。中国的人数再多那也是有限的，割韭菜也只能割一茬，等这一遍割完了，企业也就该凉了。说到这里，我就想讲，其实不光是狗不理，中国这些老字号品牌都有一个通病，那就是服务意识特别差，服务态度很高傲，这一特征在狗不理的身上也被发挥的淋漓尽致。①我在天津出租车上说我要吃狗不理，师傅说介嘛来的撒币，我问他是什么意思，他说天津欢迎你。后来我吃了狗不理之后，我从他们服务员的眼神和包子里，读懂师傅在讲什么了。②好几年前，我和家人去天津游玩，顺便想去尝尝著名的狗不理包子，排队的人太多，我就问服务员有没有外卖，那个服务员根本就没搭理我，我以为他耳朵不好使，便走到他面前又问了一遍，他依然纹丝不动看都不看我。你看，这就是消费者最真实的评价，狗不理还有的好吗？记得知乎上一位天津的朋友就说，天津是个好地方，人杰地灵，美食也多，除了狗不理，想吃什么都可以。看完这段话，我不由得感慨，这曾经是天津的一道名牌的牌面，现在不仅得不到天津本地人的称赞，还得罪了全国的消费者。时间，本来应该是站在企业这边的朋友，今天却成了企业的敌人。
无论是“老字号”，还是新生的网红店，不同的品牌，有各自的定位卖点，有人靠明星，有人靠品质，或是薄利多销，或是高价精致。但不管走哪条路线，能够让买单的人觉得“值得”，才是一个品牌长盛不衰的关键。许多人千里迢迢，排几个小时的长队，就是想品尝当地最地道的美食。而很显然，在全国的食客眼中，狗不理等老字号，给人的感觉是“不值得”。
传承了百年的老字号，代表着老一辈人流传下来的手艺，能够走到世人皆知的地步实属不易。水可载舟，亦可覆舟，失去了对消费者的敬畏之心，那也必然会失去用户的喜爱之心，也必然会失去市场，跌落神坛。转型之路，注定充满坎坷
面对着消费者的吐槽差评和现实门店的冷清，如今的狗不理也开始了自己的转型之路。由于近些年线下餐饮业务的负面消息不断，“难吃还贵”已经成为了消费者对其的固有印象。无论是王府井店还是前门店，都是占据着非常有利的位置，但从消费者的口碑和业绩来看，却不如人意。在如今竞争激烈的餐饮市场，狗不理如果还打算继续依靠餐饮业务翻身，难度不是一般的大。狗不理自己也明白这一点，所以相比线下实体店的不断收缩，狗不理将更多的资源和精力放到了线上，将自己的定位逐渐放在速冻食品的生产和销售中。如今，预包装包子和各类预包装食品已然成为狗不理眼下的发展重点。今年3月24日，狗不理还和厦门航空天津分公司合作，厦门航空将把狗不理纳入配餐原材料定点供应基地。狗不理集团董事长张彦森之前讲过，之后会将发展重心放在食品工业及电商业务方面。这也意味着，餐饮业务将不再是狗不理未来发展的核心。
不过在专业人士看来，目前尽管狗不理在食品的工业化上略有成绩，但事实上并没有真正把自己的价值放大，而且食品工业化规模也并不是特别大。如今的速冻食品市场早就成熟了，想要成功分到一杯羹哪有那么容易。当然，也不是说速冻不能做，但前提应该是配合门店做，门店负责维持产品名声和口碑，速冻负责填补空间距离。现在门店都垮了，速冻又能好到哪里去呢？在之前举办的第二届中国进口博览会上，狗不理的摊位前，摆放的不是十八个褶的狗不理包子，而是一些面膜护肤品。
除此之外，狗不理还收购了国外一些知名的保健品公司。用狗不理高管的话来说，收购这些品牌后，狗不理将帮助国内消费者接触到更多世界领先的保健产品。
除了面膜和保健品，狗不理在2015年又以3000万获得了澳大利亚国际咖啡连锁品牌高乐雅的中国特许经营权，进入咖啡市场。不过近年来，随着咖啡市场的拥挤，高乐雅咖啡也出现危机，加入狗不理后的道路是否能走得长久，目前来看还是个未知数。
真是啥啥都想干，但是目前来看，啥都没干好！
其实在我看来，狗不理这些年来大概一直没定位清楚自己究竟想卖什么，有点病急乱投医的感觉。
要说做连锁快餐，价格、服务、品管、门店、连锁都没做到；要说做特色精品吧，价高质次、服务差劲，主攻宰尝个新鲜的游客，基本上除了牌子，啥都不剩。
如今，它又把目光放到了其它行业，期望能重获新生。
不过俗话说的好，隔行如隔山，对于一个有百年历史的老字号餐饮品牌，想走多元化发展无可厚非，但此番转型之路，注定也将充满坎坷。
老字号们，究竟是怎么了？
从整体发展来看，不光是狗不理，很多老字号都遇到了发展和生存危机问题。倚老卖老、不思进取、姿态傲慢……曾经匠心独运、名满天下的老字号如今到底怎么了？问题就出在了这个“老”上，因为“老”也代表了“不变”，或者说，它们大多难以融入新时代。在过去，作为消费者来说，可选择性并不多，也没有互联网，更没有手机随时查看。你这家口味只要不差，离我不远，那么大家久而久之也就习惯了。很多企业就是这么成为了所谓的老字号。到了今天，各行各业百花齐放，大家不仅要面对其他行业突如其名的跨界打劫，还要直面国外品牌的争锋。很多老字号以为凭着响亮的“金字招牌”，就可以任意加价，而品质又未能提升。除了狗不理包子，还有全聚德烤鸭，价格不友好外，还要收取服务费，关键是高昂的价格并没有换来高品质的服务。事实证明，单靠品牌溢价赚钱，没有品质，情怀根本卖不动！被一次次骗进老字号的食客们不知道，到底要几星差评，才能点醒他们的傲慢与贪婪。
“吃老本”这句话放在这些老字号身上，是丝毫不过分的。品牌的成功在定位，定位的成功，即要么成为某个领域的“第一”，要么是“唯一”。在以前那个物资匮乏的时代，国人逢年过节都有“下馆子”的习惯，这些响当当的中华老字号，自然就是绝佳的去所。这些老字号曾经都是成功的品牌，不过一直也就停留在了过去的辉煌里久久不愿出来。根据中国品牌研究院的调查数据，我国的“老字号”，建国初有1.6万多家，到了现在，就剩下1000多家，存活率不到10%。但老字号若是选择躺在功劳本上继续啃“老”，不在产品创新上下功夫，卖什么都是白费。结尾
老字号不代表一定要抬进庙里，也不代表死守古法一成不变。平民出身的老字号失去了平民性，不再作为日常食品，就算是已经被拆了地基。毕竟，情怀背后，是消费者对更优质量与更人性化服务的更高需求，只一味依赖情怀，也许能守住老品牌，却留不住好口碑。越是老字号，越是应该增强服务意识，严格质量管理，以保金字招牌长久不衰。
优胜劣汰，适者生存，谁能提供更优质的产品，谁能提供更贴心的服务，谁才能赢得消费者的喜爱，谁才能立于不败之地。时代在变化，用户在变化，需求也在变化，环境更是在变化，如果还停留在以往的辉煌，也就意味着放弃了未来。不管是不是老字号，好吃+性价比高才是硬道理，把顾客当韭菜的店只能被时代抛弃了。
