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天津“狗不理包子”，我一个从未去过北方的人，从小就听过这个名字。 拥有百年历史，中华老字号之一的狗不理包子也曾经受到了众多旅客争相品味，毕竟名头大，谁都想尝尝。但是，去年因为狗不理包子王府井店“受到差评就报警”的风波，直接把这几年积累起来的“差评”来了个集体大爆发。连公关都盖不过去，一时之间“难吃还贵”成了狗不理包子的新标签。也是通过这场风波让它跌下神坛，开始收缩线下店。截止今年3月29日，狗不理包子正式退出北京市场餐饮业。
有人说它跌下神坛，是因为它本身的定位就是错的。把小吃店定位成了大餐馆，还带着老字号的“傲气”，慢慢的也就被标上了“服务不好、贵、难吃”的标签。在17年的时候，狗不理集团董事长张彦森在接受媒体采访时就表示，要打破老字号便宜的思维，做大利益空间。也就是这个理念，狗不理包子的价格水涨船高，几个包子动辄上百元，重点是还与外面1.5元的包子味道差不多。“最开始的时候狗不理包子的确是好吃的，并且价格也公道，但是随着名气越来越大，一个小小的包子，偏偏要做成酒楼。”有老一辈天津人这样评价狗不理包子。老字号之所以能成为老字号，一定是拥有它的道理的，但却也不是每一个老字号都能品牌长青。 最开始靠着包子铺发家的它，面对线下店的不景色又主推起了线上的速冻包子，进军速冻食品行业。根据狗不理2019年财报公布的数据显示，速冻包子的贡献营收达6398.62万元，占当年营收的41.34%。而其线下门店收入占比则不到20%。狗不理的线下加盟店也在不断减少，如今退出北京市场，更着重于速冻类的线上市场，更像是失去消费者后的一种无奈之举。
狗不理转型速冻食品，我国食品速冻行业分为速冻米面、速冻火锅和速冻菜肴三个类别，从盈利数据来看来看，三全食品是最高的。在目前看来，狗不理想要去占据市场份额，是缺乏有效竞争力的。如今它又开始逐渐放弃线下门店业务，等于又自断了一条直接面向消费者的通道。不得不说，狗不理门店的经营理念已经逐渐与时代脱节了。说到底，无论狗不理以后无论是想朝着哪个方向去转型，它都需要去和消费者重建关系，赢回口碑是它必须要进行的一项工作。 对于狗不理退出北京市场，很多网友表示“难吃又贵，不关门等着什么”。面对这些评论，狗不理集团一名工作人员表示“非常不可思议”“感到无语”。其实可以看出，狗不理在面对负面影响的公关处理上很多时候并不认为是自身出了问题，像“被差评就报警”，把锅推给加盟店、推给员工。这是让消费者很不满意的一点，也导致了品牌形象严重受损。真的是把自己定位得太高了，慢慢的消费者觉得难以靠近，加之服务态度一直被诟病，也是把消费者推得更远。
现在很多品牌，哪怕是奢侈品牌也开始以“低姿态”去倾听、学习，并且进行品牌年轻化的转变。无视市场变迁和消费者需求的改变，只会逐渐被边缘化，被市场慢慢淘汰。正视消费者的需求变化，并能够从消费者的批评中找到改进的方向，应该是任何一家成功企业必不可少的品质。而很多所谓的“百年老字号”仍不肯放下一身“傲气”去接近消费者，去聆听消费者的声音，到头来今生下一个“百年老字号”的头衔，空有其表。
当然，近年也有如回力、大白兔、飞跃、六神等老字号焕发新机的成功案例，真正重塑辉煌的并不多。这些品牌近来来不断在搞品牌联动，跨界合作。虽然看似无奈之举。但是它们的联动，玩法创新、产品创新，能够有效的吸引到更多的人对老字号品牌的关注，同时也为这些老品牌们注入活力，改变人们对这些老品牌的固有印象。当消费者不再对这些老字号带着固有印象的时候，那后期的新产品也更容易被消费者去接纳。在此也希望老字号们能跟上时代的步伐，更长久的发展下去。 |
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