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食用部位为鹅肠草的嫩茎叶。常见以鹅肠草为原料的药膳及其食疗作用介绍如下： 1.清炒鹅肠草鹅肠草400克，豆腐丝、火腿丝各25克，精盐、植物油、鲜汤各适量。用清水浸泡豆腐丝，去豆腥气；鹅肠草洗净，放入沸水锅巾稍烫，切成段。炒锅上火，放油烧至四成热，下豆腐丝略煎，放精盐、火腿丝炒匀，下鹅肠草和少许鲜汤稍炒，盛起装盘即成。功效：清热解毒、活血、消肿，主治肺炎、痢疾、高血压、月经不调、痈疽痔疮等症。 2.鹅肠草烧豆腐鹅肠草150克，豆腐150克，精盐、味精、葱花、植物油各适量。将鹅肠草去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切段；豆腐切块入沸水锅焯一下捞出。锅内放油烧热，放入葱花煸香，放入豆腐，加入精盐和适量的水，烧至入味，投入鹅肠草，烧至入味，点入味精，出锅即成。功效：民间用以治疗高血压，还适用于肺炎、痢疾、月经不调、痈疽痔疮、腹胀、消渴等病症。 3.蒜蓉鹅肠草鲜鹅肠草500克，蒜蓉20克，精盐、味精、香油、植物油各适量。将鹅肠草洗净，放入沸水锅中稍焯，沥水切段。炒锅上旺火，放油至七成热，下蒜蓉煸香，投入鹅肠草、精盐，炒至入味，放味精、淋香油，装盘即成。功效：清热通淋、凉血活血。 4.酸辣鹅肠草鹅肠草500克，精盐、植物油、白糖、醋、红辣椒、花椒粉、味精各适量。将鹅肠草去杂洗净，入沸水迅速烫一下，沥干水，装盘；红辣椒切丝。炒锅上火，放油烧热，投入红辣椒丝炸一下，趁热倒在鹅肠草上，加入精盐、白糖、醋、花椒粉、味精，拌匀即成。特点：酸甜而辣，脆嫩爽口。功效：清热活血、消肿止痛。 5.鹅肠草肉片汤鹅肠草200克，熟猪肉片100克，葱花、生姜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、香油各适量。将鹅肠草洗净，焯水，切成段。汤锅上旺火，加入鲜汤、葱花、生姜末、精盐、猪肉片烧开，下入鹅肠草、料酒、胡椒粉、味精，烧开后淋香油，装入汤碗即成。特点：色泽淡红、质地细嫩、咸鲜可口。功效：清热补肾。 6.鹅肠草炒肉片鹅肠草300克，胡萝卜50克，猪瘦肉100克，鸡蛋清：30克，葱花、生姜丝、精盐、味精、酱油、料酒、鲜汤、水淀粉、花椒油、植物油各适量。将鹅肠草择洗干净，放入沸水锅巾焯一下，捞出沥水；胡萝卜洗净，切成薄片，放碗内，加入精盐、料酒抓匀，再放入鸡蛋清抓匀，最后放入水淀粉拌匀。炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入肉片滑散，捞出沥油。炒锅内留底油20毫升，烧至六成热，下葱花、生姜丝煸香，烹入料酒，下肉片、酱油、鲜汤稍炒，再放入胡萝卜片、鹅肠草、精盐炒至入味，加水淀粉勾芡，淋花椒油、香油，装盘即成。特点：色泽美艳，滑嫩脆爽，咸鲜香浓。功效：清热补虚。 7.凉拌鹅肠草鹅肠草嫩藻体150克，精盐、红辣椒丝、味精、醋、生姜丝、香油各适量。将鹅肠草择洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞起晾凉，切成段；红辣椒切丝。鹅肠草置盘中，放入精盐、味精、醋、生姜丝拌腌20分钟，加入红辣椒丝、香油同拌，放盘巾，食时拌匀。功效：清热祛痰、软坚散结，适用于淋巴结肿大、干咳型肺结核、支气管炎、水肿、小便不利等症。 8.鲜粉皮拌鹅肠草鹅肠草100克，鲜粉皮40%，葱花、蒜蓉各15克，精盐、味精、醋、香油各适量。将鲜粉皮洗净，切成长条，放入沸水中焯透，捞入凉开水中漂凉，装入大碗；鹅肠草洗净，放入沸水锅中稍烫，取出切成细末。鹅肠草末、葱花、蒜蓉、精盐、味精、醋、香油放于粉皮上，拌匀，装盘即成。特点：色泽白绿、质地嫩滑、成鲜酸辛。功效：清热凉血、消积止痛。 9.鹅肠草火腿肠汤鹅肠草200克，鸡肉火腿原汁汤350毫升，熟火腿片25克，熟鸡脯肉50克，熟鸡油10毫升，味精、精盐各适量。将鸡脯肉、火腿片均切成3厘米长的丝。锅内放水煮沸，下鹅肠草焯过，捞起沥水，盛入汤盘中。把鸡肉火腿原汁汤倒入锅中，烧沸后加味精、精盐浇在鹅肠菜上，再摆上鸡肉丝、火腿丝，淋上熟鸡油即成。特点：鲜嫩清香，色泽清绿。功效：清热凉血。 10.鹅肠草豆汁鹅肠草、豆汁、精盐、葱花各适量。鹅肠草择洗干净，切小段。将豆汁烧沸，投入鹅肠草，加入精盐、葱花，煮至入味即可。功效：活血、催乳、凉血、清热解毒。 11.荚蓉蟹球鹅肠草鹅肠草150克，蛋清4～5个，蟹肉球100克，清汤、精盐、香油各适量鹅肠草洗净，焯过后沥干，摆放盘中；蛋清加精盐、香油打散起泡。油锅烧热，倒入蛋清略炸，放进蟹球同炒，待蛋清凝固时，加入清汤，调味勾芡，盛起倒在鹅肠草上即成。特点：色泽清新，素菜荤做，油可少可多，宜于老人、幼儿食用。功效：清热凉血。 |
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