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1. 菜花烧火腿 原料：菜花300 g，熟火腿片50 g。 调料：葱花、姜末各5 g，精盐、花椒水各1/2小匙，味精少许，料酒1小匙，鸡汤75 g，水淀粉2小匙，熟猪油2大匙。 准备工作：将菜花掰成小块洗净备用。 制作步骤：1. 烧适量沸水，将菜花焯透，捞出沥水。2. 锅中加油烧热，下入葱花、姜末炒香，添入鸡汤，放入火腿片、菜花、精盐、味精、料酒、花椒水烧5 min，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。 2. 肉丝烧金针 原料：金针菇300 g，猪里脊肉200 g，香菜15 g。 调料：葱丝、姜丝各5 g，精盐1小匙，味精1/2小匙，白醋、酱油各2大匙，水淀粉适量，香油、料酒各1大匙，植物油2大匙。 准备工作：1. 猪里脊肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入少许精盐、料酒拌匀，再加入水淀粉拌匀上浆。2. 香菜择洗干净，切成小段；金针菇去根、洗净，切成小段；放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉。 制作步骤：1. 锅置火上，加入植物油烧至七成热，放入里脊肉丝煸炒至变色。2. 下入葱丝、姜丝炒香，加入料酒、白醋、酱油、金针菇翻炒均匀。3. 添入少许清水烧沸，加入精盐、味精，转中火烧至汤汁浓稠。4. 用水淀粉勾薄芡，淋入香油，撒上香菜段即可出锅装盘。 3. 苦笋烧豆腐 原料：内酯豆腐1盒，苦笋条80 g，红椒条50 g，面粉20 g。 调料：葱片、姜末各5 g，精盐、味精、白糖各1/2小匙，酱油、米醋、料酒各1小匙，水淀粉2小匙，鲜汤500 g，植物油800 g。 准备工作：将内酯豆腐切成长方块，均匀地滚粘上面粉。 制作步骤：1. 将滚粘好面粉的豆腐放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油。2. 锅留底油烧热，放入姜末、葱片、笋条、红椒条略炒，加入鲜汤、调料烧沸，用水淀粉勾芡，放入豆腐翻匀，淋入米醋、香油，即可出锅装盘。 4. 冬瓜烧牛肉 原料：熟牛肉、冬瓜各250 g。 调料：葱花、姜末、干辣椒段各5 g，蒜片3 g，八角2瓣，花椒5粒，精盐、鸡精各1/2小匙，白糖、米醋、香油各1小匙，酱油1/2大匙，水淀粉1大匙，鲜汤300 g，熟猪油2大匙。 准备工作：冬瓜去皮、洗净，切成方块；熟牛肉切成方块备用。 制作步骤：1. 锅中加油烧热，放入牛肉块、冬瓜块、葱花、姜末炒香，再加入其他调料和鲜汤烧沸。2. 转小火烧至汤汁浓稠，用水淀粉勾芡，滴入香油，即可出锅装盘。 5. 板栗烧丝瓜 原料：板栗250 g，丝瓜150 g，香菇15 g。 调料：精盐1小匙，味精、白糖各少许，水淀粉3小匙，鲜汤250 g，植物油50 g。 准备工作：1. 香菇用清水浸泡至软，去蒂，洗净，切成片；丝瓜去皮，洗净，沥去水分，切成3 cm大小的菱形片。2. 板栗用清水洗净，放入清水锅中煮8～10 min，捞出，再放入清水中浸凉，捞出，去掉内膜，取净板栗肉。 制作步骤：1. 锅置火上，加入植物油烧至四成热，下入丝瓜片冲炸一下，捞出沥油。2. 待油温升到七成热时，再放入板栗炸到熟烂，捞出沥油。3. 锅留少许底油烧热，放入炸好的板栗肉和香菇片翻炒均匀。4. 再加入精盐、味精、白糖和鲜汤烧沸，转中火烧至板栗软糯。5. 放入丝瓜片稍炒片刻，用水淀粉勾薄芡，即可出锅装盘。 |
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