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祭祖祭英烈，食青餣、踏青不可少 徐丽娇 文/图 清明节是二十四节气之一，而二十四节气是上古农耕文明的产物，在农业生产方面起着指导作用。 清明节兼具自然和人文两大内涵，自然内涵是因为清明这一节气，万物皆新长、生命蓬勃、吐故纳新，大地呈现春和景明之象，正是播种的好时机。俗语道：清明前后，种瓜点豆。清明对于农民来说就是耕种的开始。我一直都记得母亲说：“甜冬至，苦清明。”清明来了，田间劳作也开始了。 田间摘绵青 清明得从摘青说起，小时候，清明前半个月就准备做青餣用的青，我每天放学的任务就是去田间摘青。青分为三种：绵青、粉青和马头兰，粉青也有叫艾青和花青。绵青，学名鼠麴草，长圆形的青绿色叶子，柔嫩的叶瓣上长满了细细的绒毛，内藏浅黄色的花蕊，细闻有淡淡清香。一般家有小孩或者大人有时间的都用绵青做青餣，绵青做的青餣口感醇香，色泽青碧。在我十一岁之前，外婆家和三叔婆的绵青都承包给我了。每天下午一放学就约上几个小伙伴奔往麦田、菜园边，鲜嫩的绵青藏于青青的麦苗中。扒开麦苗，害羞的绵青探出头来，一朵两朵三四朵，哇，一大片的绵青静等我的小手来。田埂边、草地上，长满了一片葱郁的绵青，透着一双双小眼睛。等我一篮篮的绵青往家提，外婆家和三叔婆家的青都足够了，清明的日子也就近了。 如果家里小孩都长成人忙于工作的，家里主母为了省时间，只能摘大朵大朵的花青或者马头兰。在我搬离祖籍地来到杜桥后，就再也没有摘过青，摘青的任务就交给了两个妹妹。后来妹妹们也外地求学，母亲也就和其他主母一样为了图快，摘马头兰或者花青来充数。 采摘到家的青洗净，放些碱焯水去苦涩味，捣烂成糊状后，揉进糯米粉中。绵青掺和的粉团浅绿色，粉团比较柔韧；粉青或马头兰掺和的粉团偏深绿色，粉团柔韧性就差多了。 糯香的青餣 清明的记忆是青餣的糯香，一个个透着绵青草香、甜糯绵软的青团。绵青掺糯米粉做的团子，各个地方叫法不同，大多地方称之为青团，也有叫清明果，唯独台州叫做青餣。台州各地做的青餣形状也尽不相同，有些地方的青餣是圆筒形的，有些地方用一种模具压成的月饼一样的。“餣”是古字，释义是“糕饼或糍粑类食品”。也许最初的青餣就如这种饼状的样子，所以才称为青餣。绵青掺和糯米粉做成的团子，呈青绿色，叫做青餣，这是最妥帖的叫法，我觉得台州人起名很有文化内涵的。 青餣分为甜餣和咸餣，最初的甜馅是赤豆拌红糖熬制成，现在的甜馅很丰富，豆沙馅拌有桂花、芝麻等配料。咸餣就更丰富了，清明前后正是春笋唱主角的时候，所以笋是少不了，猪肉、蘑菇、笋、豆腐干等主料切成丁，咸餣最不能少的就是花菜腌制的咸菜。炒肉下油锅后，放上虾皮一炒，虾皮的香味直袭肺腑。再倒入各种馅料翻炒，等阵阵香味袭鼻就可盛放在大瓷盆里。在乳白色的水雾中，刚出笼的青餣通体青绿如翡翠，轻闻清香扑鼻，咬一口糯韧绵软，糯米粉中透着草木的清香，蕴含着家的味道，浸着血脉亲情。 粉食不易消化，容易积食，但为何青餣却可以冷食呢？原因就在于艾青绵青是可帮助消食的野菜，即使和糯米掺和着吃了也不会坏肚子。自古以来，台州人的清明节主食就是碧澄澄的青餣。 祭祖祭英烈 清明雨丝洒，青枝寄哀思，泪洒青冢祭忠魂。烈士墓前的那抔黄土，是后人对英雄的敬仰，清明节最不能忘记的就是那些为国为民而奉献生命的人们。 清明节对于普通百姓来说是一个礼敬祖先、慎终追远的文化传统节日，这是中华民族最隆重的祭祖大节。祭祖最高礼敬是墓祭，就是对祖先的缅怀之情、思时之敬。对于在外经商的台州人来说，清明节大于年。过年为生意可以不回家，但是清明节是一定要回家祭祖的。 清明的来历有多种说法：说有个蛮横娇纵的年轻人靠母亲纺织度日，还经常打骂母亲。然而朝廷有令，田地荒芜者将会被处死，他无奈去祖田干活，一天无意之中看到母羊给小羊喂奶的情景，才幡然醒悟母爱的伟大，决定从此以后要善待母亲并要用勤劳来报答母亲的养育之恩。当母亲送饭前来，儿子立即去相迎。母亲却误以为儿子来打骂，一时着急滑进水塘里淹死了，儿子跳入水塘救母亲，只摸到一块木板，就把木板供起来，后来就有木板当牌位相供的习俗。这一天让年轻人清醒明理，所以把这一天定为清明节。年轻人做了苦饼在塘边祭祀木板，也就成为后人带着青餣上坟祭祖的习俗。 墓祭礼俗有着久远的历史，据考古学研究，人类最原始的两种信仰，一是对天地的信仰，二是对祖先敬仰。所以这不是迷信，而是传承了中华文明的祭祀文化。 都说“清明长长节，做到端午歇”，也有“清明长长节，做到麦熟歇’的说法。传说和明朝的戚继光在这一带抗倭有关，据说当年某村中的男子都随戚家军抗倭去了，到清明节时，有人提出要回家过节，戚家军将领为不放松节时防务，就让他们在节后轮流回家去和家人共扫祖坟，直到端午左右，全村人才都过完了清明，抗倭也取得重大胜利，从此清明长长节就沿袭下来。另一种说法是因为“清明”节时，正值青黄不接，百姓无力准备祭品，到春麦收成后才赶着“做清明”。我觉得第二种说法比较有说服力。 杜桥沿海一带，清明节的确做到端午节才结束，后来才晓得沿海一带外出做生意的人比较多，人在江湖身不由己，佳节倍思亲却不一定能回来，只能拖延时间回来上坟，所以清明节也就这样变成长长节了。 一岁一清明，清明节是令人哀思的节日，许多人去烈士陵祭先烈，举行各种向英烈致敬的活动。 清明祭祖是家族血脉的传承，是亲情纽带的联系。清明的柳为失亲的哀伤而悲号，清明的雨丝为失亲的痛楚而凄泣，让坟前的人化作殷殷血泪，那一番撕心裂肺的痛，让亲人清醒地明白肩上的重任，哪怕是踽踽独行，也要坚强地走下去。清明节，让我倍感悲怆的日子，我的记忆关乎一个个有血缘根脉的逝者。这个日子可以任意去放逐情感，让思绪任意飞向天边。清明如同牵着线的风筝，把游子的心紧紧拽回故土。 清明节，父辈除去坟头坟背的杂草，有破损的坟角添砖加泥，都说祖坟不能出气，虽说这是迷信，但修补坟墓也示后人的兴旺。当然最不可轻忽的就是在坟头培一抔新土，在古人的信仰里，祖先的坟墓和子孙后代的兴衰福祸有莫大的关系。 我摆上鲜果青餣、水果等供品，母亲则是烧纸钱、点香蜡烛，后来因为安全隐患问题，政府禁令不能带火上山，我们就带着菊花以替缅怀之意。长跪一拜，祭奠一个个新添坟，从太公到祖父祖母，再到外祖父外祖母。我亲眼目睹送走我那一个个至亲去往天堂的路。清明时节雨纷纷，那是我思念的泪滴还是思亲的愁思。那是诗人贺铸《青玉案》中的“若问闲愁都几许?一川烟草，满城风絮，梅子黄时雨。”看到这样的诗句，难道你还不懂缭绕心头的那点忧愁吗？清明的忧和愁，不是闲愁，那是一种对血脉亲情的魂牵梦绕，那是我们对生命的敬畏。 踏青与清明螺 当然清明节不完全都得沉浸在悲伤的酒杯中，还有更多让人释放心情的习俗。清明节踏青与自然亲近是中华自古的习俗，清明时节，春回大地，万物复苏，大自然中呈现一派生机勃勃的景象，正是郊游的大好时光。那一山山红艳的杜鹃花，那一树树粉红的桃花，那一片片雪白的梨花，惹得蜜蜂不能专情，忙着亲吻。田埂边，阡陌上，野葱绿茵茵，荠菜碧澄澄，巧妇们忙着摘野菜。溪河畔、山道中，俊男靓女出双入对你侬我侬，那情意绵绵，惹得蝴蝶也迷情。清明节国假三天，原野、山林到处是人影绰绰，到处是欢声笑语。游人成为山野的宾客，山野为人们奉献姹紫嫣红的锦缎。。 清明螺自然是清明时的螺蛳，清明前后的螺蛳最为丰满、肥美，故有“清明螺，肥似鹅”，“清明螺，抵只鹅”之说。古时，买不起鹅的人家就下河摸盆螺蛳，用清水养两天。螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。若食法得当，真可称得上“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。 清明一过，农夫的田间生活真正开始了，忙着下早稻的种苗，一年的希望也就在于春的播种。 |
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