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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 不管你是喝茶多年的资深老茶客，还是刚入茶圈不久的新人。 相信在向茶掌柜买茶的时候，多多少少都听过： 不苦不涩不是茶。 这句耳熟能详的话，在茶圈中已流传多年。 即便早被证实，好茶的风味并非苦与涩，但依然有人信服。 如同洗脑一般，让多数喝茶者的脑海中，形成了“茶本该苦涩”的根深蒂固的观念。 而那些茶掌柜，并不知道自己认知局限，反而觉得自己是权威。 用看似无可辩驳的话术，来说服消费者。 如此一来，即便你半信半疑，却又不知道哪儿有问题，只能买单。 那么问题来了，买绿茶、白茶、红茶、乌龙茶等六大茶类时，该如何戳破这些谣言呢？ 今天，便要带大家揭秘那些年买茶时，茶掌柜经典话术背后的真相。 《2》 话术一：茶汤越苦，回甘越好 爱喝茶的人，都认为“回甘”是品茶的最高境界之一。 好茶入口以后，回甘生津，的确会给人带来畅润的美妙体验。 但是，很多人却把回甘理解为了苦尽甘来的“甘”。 也就是当喝了一杯苦涩难耐的茶汤后，口腔中慢慢回味，最后以甜味结束。 实际上，这只是一种味觉上的反差罢了。 就好比喝了一碗中药汤以后，舌头已经被苦涩味麻痹了，变得极度敏感。 此时即便喝一杯寡淡无味的白开水，也会觉得清甜无比。 反差，生活之中处处存在。 当从阳光刺眼的户外，走进一个黑漆漆的、没有一丝光亮的房间。 由于周围环境突然变暗，眼睛一时难以适应，便会处于暂时性看不清的情况。 待1-2分钟后，才会慢慢恢复视力，这是正常的生理现象。 同样，苦尽甘来也是为了口腔调节平衡，一个逐渐适应的过程。 可真正的回甘，并不是这样。 在GB/T 14487-2017《茶叶感官审评术语》国标中，对于回甘的定义是：茶汤饮后，舌根喝喉部有甜感，并有滋润的感觉。 至于回甘是如何形成的，按照目前拥有较高认可度的说法，主要依靠茶叶当中的物质与口腔唾液中的蛋白酶相结合后，在舌面上形成了一层分子膜。 它短暂性地隔绝了舌面和茶汤的接触，当这层膜被茶汤冲刷、破裂后，味蕾得到了解封。 此时，若喝的是一杯好茶，内含物质丰厚，鲜爽甜润，则立马就能感受到了茶汤中的甜味。 回甘，也正是如此而来。 由此可见，好茶即便不苦不涩，也依然回甘清晰，入口鲜爽。 苦涩后的甘甜，不过是一种假象，用于掩人耳目罢了。 《3》 话术二：品质越高的茶，喝起来越淡 的确，好茶喝起来刺激感弱，给舌面带来了如沐春风般的舒适感，就像做了一场按摩。 但是，用“淡”来形容优质茶，并不准确。 比如，白茶中的白毫银针，常常被人诟病为“滋味淡”。 而那是丰富的茶氨酸，所带来的极致鲜爽感，毫香蜜韵，回味无穷。 茶汤淳和、饱满，能够感觉到汤水中的劲道感和力量感，又何来淡的说法？ 再比如，武夷岩茶中的牛栏坑肉桂，生长于正岩产区，一出生便自带光芒。 桂皮香、花果香、焦糖香等层次多变的香型，集于一身，滋味浓郁稠滑，花香落水。 汤水柔和细腻，舌头仿佛被一群水分子包裹着，舒爽极了。 并且，在舌面上的留存感很强，咽下之后回甘迅速，生津如泉涌。 即便过了三五分钟，口腔中依然弥漫着花香和桂皮香，持久悠长。 这般好茶，如何用一个“淡”字形容？ 因此，若一杯茶汤的滋味真的很淡，且没有内容物，则代表着茶叶的品质不佳。 内质匮乏，养分不足，自然难以呈现出如此丰富、多变、饱满的汤感。 品饮起来，只是略比白开水多几分茶味，却并不出彩，甚至毫无特点。 如此看来，这句话也只是个大忽悠！ 《4》 话术三：茶沫越多，代表茶汤喝起来越稠滑 这句话，是从某一位茶友那儿听来的。 他说，自己在煮老白茶的时候，发现在茶汤沸腾的过程中，表面上冒起了许多气泡，也就是茶沫。 于是乎茶掌柜告诉他，煮的越久，茶沫越多，代表茶汤喝起来越稠滑。 乍一听，似乎没什么不妥。 但茶友转念一想，茶沫和稠滑度有什么关系？这下才回过神来，前来提问。 茶汤中的茶沫和稠滑度，根本是八竿子都打不着的关系。 煮茶时的茶沫，只是因为水受热沸腾后，由液体变成了气体，由底部不断上升的过程中，又有许多小的气泡融合在了一起。 换句话说，即便是煮白开水，也会出现这些气泡，与稠滑与否根本无关。 再者说，老白茶并非煮的越久越好，又侧面印证了这位茶掌柜的专业性，有待提高。 除了煮茶，用盖碗泡茶，也会出现茶沫。 这时则是与茶皂素、灰尘杂质，以及茶汤击打形成的水花等一系列因素有关。 例如，茶叶中的茶皂素含量高，会让冲泡后的茶沫变多。 但是，茶皂素的滋味是苦、辛、辣，同时还会造成茶汤苦涩。 又或者在泡茶时，用悬壶高冲的方式注水，在水流的强烈的激荡下，也会促成茶沫的出现。 但说来说去，都和茶汤的稠滑度扯不上联系。 《5》 话术四：茶叶越陈越好喝，新茶滋味一般 此话一出，则是不负责任的表现。 因为在六大茶类中，大部分的茶叶都不适合久存。 譬如绿茶，提倡趁鲜喝，它的特点是色泽嫩绿，清香高长，鲜醇甘爽。 而武夷岩茶和红茶，也建议是在1-2年内品饮，尽早感受最佳的味觉体验。 随着储存时间的延长，茶叶内的芳香物质挥发，内质分解，品质下滑，则错过最佳赏味期。 因此，对于绿茶、岩茶和红茶来说，并非越存越好喝。 超过了限定的时间以后，反而香气寡淡，滋味不足。 唯有白茶和黑茶，具有适合长期储存的特征。 在品质优越的前提下，经过多年的良好陈化，蜕变为老茶，散发出独特的光芒。 但是，它们在新茶时期的风味，也是极好的。 不存在老茶好喝，而新茶滋味一般的情况。 茶掌柜之所以鼓动大家不要及时喝，而是买回家以后存一存，实则是在拖延时间，掩盖自己的茶叶品质不佳的缺陷。 等到多年以后，再将责任推卸于储存方式不当身上，将自己撇得一干二净。 这却让很多听信此言的茶友，花费了大量的时间和金钱，最后只是竹篮打水一场空。 《6》 新茶友常说，最怕的就是被忽悠。 若是遇上一个口若悬河，黑白不分，颠倒是非的茶掌柜，更是一脚跌入了深渊。 究竟该如何避开？关键还是在于自己。 每个老茶客，都是从新人时期开始。 脚踏实地，一步一个脚印，摸索出了一条正确的道路。 而在成长的过程中，最重要的是把握住心态，不要偏听偏信，随波逐流。 比起听他人意见，更关键的是自己学习和实践。 多方对比和印证，找到确定不疑的观点，才是避免被忽悠的最强“武器”。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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