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准备材料 长粒糯米1000克，猪小肋排骨500克，咸蛋黄20个，鲜苇叶适量，姜片10克，大葱片30克，花椒2克，小茴香籽1克，盐2茶匙，料酒1汤匙，酱油3汤匙，白糖2茶匙，胡椒粉3/4茶匙，玫瑰腐乳1块，熟植物油1汤匙，白酒1茶匙，味精1/2茶匙 开始制作 （点击图片可查看大图哦）  开始制作： 1. 将糯米洗净，用清水浸泡4小时。 2. 猪小排剁成2~3厘米长的段，洗净。 3. 花椒和小茴香籽放入热油锅中爆香。 4. 晾凉以后擀成碎末。 5. 豆腐乳用勺子碾碎。 6. 排骨加大葱、生姜、豆腐乳、盐（1茶匙）、糖（1茶匙）、胡椒粉（1/2茶匙）、料酒、味精、酱油（2汤匙）。 7. 用手抓匀，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制4小时。 8. 咸蛋黄表面撒白酒，放置10分钟。 9. 浸泡好的糯米沥干水分，加1汤匙酱油、1茶匙盐、1茶匙白糖、1/4茶匙胡椒粉、1汤匙熟油拌匀。 10. 新鲜的芦苇叶放入开水锅内烫至变色，捞出，用凉水过凉，用剪子把苇叶顶部硬的部分剪掉。 11. 取三片苇叶折成漏斗形，放入少许糯米。 12. 再分别放入1个咸蛋黄和1块排骨。 13. 用糯米填满。 14. 把多余的苇叶折叠，包裹成粽子生坯，用线绳扎紧。 15. 依次把所有粽子包好，放入大锅内，加入足量清水。 16. 用篦子压住粽子，再压一个装满水的大碗，加盖大火烧开， 转小火煮3小时，关火闷1小时即可。
选自《巧厨娘 排骨50味》一书，版权所有。 |
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