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排骨蛋黄粽子 好味道一步一步教你做 2016-05-26 爱生活学做饭涨姿势 粽子一煮好，就迫不及待地打开，只见糯米红润油亮，托在手中感觉是那样软糯，扑鼻的香味迎面而来，一口咬下去，香香的排骨和咸蛋黄的味道立即弥散在口中，这味道真是太完美了！原 料长粒糯米1000克，猪小肋排骨500克，咸蛋黄20个，鲜苇叶适量调 料姜片10克，大葱片30克，花椒2克，小茴香籽1克，盐2茶匙，料酒1汤匙，酱油3汤匙 将糯米洗净，用清水浸泡4小时。 猪小排剁成2~3厘米长的段，洗净。 花椒和小茴香籽放入热油锅中爆香 晾凉以后擀成碎末。 豆腐乳用勺子碾碎。 排骨加大葱、生姜、豆腐乳、盐（1茶匙）、糖（1茶匙）、胡椒粉（1/2茶匙）、料酒、味精、酱油（2汤匙）。 用手抓匀， 用保鲜膜封好，放入冰箱腌制4小时。 咸蛋黄表面撒白酒，放置10分钟。 浸泡好的糯米沥干水分，加1汤匙酱油、1茶匙盐、1茶匙白糖、1/4茶匙胡椒粉、1汤匙熟油拌匀。
新鲜的芦苇叶放入开水锅内烫至变色，捞出，用凉水过凉，用剪子把苇叶顶部硬的部分剪掉。
取三片苇叶折成漏斗形，放入少许糯米。
再分别放入1个咸蛋黄和1块排骨。
用糯米填满。
把多余的苇叶折叠，包裹成粽子生坯，用线绳扎紧。
依次把所有粽子包好，放入大锅内，加入足量清水。
用篦子压住粽子，再压一个装满水的大碗， 加盖大火烧开，转小火煮3小时，关火闷1小时即可。这道粽子的做法选自蝶儿的《家常主食面点一本全》一书，版权所有。 点击展开全文
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