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时间是食物的朋友，有了足够的时间，食物才能充分成熟。时间也是食物的敌人，过长的保存，让食物腐烂变质。不过我们恰当地运用好时光，采用风干、腌腊、烟熏这些方法，获得了醇厚鲜美的味道。这些被时间制作出的食物，丰富着我们的餐桌，让中华民族感受到了不一样的滋味。 山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，我们都在苦苦寻觅。但是您知道这时间的味道应该如何烹饪吗？ 首先你会选择这些干货吗？在菜市场买到的香菇、海带、腊鸡，哪些用硫磺熏制过，哪些用甲醛泡过，你知道吗？ 这些制作的干货必须泡发以后才能使用。每一种干货的泡发都有奇特的技巧。掌握这些技巧太重要了。泡发海参，不能够沾油，否则的话，海参就化掉了。你知道吗？ 海参泡发处理 浸泡：先用开水将海参浸泡12 小时，中间换两次开水，待浸泡回软后，剖开腹部，去除内脏和杂物，洗净。 注意 1.泡发海参时所用的容器不能用铁制或铜制的。海参发到五成软时，即可剖腹去内脏和杂物。如果等到海参完全涨发好了才取内脏，则很容易把海参弄碎。 漂洗：将发好的海参用清水反复漂洗几遍，换清水浸泡，备用。注意泡发海参时一定不能沾油，否则易化开。 存储 干海参最好放在密封的木箱中，防潮
水发海参2 条，大葱1 棵，姜片、蒜末、葱白各10 克，盐、蚝油各5 克，鸡粉6 克，白糖3 克，料酒10 毫升，老抽、水淀粉各5 毫升，食用油适量
1. 把洗净的大葱切成约3 厘米长的段，备用。 2. 洗净的海参对半切开，切成段，再改切成小块。 3. 用油起锅，倒入大葱，用大火爆炒出香味，再放入姜片、蒜末、葱白，翻炒均匀。 4. 倒入海参，淋入料酒，炒匀，转小火，加入盐、鸡粉、白糖，淋入老抽，再注入少许清水，拌匀，煮沸。 5. 放入蚝油，拌匀入味，转大火收干汤汁，淋入少许清水，炒匀，倒入少许水淀粉，炒匀收汁即可。 这里介绍一本好书《干货多多——86款必备的干货活用食谱》。她归纳了菌蔬类干货、肉类干货、水产类干货、干果以及豆制品、药材类干货，5大类干货的购买、清洗还有预处理知识。每种干货都介绍了烹饪的菜例，对干货做了全面健康的解析。 |
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