【原】一锅搞定孩子的营养晚餐，荤素搭配，营养均衡，妈妈省时又省心

大米用营养丰富的菜汁炖熟，又入味又软烂，尤其适合晚餐食用。做炖饭，即使吃饭人数较少，也可以做出合适的分量，没有米饭焖多了的烦恼。

南瓜香菇鸡肉炖饭

准备材料：鸡腿肉50g，南瓜50g，干香菇3 朵，扁豆1 小把，大米100g，大葱5g，姜3g，盐2g，绵白糖3g，油适量

开始制作：

1.  干香菇用流动水冲净， 用凉水泡发约1小时。

2.  鸡腿肉去骨后用流动水冲净表面杂质，切成小块；南瓜蒸熟后碾成泥；香菇改刀成小块；扁豆洗净后择去两头尖部和老筋，用手掰成小段。

3. 葱和姜分别切末；大米淘洗干净。

4. 炒锅中放入少许油，待油温五成热时，放入葱姜末爆香。

5. 然后放入鸡肉翻炒至变色。

6. 再放入香菇、扁豆、南瓜泥、大米、盐和绵白糖，翻炒均匀。

7. 倒入高出食材表面约 2.5cm 的开水，大火煮沸。

8. 转小火，盖上锅盖炖 15~20 分钟即可。

小贴士

1 如果有时间，最好将大米提前浸泡10~20分钟，可以缩短炖饭的时间，也更易入味。

2 炖饭的水量要略多于焖米饭的水量。做好的炖饭以米粒吸饱汤汁且浸在少量汤汁中为宜。炖饭期间可翻动几次食材，以免煳锅。

3 也可将南瓜直接切片在第 6 步中放入锅中。

4 用炒蘑菇加上适量清水做出的炖饭也很美味。

5 炖饭中已包含了大部分营养素，如果加一份凉拌海藻或白灼青菜， 营养更加全面。

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选自《再忙，也要给孩子做晚餐》这本书，版权所有。