【原】过年就得这样包包子，年年有余增富贵，快来学学

年年有余之金鱼包子

原料：面粉300克，活性干酵母3克，茴香250克，猪肉150克，豆腐干80克，清水160克

调料：A：盐2茶匙，白糖1茶匙，味精1/2茶匙，香油1茶匙，酱油1茶匙，料酒1大匙，白胡椒粉1/2茶匙，葱姜末适量

B：盐、熟植物油、味精各适量

准备工作：

1.猪肉切末。

2.茴香洗净焯水，切成末。

3.豆腐干切末。

4.干酵母用160克清水化开成酵母水。

开始制作：

1 酵母水分次倒入面粉中搅匀，和成面团，加盖醒发至原体积2倍大。

2 猪肉末加调料A搅打上劲，加茴香末、豆腐干末和调料B拌匀成馅料。

3 发酵好的面团揉至内部完全无气泡，搓成长条，分割成剂子，搓圆。

4 把面剂子按扁，擀成中间厚、边缘薄的圆片。

5 放入馅料，将面片对折，做好鱼的背部，再做出鱼头的形状。

6 将鱼的背部捏紧，尾部压实，用擀面杖将尾部擀开。

7 在鱼尾部切两刀，用刀背压出尾鳍，用胡萝卜球作鱼眼，用吸管在鱼身上压出鱼鳞。

8 生坯醒发15分钟，入凉水锅中，大火烧开后转小火蒸12分钟，3分钟后开盖取出。

小贴士

鱼尾鳍的花纹可用刀背压出，鱼身上的鱼鳞可以用塑料吸管压出。

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选自蝶儿的《巧厨娘主食面点一本全》一书，版权所有。

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