面类的煮法因面条的品种(荞麦面、意大利面等)和面条的状态(干 面、生面等)而有所不同。记住下面的煮法吧,这样煮面更好吃。 1.要多放水。 干面要放到大量的沸水中煮,这样每一根面条都能均匀受热,成品口感顺滑。 2.面条下锅后先搅拌一会儿。 面条下锅后要搅拌使其散开,搅拌到再次沸腾,可以防止面粘在锅底。 3.始终用大火煮 始终用大火煮能使面条在锅里浮动,均匀受热。同时面条也不会粘在一起,而是根根分明。 4.注意不要让泡沫溢出 面条受热后淀粉会变成糊状,变黏,因此会产生泡沫。调整火力,不要让泡沫溢出。 5.制作凉面时,煮好面后立刻用冷水冲 面煮好后立刻放入笊篱中,用冷水冲,这样能够除去表面淀粉的黏性,让面条更有嚼劲。 6.煮意大利面时要放盐 煮意大利面时,往沸水里放入水量 1% 的盐。这样煮出来的面条更有嚼劲,口感筋道。 选自《新手下厨》这本书,版权所有。 |
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