【原】藕是你的最佳“笋”友，凉拌青笋藕丁沙拉，用九孔藕凉拌更脆爽

如果说给蔬菜分分组，选个最佳组合，那么笋和藕应该算天设地造的一对。二者同属根茎类，无论是口感、营养还是做法都十分搭配，凉拌、热炒总相宜，再点缀上炒香的花生米，满口爽脆酥香，满足感油然而生。青笋也叫莴苣、莴笋，属于粗纤维类蔬菜，性微凉，味甘、苦，清热利尿，热量很低，是公认的减肥蔬菜。莲藕微甜清脆，含黏液蛋白和膳食纤维，有助于排出体内的胆固醇和甘油三酯，降脂作用明显。

材料：青笋100g、莲藕100g、花生豆50g、橄榄油1汤匙、经典油醋汁20g

1.青笋去叶，洗净去皮，切成1cm见方的小丁备用。2.莲藕洗净，去皮，切去两头藕节，剩余部分切成1cm见方的藕丁，过凉水后备用。3.用冷水洗净花生豆，沥干备用。4.炒锅中放入橄榄油，倒入花生米后晃动炒锅，让每颗花生米沾匀油后开火，小火炸出香味后关火，晾凉备用。5.煮锅加入两倍于食材的清水烧开，放入笋丁和藕丁焯1分钟左右，捞出沥水，放入沙拉碗。6.沙拉碗中加入经典油醋汁翻拌均匀，放入炸好的花生米，装盘即成。

温馨小贴士：

莲藕有七孔和九孔之分，挑选起来是有门道的：七孔藕外形短粗，颜色偏暗红，口感软糯，适合煲汤；九孔藕外形细长，外表白净，水分大，口感爽脆，适合素炒或凉拌。

选自《沙拉吃不够》这本书，版权所有。