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原料,白卤猪前蹄1只,荞面200克,
香葱花10克,酥花生20克
调味料:
川盐2克,味精5克,白糖3克,陈醋30克,酱油20克,香油10克,红油30克,冷鲜高汤150克
做法:
一,荞面用80℃的开水浸泡涨发2小时至回软,沥去水分后
垫于盘底。
2将白卤猪前蹄先去骨再切成2厘米大小的丁状后,盖在荞面上。
3川盐、味精、白糖、陈醋、酱油、香油、冷鲜高汤调匀后淋在蹄花上。
4最后淋上红油,点缀酥花生、香葱花,增色提味即成。
来自: 牛宝文库 > 《餐饮培训》
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