今年的春天其实不算特别潮湿,但是还是收到不少朋友提问:我收藏的陈皮发霉、蛀虫了,怎么办? 晒太阳,保持干燥 定期“晒皮”基本是陈皮储存者的共识,简单的晒皮,选择晴朗的好天气晒上2-4小时,晒1-3天就行。反复发霉蛀虫 有些朋友问,天气好的时候,我已经晒过陈皮了。但过了不到一个月,还是发霉蛀虫。是怎么回事呢?1. 晒皮后是否没有晾回常温就入袋? 刚晒干的陈皮,表面温度比较高,如果马上装入封闭的容器内,高温会凝结水汽,导致潮湿,这种情况下,陈皮过段时间就会因为潮湿再次发霉蛀虫。 正确的做法是晒好陈皮以后应该放到通风阴凉处晾一下,散掉热气,让其恢复自然常温,再封闭保存。2. 是否没有清理干净? 如果陈皮上已经有少量的霉菌及蛀虫,建议先清理干净再晒皮,用洁净的刷子轻刷,把霉菌、蛀粉、虫卵等刷走,注意检查一下皱缩卷边处是否有幼虫或虫卵,可以用牙签等剔除,也清洁一下。清理好以后再晒,就不容易再次发霉蛀虫。另外,如果陈皮已经发霉或蛀虫,那储存陈皮的容器就已经被污染,如果不清理干净容器又把晒好的陈皮放回去,那也是比较容易再次发霉蛀虫的。建议清理干净容器或者换个干净的容器,再放回晒好的陈皮。3. 晾晒的时机不对 虽说陈皮多晒几次,能陈化得更好,但是其实每年最好的晾晒时间是秋冬季(冬至前)。因为北半球的秋冬季比较干燥,秋冬晒干一次,陈皮的含水量低,来年春天不容易发霉。春天如非有比较严重的发霉或蛀虫问题,是不建议晒皮的。因为春天比较潮湿,打开陈皮反而有风险。夏天翻晒,虽然太阳较猛烈,但空气中湿度高。因为我国大部分地区是季风气候,春天和夏天吹东风、南风比较多,带来比较潮湿的水汽,怎么晒,也不能如秋冬吹西北风那样干透。如果夏天晒过,最好秋冬再晒一次。清早或者傍晚晒皮,容易有雾水或湿气,最好是早上9点后晒,下午4点前就收了。4. 观察外部环境是不是太潮湿? 有些朋友说每次都晒到陈皮很干才放回房间的,但是过一段时间还是发霉。那这种情况下还要观察外部环境,例如储存陈皮的位置是不是不够通风干燥。如果储存环境比较潮湿,陈皮无可避免就容易发霉和生虫的。还有一些沿海城市或者海景房、江景房,本身环境就比较潮湿,但人长期生活在这种环境下,可能不觉得特别潮湿,但陈皮却在不知不觉中受潮了。这种情况建议配一个湿度计,简单了解一下储存环境的湿度。如果湿度一直都比较高(例如相对湿度经常超过75%),就需要借助一些抽湿工具,例如抽湿机、空调抽湿等,才能比较好地打理陈皮了。收藏新会陈皮不能一藏了之,一定要认真打理,让其在岁月长河中焕发生机,才能更好地发挥其效用。
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