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你有多久没有吃过甜点啦？ 外面蛋糕店卖的糕点，要么有鸡蛋，要么有奶油，思考再三，实在是下不去嘴。好不容易找到一家纯素烘焙店，却又隔得十万八千里...... 与其再三'委屈’自己的胃，还不如好好做一顿犒劳自己：其实纯素烘焙不难哦。 所以今天，就让我们从了解烘焙的食材开始，踏入纯素烘焙的门槛吧！  01 素食烘焙可还行？ 纯素烘焙，顾名思义，就是不含有鸡蛋、牛奶、黄油等一切动物成分的甜点。 偶然在知乎上看到有人提出这样的疑问： 素食的烘焙真的可行？答案是肯定的！ 纯素烘焙可不止局限于你能想到的蛋糕、曲奇、冰激凌，它能做的，还有慕斯、能量球、还有各种水果派和早餐饼干哦！  还有人会问：那没有了鸡蛋、牛奶，制成的甜味味道会不会大打折扣？ 事实果真如此吗？ 实际上，没有了鸡蛋和牛奶的甜点，反而少了原有的动物性食品的腥味。  02 面粉篇 | 一次性搞懂各种面粉 要做甜点，最重要的，当然是面粉了。 根据面粉蛋白质含量和麸质含量的不同，分为不同种面粉。 面粉的蛋白含量越高，筋性就越强；蛋白质含量越低，做出来的点心越膨松，松软。 高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，你分清楚了吗？  - 高筋面粉 - 高筋面粉蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。 特点：高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。 用途：因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。 在西饼中多用于制作松饼（千层酥）和泡芙。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。  - 中筋面粉 - 中筋面粉，指普通面粉。蛋白质含量在11%左右。 特点：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散 用途：中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。大部分中式点心都以中筋粉来制作。  - 低筋面粉 - 低筋面粉的蛋白质含量低（8.5%），麸质也较少，因此筋性亦弱。 另外，80%中筋面粉+20%玉米淀粉=低筋面粉哦。 特点：颜色较白，用手抓易成团。 用途：比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。  - 全麦粉 - 是用小麦的全部组织研磨加工成的面粉，包含小麦籽粒中全部的营养物质 用途：可以搭配在普通面粉中，制作面包、饼干、蛋糕等等，丰富口感。  - 澄粉 - 澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。 用途：可用来制作粉果、肠粉等。  - 玉米淀粉 - 玉米淀粉又叫玉米粉、粟粉、生粉，是从玉米粒中提炼出的。在烹饪中用来帮助食材质地软滑以及汤汁勾芡之用。 用途：玉米淀粉具有凝胶作用，在制作派馅时能用到。  03 代替品篇 | 各种纯素代替品知多少 好了，说完基本常用的面粉，下面再来说说一些动物性原料的代替品吧！  首先要讲的，是鸡蛋。 一般来说，鸡蛋在烘烤时通常扮演三种角色:保湿、膨松和粘合。 经过人类智慧的创造，如今已经有了可以代替鸡蛋在烘焙界的地位的食品。 亚麻籽粉和水的混合物（亚麻蛋），大家都很熟悉了吧。它可以在大部分食谱中替代鸡蛋。 1汤勺亚麻籽粉+3汤勺水=1个鸡蛋。 现磨1汤勺亚麻籽粉，混合3汤勺水，搅拌均匀，静置约10分钟后，就完成鸡蛋的替代品。 另外，鹰嘴豆罐头里的水，也是非常好的鸡蛋代替品！专业人士说法：鹰嘴豆罐头中，罐子里的液体实际上是素食者烘焙的宝藏。 制作方法：用约300克干鹰嘴豆，浸泡至少8小时，然后用高压锅煮15-20分钟。 随后捞出鹰嘴豆，将鹰嘴豆水用电动搅拌器、打发至你想要的状态即可。 接下来要说的是，牛奶。 植物奶的种类有很多，包括豆奶、杏仁奶、米奶、腰果奶和椰奶等等。 对于那些想要奶制品的人们来讲，它们都是非常健康的低脂替代品，富含多种维生素，并且不含有胆固醇和乳糖。 再来就是奶油了，蛋糕抹面，裱花，泡芙夹心，饮品调剂等等，都离不开它。 我们可以用植物椰浆来代替它哦！ 它对比市面上卖了奶油，真的健康了不少，吃甜点的负罪感顿时降低了！ 紧接着就是黄油了，在烤面包时黄油能增添面包的风味，有助于形成饱满的、多孔的质地。 它的纯素代替品有椰子油。在室温时是固体的椰子油可以起到黄油相同的作用、使食物变得厚稠。 可以用一比一的比例来替代配方中的黄油。 另外，就是牛油果了。但是在烘焙配方中，牛油果一般都是用来替代含有巧克力的烘焙食谱中的黄油。 在烘焙中，我们常常也会需要用到精制白糖，但是这种糖还是要少用哦。相比之下，龙舌兰糖浆以及枫糖浆就显得更为健康了。 除此之外，在烘焙中我们可能还需要用到可可粉、巧克力碎等等食材，这些我们都可以自由选择自己喜欢的素食品牌。 都说实践出真知，喜欢吃甜品，而又愁着自己家附近没有纯素甜品店的朋友们，趁着假期可以自己动手试一试啦~ —— END —— 编辑/kayak |
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