【制程】酒种面包的制作

产品特点：酒香浓郁、口感香软。

一、产品配方

配料	烘焙%	重量（g）
面包粉	100	1000
安琪高糖干酵母	2	20
安琪A500面包改良剂	0.5	5
砂糖	16	160
全蛋	15	150
米酒酿	30	300
百钻白奶油	12	120
食盐	1.2	12
水	30	300
合计	201	2067
米酒酿
糯米饭		2000
安琪米酒曲		8

二、制作流程

面团制作：面团搅拌到七成后加入黄奶油，搅拌至面筋充分扩展

基本发酵：28-30℃发酵30分钟

分割面团：80g/个

面团成型：滚圆、松驰成型，5粒入土司盒或一分为二装馅做成小圆面包或摆盘中心撒少许芝麻带盘压着烤

最后发酵：36-38℃，湿度75-80%，发酵完成后进行烘烤
烘烤温度：上火200℃，下火180℃

烘烤时间：土司25-30分钟，其它面包可根据经验设定烘焙时间和温度

米酒酿制作

1、将糯米洗净后用清水浸泡一晚，此时手指可以粘碎糯米；

2、沥干上屉20分钟蒸熟；

3、等糯米冷却至40℃以下将用少量清水溶解的安琪米酒曲均匀拌入糯米中，然后将糯米压实，中间打孔；

4、在30℃条件下保存30小时即可。