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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 有位茶友喜欢在午饭后泡茶，也喜欢在这个时候，过来找我聊些泡茶方面的事。 这天他发来的问题是，白毫银针能用紫砂壶泡吗？看到有人说银针要用朱泥壶泡更好。 其实，在这之前，我已经直白地说过，白茶这种主张天然原味，鲜香醇爽的茶，是不适合用紫砂壶的。 一个原汁原味，一个吸香吸味，本就不搭。 白茶的冲泡工具标配，是盖碗，不是紫砂壶。 好比，煮红豆的标配是红枣、桂圆，煮绿茶汤消暑的标配莲子、薏米。将红豆和绿豆一锅煮开，那简直成了大乱炖。 像喝葡萄酒用水晶杯、玻璃杯高脚杯就很完美，但换成粗陶杯、马克杯，怎么看都别扭！ 白茶，不适合用紫砂壶泡。 白茶里的天之骄子，茶氨酸含量极高的，鲜爽味尤为突出的白毫银针，在泡茶时更是得与紫砂壶，划清界限！ 平日在喝白茶时，这4大公认的“易踩坑”泡茶雷区，在泡白毫银针时，建议及早避雷。 《2》 第一，别用紫砂壶泡银针。 那位茶友看到我的回复后，表示认同，表示他也试过用紫砂壶泡银针，香气的确变淡很多，确实不适合。 但紧接着，他发来先前看到的那篇，介绍用紫砂壶泡银针的文章。 “我刚又翻过去细看了一遍，文章里说存出巧克力味的老银针，要用紫砂壶泡更好，对此你怎么看？” 大略一看，发现了问题所在，那位提倡用紫砂壶泡老银针的茶掌柜，前后说法不一致，完全自相矛盾。 文章前段，在介绍老银针存出巧克力味很稀罕， 非常珍贵难得。（注：所谓的巧克力味是白毫银针存坏受潮，发散出来的一种怪味。） 文章后半段，提倡存放多年的老银针，冲泡时要用**紫砂壶泡茶去浊味。 （李麻花：真相了，连自己都承认了他的银针是因为有“浊”味才要用紫砂壶冲泡，这不是变相地在承认，带巧克力味的银针不好闻，所以才特意要用紫砂壶，吸一吸味？） 认清这点，问题就不难看清。 那位茶掌柜手里的白毫银针，是因为茶叶本身有怪味，才提倡用紫砂壶来冲泡，目的是掩盖一款劣质茶的不足! 但事实上，对广大茶友来说，泡白毫银针用白瓷盖碗更好。 釉面光洁的白瓷，像一面镜子般，能真实反馈一泡白茶的风味。 既然能呈现出，优质白茶的香清甘活、鲜醇甘爽。 又能及早暴露出，劣质白茶的怪味杂味重的缺点，有问题早发现，告别错的，才能与对的相逢。 明明白白地喝好茶，在泡茶时，少不了用盖碗冲泡！ 《3》 第二，别用温水泡银针。 很多茶客，对白毫银针的了解不够全面。在泡茶时，担心将好茶烫坏，选择了用温水冲泡。 其实，白毫银针如果能开口说话，那么它肯定要大喊一声：“我不怕烫。” 一方面，白毫银针身上的“白毫”，拥有强大的防水属性。 这些密布在芽头上的纤细茶毫，像是毛桃子表面那般，毛茸茸的。 但是，这些毫毛的存在，对它们的生长大有好处，这是植物经过亿万年的生长进化后，才演化出来的防御体系组成之一。 在雨天雾水重的时候，白茶枝梢间的新芽新叶，可以借助白毫的防水性，及时疏散水分，防止表面长时间积水，影响新梢生长发育。 泡茶时，面对白毫数量尤为多的白毫银针，在冲泡时，自然不用担心沸水泡茶会烫坏一说。 相反，要是水温不足，反而会难以浸湿浸透芽头，导致茶汤滋味难以完整浸出！ 另一面，白毫银针芽头上的“防御工事”可不止白毫多这么简单，它还设有多层防护，粗壮的芽头像是竹笋那般，一层包着一层，像是笋壳那样，层层包裹在一起。 高山银针的芽头，足足能剥出5-7层。 试问对待着拥有多层保护的芽头，它又怎么会在冲泡时，担心沸水冲泡会烫坏？ 所以，在泡白毫银针时，尽管可以放心选择沸水冲泡。 滚烫高温的沸水冲泡，能够更充分地激发出茶香与茶味，让泡出来的茶汤滋味更精彩！ 《4》 第三，投茶时别随手一抓。 在泡茶时，不少茶掌柜/茶艺师/茶客的做法是直接从茶叶罐里，抓出一把茶就放进盖碗内，直接开始冲泡。 这样做，其实不妥。 尤其是对芽头粗壮，芽身饱满，体积紧实的白毫银针来说，随手一抓，极容易出现投茶过多的问题。 因为白毫银针，尤其是头采的小米针，它们的芽头饱满，养分充足，小小的芽头身躯内，藏着满满的养分，不会像秋寿眉散茶那样，叶片阔，茶梗长，干茶体积蓬松。 这样一来，随手取出一把银针，在没有用克秤称重的前提下，大多数人会出现投茶过多的问题。 用盖碗泡白茶时，适用1:20的茶水比例。 110毫升的标准白瓷盖碗泡银针，投茶量5克，不多不少，刚好适合。 随手一抓，很多时候，肉眼看起来数量不多的一捧芽头，实际分量很有可能达到了7克、8克、甚至上10克，比正常的投茶量，远超一倍。 但是，因为白毫银针的干茶体积“不显胖”，所以即便投茶量大大超标，也不容易让人发觉。 如此泡出来的茶，一来容易因投茶过多，导致茶味变浓；二来会浪费好茶。 泡好一杯白毫银针，在投茶量上，不多不少才正好，过犹不及。 奢侈地随手投一大把茶，不如用克秤，称准了再泡茶。 为了实现白毫银针的好风味，精准投茶，很有必要！ 《5》 第四，别觉得银针味淡就一直闷 提到白毫银针，它是白茶里，“冤案”最多的一款茶。 很多人因为喝不懂白毫银针的淳和鲜爽，从而误以为“银针味淡”。 所以，很多新手在刚开始接触白毫银针时，选择了直接闷泡法，从第一泡开始，就直接闷上好一会儿，再倒出茶汤。 其实不应该这么做，盖碗泡白茶，讲究快出水。 前几冲泡茶，往盖碗内快速注入沸水后，就应该立即合盖，倒出茶汤。 从注水开始到大部分茶汤倒出，整个泡茶用时控制在7-8秒为宜。这样才符合快出水的要求。 第一冲，快出水。 第二冲，快出水。 一直泡到第N冲，在茶汤滋味没有泡淡之前，完全可以继续用快出水冲泡。 只有等到后几冲，因茶味消耗过多以后，才可以根据具体情况，适当地稍微坐杯。 要是从一开始，就直接闷泡。 一来闷出来的茶汤，滋味偏浓，展现不出白毫银针的完美鲜爽、柔润、浆感饱满的风味。 二来会提前消耗过多茶味，好比是跑马拉松，一开始就将体力耗尽后，后半程会难以发力。 直接闷泡法，还会间接性带来一个恶果——白毫银针不耐泡。 殊不知，好茶根本不必担心快出水冲泡，茶味淡。 内在茶味物质积累丰富的优质银针，在浸泡时间安排合理的前提下，更不会出现只泡了四、五冲，茶味就彻底变淡的糟糕情况！ 《6》 深究起来，泡茶是一门大学问。 有时，个别看似矛盾的泡茶建议，背后关乎着不少利益。 比如一款银针的杂味重，建议用紫砂壶泡茶吸味，用温水冲泡以免激发过多怪味。 比如一款品质堪忧的白茶，茶味寡淡，建议从第一泡直接开始闷泡，投茶时加量。 其实这些专门为了美化劣质茶，从而量身订造的冲泡“歪招”，优质茶压根用不着。 如何将白毫银针的茶味，泡得更好喝? 大前提是，茶叶品质要好。 另外，具体的泡茶流程，与平日的泡茶方式无异。 盖碗冲泡，沸水泡茶，称重投茶，快速出汤…… 寥寥几招，轻轻松松就能实现好茶味！ 欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 或者手机端点击下方的“了解更多”！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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