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信阳，居于河南省最南部，被誉为“江南的北国，北国的江南”。 作为我国比较靠北方的茶产区，信阳茶区的茶树生长周期更长，采制时间也比南方的绿茶要晚。 以“细、紧、圆、直”为特色的信阳毛尖茶，色泽墨绿，味浓香高，曾使得大文学家、品茶大家苏东坡发出“淮南茶，信阳第一”、“品不在浙闽之下”的感慨。 2021年3月28-30日，茶百科人连续第八年来到信阳，驻守在核心产区——浉河黑龙潭，采选、监制完成了我们新一年的信阳毛尖茶。 大山茶、本地旱种、小芽级别、手工炭焙......成就传统的信阳毛尖味儿。 汤色绿黄清明，若隐若现的兰花香、熟果甜香萦绕，再品滋味，入口浓醇，似有微微的清苦，却又能快速的化开生津，三四道水后甘甜爽口，品饮中和品饮后都能感受到齿颊间的清凉。 有别于市场上大多绿茶仅有的清香、嫩香，更不是传说中的信阳毛尖令人不快的汤浑、味淡和青草气。 这样高品质的信阳毛尖茶，你值得尝试。 来自核心产区----黑龙潭 信阳茶区范围较广，绿茶、红茶都有产制，其中，又属信阳毛尖的历史最为悠久和知名。 就像白茶推崇福鼎，凤凰单丛推崇乌岽山一样，品质突出的信阳毛尖，以当地俗称的“五云（车云山、集云山、连云山、天云山、云雾山）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一寨（何家寨）”为核心产区。 源头、核心的原料，是茶叶品质的首要保障。 茶百科历年制作的信阳毛尖，均产自“两潭”之黑龙潭的高山茶园。 大山茶，更香更甘甜 到过信阳茶区的友们可能会发现：在道路两旁、制茶所门口、茶厂茶店的标牌上，随处可见“大山茶”、“小山茶”的字样。 从当地茶农、制茶师傅的口中，也能经常听到这样的字眼。 这其实是老乡们通用的“行话”，或者说是“俗称”，约等同于其它茶区所说的“高山茶”和“低山茶”。 一般来说，同一茶区，较高海拔常常意味着相对更好的品质。 所谓高山云雾出好茶，高海拔茶山植物茂盛，气温低，雨水充足，云雾缭绕，开采的时间相对较晚，更有利于茶叶内含物质的形成和积累。 信阳毛尖也不例外。 大山茶，茶树芽叶生长缓慢，采摘期更晚，但持嫩性强，芽叶内含物质积累多，细嫩饱满，颜色偏柔润的绿黄色。 制成的信阳毛尖茶，滋味浓醇厚，口感非常丰富，甘甜度高，耐泡。 而小山茶由于生长海拔较低，气温相对高，茶叶生长快，内含物质积累稍欠，导致芽叶相对单薄，色泽更偏青绿，滋味较清淡。 两者相较，大山茶完胜！ （当然，此处要明确一个前提，即：在其他条件差不多等同的情况下，如时间、采制标准、制作工艺等。） 本地旱种，信阳毛尖基因里的味道 喜欢信阳毛尖的老茶客，多喜欢本地旱种原料鲜叶制作的茶。 就像很多喜爱西湖龙井的茶友，更推崇当地的群体种采制而成的茶叶一样。 信阳本地种，当地也称“旱茶”，是在上千年的茶树栽种过程中，经过长期自然选择和人工选择保留下来的、适合信阳本地生长的茶树品种。 本地旱种茶树，产量一般，芽叶相对瘦小，但香气高，口感浓重，回甘强烈。 在老茶园，多栽种信阳本地种，此外，因为本地种耐寒，大山（当地俗称，即高山）茶园也多种植。 高山的本地旱种生态茶园，管理粗放，葱茏的茶树和其它丰富的植被并生，共沐阳光雨露云雾，加上海拔高，昼夜温差大，茶味更加细腻甘甜醇厚。 近年来，随着市场需求增加、对经济收入的追求等因素，信阳毛尖产区也逐渐引进了一些产量更高的品种，如大白茶、大白毫等。 相较本地旱种，这些茶树品种养护成本低，且芽叶肥壮，外观更好看。 但在口感滋味上，茶百科和大多茶友的偏好一致： ——本地旱种采制的信阳毛尖茶，更好喝。 不可省的传统“炭焙”，还原地道毛尖味 炭烘，俗称打焙。 在燃烧充分的炭火上覆盖一层薄灰，焙笼里倒入适量的茶后罩在上面，靠着炭火的温度，让茶条一点点的吃火、逐渐干燥，最终达到提香、增色。 木炭烘焙的过程中，需要完全的人工值守，及时上笼、下笼、翻茶，再上笼...短时多次反复，直到焙笼上的茶达到最适宜的程度为止。 如此，炭焙工序不但耗费时间和人工，焙笼上的每一次翻动，也都会产生碎茶、茶末，增大损耗。 结果就是： 为了追求早上市早变现，追求产量和更低的成本，如今市场上很多的信阳毛尖茶，都已经渐次省掉了这一传统工序。 茶百科的信阳毛尖，为什么一直要坚持“炭焙”？ 刚制作好的信阳毛尖茶，如果不经烘焙，含水率高，茶味很容易变青变涩。 这也是目前市场上的毛尖茶多是青绿、翠绿的茶条，且大都青味重、茶汤浑、滋味淡的原因。 而经过木炭初烘、复烘后的信阳毛尖，含水量会大大降低，颜色更偏墨绿、黑条多，不但香气提升，滋味更加的甘甜醇爽，也更耐存放。 同时，茶汤也不是市场所误导的“小、浑、淡”，而是汤色嫩黄绿、清亮喜人。 这也是很多茶友喜欢传统工艺信阳毛尖的主要原因。 选对人，喝对茶。 原料要源头、核心，要地道本地种、大山茶，要尽可能的采用传统工艺，要不盲从、精益求精持续学习和改进，是茶百科人坚守的理念。 连续八年的摸索改进下，干茶花果香、杯底兰花香、滋味鲜浓醇甘、汤色更清亮的地道信阳毛尖茶，足以征服你的味蕾、改变你的认知。 |
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