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婴幼儿配方乳粉的发展历史  婴幼儿配方乳粉起源于19世纪的欧洲和美国。在此之前，非母乳喂养的婴儿没有专门的乳粉，他们的主要食物是米糊、麦糊和牛乳，而这类食物给婴幼儿带来了极大的致死率。1867年，德国Justus VonLiebing获得了第一个商业婴儿配方专利：将小麦粉、麦芽粉和少许碳酸钾加入牛乳中煮沸而成。 直到大约1900年，配方乳粉的概念才得以被提出，其发展大致可以被分为3个阶段。第一阶段（1900-1988年），配方乳粉追求蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿物质等基础营养素的均衡，主要是为防止人体对某类营养素的摄入不足。第二阶段（1989-2003年）,配方乳粉开始追求营养素的强化，对于如DHA、ARA、牛磺酸、胆碱、核苷酸等对人体具有重要功能但易缺乏的营养素进行了添加强化。在此期间，美国惠氏于1998年推出了添加了母乳中两种多不饱和脂肪酸AA和DHA的婴幼儿配方乳粉S-26 Gold，这也标志着以提高智力发育为特点的新一代婴幼儿配方乳粉的问世。第三阶段（2004年至今），婴幼儿配方乳粉的配方设计及工艺生产更加追求精确性，通过对牛、羊奶和母乳的差异化进行深入研究，开发出添加多种功能因子的婴幼儿配方乳粉，同时也开始针对特殊群体开发适宜其生长发育的功能性配方乳粉。 我国婴幼儿配方乳粉的研究和开发起步相对较晚。解放初期，国内仅有全脂奶粉和全脂加糖奶粉。1954年，中国医学科学院卫生研究所开发了第一个以大豆为基础的婴儿配方“5410”，以大豆蛋白为蛋白质的主要来源，原料为大豆粉、蛋黄粉、大米粉、植物油和蔗糖。20世纪70年代，国内正式开始进行婴幼儿配方乳粉的研发。1979年，黑龙江乳品工业研究所研制出“婴儿配方乳粉Ⅰ”，这是国内第一种婴儿配方乳粉，其主要原料为牛乳、豆浆、蔗糖和饴糖。1985年，内蒙古轻工业研究所和黑龙江省乳品工业研究所在“婴儿配方乳粉Ⅰ”的基础上研究出了以乳为基础，调整了乳清蛋白含量的“婴儿配方乳粉Ⅱ”，此后，国内婴幼儿配方乳粉的研究才真正开展起来，并逐渐跟上国际水平。  国内外婴幼儿配方乳粉的配方设计比较 在对婴幼儿配方乳粉进行配方设计时，其主要原则是要使营养成分尽可能地与母乳接近。因此，在原料乳基础上，各国都添加了相应的配方成分以达到此原则。 01 日本 日本婴儿乳粉的发展方向包括两点，一是使其组成近似人乳，二是要适应婴儿的代谢机理。考虑到婴儿吸收利用能力，日本生产的婴幼儿配方乳粉对蛋白质构成比例、脂肪酸组成以及碳水化合物选择非常重视。针对脂肪酸组成，日本采用植物油代替一部分乳脂肪，增加不饱和脂肪酸，特别是亚油酸和亚麻酸等必须脂肪酸，并具有维生素F功效的产品；在碳水化合物选择方面，由于人乳中碳水化合物大部分是乳糖，因此多生产使用乳糖及多糖类不添加蔗糖的新产品供应市场。此外，还存在通过添加乳糖水解物使双叉乳杆菌增殖的婴儿配方乳粉产品。考虑到婴儿生理机能乃至疾病的预防，研究中也很重视无机成分、含硫氨基酸、各种维生素以及微量成分等的调整，从而在配方中添加核苷酸、溶菌酶等。考虑到婴儿代谢能力，日本在对婴儿乳粉研发时还注重对婴儿肾脏负担的减轻，提高吸收率。 日本的婴幼儿奶粉市场中并没有过多的“洋奶粉”，主要有两个原因：一是因为日本国产奶粉质量深受消费者信赖，二是因为日常饮食中海产品所占比例极高，日本人母乳中的锌元素平均含量居世界首位，而与其他国家奶粉相比，日本国产奶粉中尤其注重了这一元素的添加。 02 韩国 韩国在研发婴幼儿乳粉时，更注重肠道免疫力以及亚洲婴儿的适配性。乳粉中添加植物性脂肪以及低聚糖，能够减少钙流失，更有助于体内肠道形成均衡的微生物菌群。 韩国的两大乳业集团南阳乳业和每日乳业占据了韩国国内绝大部分市场，其中南阳乳业的占有率超过50%。其生产的婴幼儿配方乳粉每日金典名作和每日宫都是有机乳粉，也深受中国人的欢迎。 03 美国 美国与我国在婴幼儿配方乳粉的配方选择的差异主要在于矿物质及可选择成分上。与我国相比，美国对部分矿物质的要求有所不同，如美国对铜元素（14~NS）最低值的限定远高于我国婴儿（8.5~29）及较大婴幼儿阶段（7~35）的限量，美国铁元素（0.04~0.7）范围值大于我国婴儿阶段（0.1~0.36）及较大婴幼儿阶段（0.25~0.5）；美国碘元素（1.2~18）范围值大于我国婴儿阶段（2.5~14）及较大婴幼儿阶段（1.4~NS）。 在可选择成分中，比起我国将胆碱、肌醇、牛磺酸和左旋肉碱仅列为可选择成分，并未有明确规定这一点，美国则将胆碱、肌醇纳入强制添加成分，且规定了具体指标：胆碱（1.7~NS），肌醇（1~NS）；并且在美国的法规中并没有可选择成分这一点的提出。 04 澳新 澳新与我国在蛋白质、脂肪及碳水化合物等基础营养素方面的要求基本一致，但在矿物质层面上，澳新对氟化物、锌铜比值有特别说明，但我国并未对此进行要求。此外，对于我国不强制添加的可选择成分，澳新也对胆碱、肌醇、左旋肉碱、牛磺酸、核苷酸等的限值做出了明确规定。 在其他指标方面，澳新还对铅和铝做了含量限制，铅的限值没有指定描述，但铝的限度提到了三点：一是婴儿配方食品除早产儿或大豆配方食品外，铝的质量浓度必须低于0.05 mg/100 mL；二是早产儿配方奶粉的铝质量浓度必须低于0.02 mg/100 mL；三是大豆配方奶粉的铝质量浓度必须低于0.1 mg/100 mL。 此外，新西兰生产的婴幼儿配方乳粉尤其注重灰分的控制，这同时也是为了减轻婴幼儿的肾脏负担。他们会将乳清用离子交换成电渗析法脱去矿物质，再加入一定数量的脱脂奶粉，使其含量减少到与人乳相同。或是用脱盐法使其矿物质含量低于人乳，然后将适量的矿物质回填进去。 特医用途的婴配乳粉及功能性因子的添加 特医食品诞生于1957年，是由美国FDA批准的针对具有先天性氨基酸代谢缺陷的苯丙酮尿症的婴儿研发的“膳食治疗药物”。20世纪80年代，美国开始逐渐完善对特医食品的管理。在我国，2010年即出台了针对0-12月龄婴儿的《特殊医学用途婴儿配方食品通则》；2013年出台了针对1岁以上人群的《特殊医学用途配方食品通则》以及《特殊医学用途配方食品良好生产规范》；2018年2月，食药监总局批准了第一批的4个特配奶粉；一直至今，特医用途配方食品得到了较快发展。 在针对特医用途的婴幼儿配方乳粉方面，分别面向不同受众群体研制有以下5类配方：无乳糖配方或低乳糖配方（该类主要是针对乳糖不耐受婴儿，需要在配方中以其他碳水化合物如麦芽糊精完全或部分代替乳糖；配方中的蛋白质是由乳蛋白提供的）；乳蛋白部分水解配方（该类主要是针对乳蛋白过敏高风险婴儿。配方中可用其他碳水化合物完全或部分代替乳糖。水解大米蛋白的添加可以用于治疗乳蛋白过敏，还可以作为植物性替代品对牛乳基的广泛水解配方进行替代。也可通过添加赖氨酸、苏氨酸和色氨酸可以提高婴幼儿配方乳粉的蛋白质含量）；乳蛋白深度水解配方或氨基酸配方（该类主要是针对食物蛋白过敏婴儿。角豆胶的添加能够通过对免疫细胞的作用，提高机体免疫力，从而对食物蛋白过敏婴儿产生一定保护作用）；早产/低出生体重婴儿配方及母乳营养补充剂（主要针对早产/低出生体重儿）；氨基酸代谢障碍配方（主要针对氨基酸代谢障碍婴儿）。  为满足婴幼儿更好更快生长发育的需要，近年来，越来越多的功能性因子被添加在婴幼儿配方乳粉中，包括强化营养素配方（主要是强化维生素/矿物质，加钙盐，通过添加低聚半乳糖、低聚果糖、低聚乳糖等增加纤维；添加高蛋白以更好地调整蛋白比例），功能性配方（主要是通过添加益生菌、益生元、糖蛋白、α-乳白蛋白、乳铁蛋白和乳果糖，以帮助婴幼儿胃肠道蠕动，增强消化系统功能，其中包括核苷、β-胡萝卜素、CPP、钙、维生素D等），低糖、低变应原等低成分含量配方，有机、全天然及无添加剂配方，以及通过谷类、香草、蜂蜜等改善产品风味的配方等。 除了添加配方外，部分成分的替代也正在被研究，如植物蛋白的替代性。植物蛋白在婴幼儿配方乳粉的开发创新中提供了营养和功能优势，可以考虑对乳粉中的动物蛋白进行替代。已有研究对豌豆、蚕豆、水稻、马铃薯蛋白的替代性进行了可行性试验，发现对每种配方进行均质、浓缩等工艺操作后进行针对性优化，在产品质量及稳定性方面均可行。  参考文献： [1] Bocquet A , Dupont C , Chouraqui J P , et al. Efficacy and safety of hydrolyzed rice-protein formulas for the treatment of cow's milk protein allergy[J]. Archives De Pédiatrie, 2019. [2] Zeqing Huang, Fanyu Fu, B H Y , et al. Chinese herbal Huo-Gu formula for the treatment of steroid-associated osteonecrosis of femoral head: A 14-year follow-up of convalescent SARS patients[J]. Journal of Orthopaedic Translation, 2020. [3] 李霞.膳食纤维在特殊医学用途配方食品中的运用研究[J].食品安全导刊,2020(11):33. [4] 李涛,周艳华,孙桂芳,杨滔,杨庆懿.HPLC法测定特殊医学用途婴配食品中的α-生育酚醋酸酯和α-生育酚的研究[J].中国乳品工业,2018,46(08):44-47. [5] 管乐,代江华,江杏,章肇敏.特殊医学用途婴儿配方食品中乳铁蛋白的检测[J].乳业科学与技术,2018,41(04):21-24. [6]Linda Le Roux,Serge Mejean,Raphaël Chacon,Christelle Lopez,Didier Dupont,Amélie Deglaire,Françoise Nau,Romain Jeantet. Plant proteins partially replacing dairy proteins greatly influence infant formula functionalities[J]. LWT,2020,120. [7] Linda Le Roux, Raphaël Chacon, Didier Dupont, Romain Jeantet, Amélie Deglaire, Françoise Nau. In vitro static digestion reveals how plant proteins modulate model infant formula digestibility[J]. Food Research International, 2020, 130.  |
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