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近日，CBC的Marketplace对鸡蛋进行了一次调研。结果发现，一些最便宜的鸡蛋可能和一些最贵的鸡蛋一样有营养。 据CBC报道，加拿大超市销售的鸡蛋价格从每打$2.75元到每打$7.49元不等。Marketplace在各大超市随机购买了14个品牌的鸡蛋，每个品牌买了两盒。 调研团队总共将29打鸡蛋送往一家经过认证的食品科学实验室进行测试，包括鸡蛋中胆固醇、蛋白质、欧米加3（omega-3）以及维他命A、D和E的含量。 测试结果由多伦多注册营养师Aja Gyimah，多伦多大学L’Abbe实验室的博士生Jennifer Lee以及阿省大学禽类营养专家和教授Doug Korver进行分析比较。 图源：CBC 传统鸡蛋和大品牌有机鸡蛋 团队将传统鸡蛋和在Loblaws以及Sobeys这样的大超市出售的有机鸡蛋进行了比较，并且也和两个最大的鸡蛋品牌Burnbrae和LH Gray进行了比较（这两个品牌销售Gray Ridge和GoldEgg鸡蛋）。 在大部分被测试的营养成分中，便宜的传统鸡蛋和所有这些更昂贵的鸡蛋之间没有什么大区别。 但每打平均$3.23元的传统鸡蛋是由在传统鸡笼里生活的母鸡下的，每年生产加拿大约三分之二的鸡蛋。 而每打平均$6.98元的有机鸡蛋是由生活在放养环境里并可以去室外的母鸡下的。 同一个品牌销售的更便宜的传统鸡蛋和更贵的有机鸡蛋之间，平均上营养也没有什么大区别。 在某些情况下，传统鸡蛋的某些维他命含量甚至更高——当Burnbrae品牌的Naturegg有机鸡蛋和同一个品牌更便宜的Prestige鸡蛋比较时就是如此。Loblaw超市的President’s Choice有机鸡蛋和其No Name鸡蛋比较时也是如此。  Sobeys超市的Compliments品牌的鸡蛋中，传统鸡蛋比有机鸡蛋含更多维他命E。 不过，LH Gray品牌的Organic GoldEgg有机鸡蛋则比其更便宜一点的Gray Ridge Premium鸡蛋含更多的维他命D。 但说到欧米加3（omega-3），有机鸡蛋的含量都比传统鸡蛋高。每一个有机大鸡蛋里平均含0.13g欧米加3，传统鸡蛋则仅含约0.05g。 欧米加3是一种人体必需但不能自主生产的脂肪酸。每日推荐欧米加3的摄入量为：男子1.6g, 女子1.3g。 Marketplace向各公司询问，为什么各种鸡蛋营养区别这么小？ EFC和Burnbrae公司回答说，鸡蛋的营养成分取决于母鸡的饮食。而就Marketplace取样的所有鸡蛋而言，其各种居住环境里的下蛋母鸡饮食结构都类似。 所有的有机鸡蛋都一样吗？ 实际上，有机鸡蛋之间也有区别。 根据Marketplace的测试，小有机农场的母鸡下的鸡蛋比大品牌的有机鸡蛋更有营养。 调研团队将Yorkshire Valley Farms和Bekings Poultry Farm这两个小农场销售的有机鸡蛋与Burnbrae和GoldEgg等大品牌的有机鸡蛋进行了比较。 这两个小农场里，一个鸡群大多为500只母鸡，只有两个鸡群例外——这两个鸡群分别为4,000和4,000只母鸡。 而加拿大有机农场里允许每个鸡群有多达10,000只母鸡。如果鸡群能分开，室外空间也可分开的话，一个鸡仓里可以有更多鸡群。 小农场的有机鸡蛋每个大鸡蛋平均有3.25mg的维他命E，为人体每日推荐量的约20%。大品牌的有机鸡蛋则平均含有2.16mg的维他命E。 小农场有机鸡蛋的维他命D平均水平为31.65 IU，这是人体每日推荐量的5%。而大品牌有机鸡蛋维他命D平均水平为20.50 IU。 小农场有机鸡蛋每个大鸡蛋里比大品牌有机鸡蛋每个大鸡蛋多含约1克蛋白质，胆固醇含量则稍少一些。 图源：Caitlin Taylor/CBC 安省Hanover有机农场主Gerald Poechman说，小鸡群有更多机会接触室外，可以找到更多种的食物。 禽类营养学家Doug Korver说，鸡蛋所含营养的区别由多个因素造成，包括母鸡的年龄、品种及饮食。 尽管Marketplace这次调研的规模有限，但之前一些更大范围的学术研究也得出了类似的结论。 可持续农业和食物系统（Renewable Agriculture and Food Systems）期刊2017年发表过一项研究。研究发现，如果让母鸡在传统饮食之外还可在牧场草地上自由觅食，这些母鸡所下鸡蛋就会有更高的维他命E和欧米加3含量。 2016年，Marketplace主持过一次类似的鸡蛋营养分析，也发现小农场的有机鸡蛋营养更高。 在市场上，小农场的有机鸡蛋也是价格最贵的，每打约8元。 放养鸡蛋和小农场有机鸡蛋 Marketplace也比较了Burnbrae、 GoldEgg和President’s Choice三个品牌的放养母鸡鸡蛋和小农场的有机鸡蛋。 放养表示母鸡可以在开放式的鸡仓里自由走动，但和有机农场母鸡不同的是，放养母鸡不能去室外。 测试结果发现，这两种环境里母鸡下的鸡蛋营养很类似，但小农场的有机鸡蛋平均多34%的维他命D。 鸡仓内的放养母鸡鸡蛋平均每打约$6元，小农场有机鸡蛋每打约$8元。 是什么让有机鸡蛋价格这么贵？ Marketplace测试的所有有机鸡蛋都由经过加拿大食品检验局认证的公司出品。 显示了加拿大有机（the Canada Organic）标志的鸡蛋来自经过认证可以销售有机鸡蛋的农场。这些农场每年都要重新进行一次认证。 要在加拿大销售有机鸡蛋，农场主们必须为母鸡提供放养环境，并在天气许可时能够让母鸡到室外去。 农场主对生产认证有机鸡蛋的母鸡只能喂不含农药和转基因的经过认证的有机食物。 安省Holstein附近的小农场主Beth Simpson和丈夫Lloyd有一个500只鸡的鸡群。她说，还有其他因素会让成本增加，比方说特制饮食，每天早晨手工捡蛋以及看管在室外觅食的鸡群等。 哪种鸡蛋最适合你？ Gyimah说，尽管Marketplace测试的鸡蛋会有区别，但其实所有的鸡蛋都是不错的营养源。人们应该选择他们负担得起的鸡蛋。 不管是婴儿还是老人，都需要蛋白质。用鸡蛋来提供蛋白质是一个非常有效的方式。 对她来说，购买传统鸡蛋仍然是一个可行的做法。“因为你可以在传统鸡蛋里获得足够多的营养。”  |
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