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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 前天清明，再下一个节气就到谷雨。 听武夷山的朋友说，到20号左右，岩茶的早生种要开始采了。 那位朋友是茶学科班出身，做了好多年的技术员，前几天在电话里，他还不太好意思地提到，表示别人向他提了个问题，把他一下子就难住了。 我一听就来了兴趣，心想，究竟是啥样子的难题，让那位“茶学控”似的朋友，纠结成这副样子。 结果他刚一说完，我就很不客气地笑了。 原来对方是个茶界新手，一上来就问他，“什么才是岩茶？” 可想而知，那位专门做研究的朋友，心里必然是百转千折数遍后，再拿出演讲般的架势，滔滔不绝地介绍起来。 但是呢，大神的世界距离普通人还是很远的。猜也猜得出来，他讲的一堆专业术语，新手不仅听不懂，还会被绕蒙圈。 所以，电话那端的朋友在聊起这茬子事时，才会那么郁闷！ 但按我看来，这道新手入门题，弄清下面这简单四点就OK了。 《2》 第一，哪里才产岩茶？ 岩茶，全称武夷岩茶，从官方定义的概念看：
要圈重点了，按国标看，出产自武夷山市若干地界范围之内的，都可以上“武夷岩茶”的户口。 所以，之前看到有茶友在问安溪产的岩茶好不好时，我就直接回了一句话，安溪不产岩茶，武夷山才产岩茶。 弄清楚什么是“地理标志保护产品”，市面上十之八九的假茶，全部会立刻站不住脚。 岩茶产自武夷山。但好岩茶，还得讲究山场。 平时身边的朋友们经常开玩笑，说岩茶就跟孙猴子那样，是从岩石缝里蹦出来的茶。 其实这句玩笑，说得也有几分道理。 岩岩有茶，非岩不茶。 武夷岩茶讲究特定产区，以正岩为上。 提到正岩山场的范围，按陈老师那句经典解释，“你到武夷山景点买票看到的茶就是正岩茶。” 武夷山景区范围内的小气候，适宜茶树生长，当地含有风化岩的土壤是一种砂砾壤，是产生“岩韵”的前提。 以正岩茶为圆心一路往外，还有半岩、外山等说法。 越接近正岩核心，岩韵则越明显。反之则越来越淡。 像是半岩地域内，土质含有的风化岩的量比正岩少，岩韵气息不如正岩茶明显。 而不少种在黄泥地的外山茶，一丝丝岩韵也无。 《3》 第二，岩茶包括哪一些？ 市面上常见的武夷岩茶，包括有水仙、肉桂、大红袍。 水仙，兰花香清晰，汤感醇和绵柔。 肉桂，岩茶界超高人气的品种，桂皮香明显，汤感带微微的辛辣感。 大红袍，现在能买到手的99%是拼配大红袍，能喝到多个品种融合在一起的综合韵味。 当然，岩茶品种众多，像前面提到的那位茶学朋友，能一口气报菜名似的，往外说出上百种不同的岩茶品种名。 诸如铁罗汉、白鸡冠、北斗、雀舌、水金龟、半天妖、黄观音、金牡丹、梅占、奇丹、矮脚乌龙…… 不过，新手茶客在刚刚接触岩茶时，建议先大致分清楚水仙与肉桂。 练好基本功后，再去尝试其他品种。 因为，在岩茶里，水仙、肉桂、大红袍才是市场主流。它们仨加起来，估计能占了整个岩茶市场份额的十之八九。 而剩余下来的其它品种，种植面少、产量少、普及面有限。 往简单说，你想要买一款肉桂时，选择面很丰富，基本上武夷山有做岩茶的茶农/茶商家里，肉桂都是预留项目。 而像白鸡冠这类的，选择面不如水仙肉桂大红袍丰富，要挑中一款好茶的概率比较低。 对新手来说，要想喝懂岩茶，先喝主流品种，绝对稳妥不易错！ 《4》 第三，岩茶是怎么做出来的？ 武夷岩茶的工艺，说起来非常复杂。 对一个喝茶的人而言，学会分清楚一款岩茶究竟好不好？才是重点。 在你没有打算拜师学茶，没有亲自到茶厂手把手操作的情况下，随便听几耳朵，压根学不透岩茶的工艺。 好比咱们平时吃鸡蛋时，也没人愿意深究，这枚蛋到底是哪个母鸡生的。 往简单地介绍岩茶工艺，大致分两大部分，一是做青，一是焙火。 做青讲究适度，但不能做太熟。 武夷岩茶是乌龙茶，属于半发酵茶，做青做得太熟，容易导致岩茶喝起来有红茶味，品质反而很糟糕。 而焙火，讲究焙透。 至于说，要达到“焙透”这个目的，是要焙一道火，两道火，还是三道火，纯粹靠各家的自由发挥。 当茶友们在买岩茶时，既不能买那种从头到尾没焙过火的毛茶（体现不出岩茶特色），也不能贸然追求火功越重越好（焙成炭的病火茶不宜喝）！ 《5》 第四，岩茶喝起来怎么样？ 很多人刚一听说岩茶焙火时，会产生诸多误会。 比如，岩茶火气太重，喝起来有炭火味，太重口味； 比如，岩茶就是浓重、煞口、刺激才是好茶； 又比如，喝岩茶的感觉，就像在喝液体版烧烤，虽然喝起来风味不错，但多喝无益…… 其实这些想法统统都是错的。 首先，岩茶的火气并不重。 要不，你等褪火后再喝，试试看？ 其次，岩茶并不是重口味茶。 建议改革一下泡茶方法，不要一次性投茶10多克，然后闷两三分钟才出汤。 用盖碗泡茶时，按1:13的茶水比例（110ml标准盖碗，投茶8克），再加上快出水冲泡，绝对不会有味道浓重一说。 最后，岩茶的真正风味代表，是岩骨花香，香清甘活，而不是所谓的炭烧味！ 来重点解释一下，何为“岩骨”？ 岩骨，也就是岩韵，形容一种喝岩茶时，汤水入喉时的一种“骨鲠感”，可以直观感受到茶汤里有不少内容。 武夷岩茶的岩韵，能让人感觉到独特的山场气韵，滋味醇厚，回甘有力。甚至能感觉到茶汤带有“骨鲠感”，不会薄而无味。 气味清和兼骨鲠，是一泡优质岩茶的风味硬指标！ 《6》 入门岩茶的过程，可以分门别类进行。 第一章，品种篇。 第二章，山场篇。 第三章，工艺篇。 末了，将前三者合起来，一泡山场正、工艺好的岩茶，能做出怎样的风味？ 前人的喝茶心得里，已经做过总结。 岩骨花香，香清甘活！ 欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 或者手机端点击下方的“了解更多”！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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