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提起古都洛阳的美食，首屈一指的当属水席了，水席和龙门石窟、牡丹花一起被称为「洛阳三绝」。那「酸辣味殊，清爽利口」的味道，实令人念念不忘，回味无穷。 洛阳水席之所以称为「水席」，有两个原因：一是全部热菜皆有汤，整桌宴席上都是汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，上菜彷佛行云流水一般，不断地更新。 水席中的菜肴有荤有素，素菜荤做，有冷有热，咸甜酸辣，口味各异。水席共有二十四道菜，上菜顺序极为考究。通常是先上八个饮酒凉菜(四荤四素)，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件，美其名曰「带子上朝」；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。 洛阳水席的菜单如下： 牡丹燕菜、料子全鸡、西辣鱼块、油炒八宝饭、洛阳肉片、米粉排骨、洛阳大腰片、炖鲜大肠、生汆丸子、五彩肚丝、条子扣肉、洛阳水丸子、蜜汁红薯、山楂甜露、焦炸丸子、鸡蛋鲜汤、假海参等。 洛阳水席是从唐代武则天时开始流行的。在洛阳的那几日听到过这样一个传说： 相传是袁天罡早年夜观天象，预知武则天将来要当皇帝，就设计了这个大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉光景。每道菜汤汤水水，暗指武则天水到渠成；干干稀稀，是喻指武则天二十四年的干系（稀）。 传说即是民间百姓口耳相传，距今已千年，其真实确凿性自然是大打折扣，传说的一个好处就在于，它可以给我们现在目之所及的事物，增添一种神秘的色彩，故而大大增强了其名气和吸引力。 洛阳水席分为高、中、低三个档次，可据情而定，故深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。
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