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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 很多年前，白茶中的枣香是一种很神秘的气息。 追随者前仆后继，络绎不绝，但真正能获得的，却少之又少。 不过如今，随着大家的存茶意识逐渐提高，枣香也终于是“守得云开见月明”了。 它不只停留在口传心授中，而是实打实的，能够在盖香上、在汤水里被感受到。 但似乎，众人的枣香的了解，也止步于此了。 没有深究，也没有查证，枣香究竟是从何而来。 只是想当然地认为，只要白茶存得足够老，品质足够优秀，就能够出现枣香。 于是乎，出现了以下的对话： 茶友问及，“白毫银针存10年，会不会出现药香和枣香？” 而自己只能无奈地回答，“如果品质好，且存得好，会有药香，但不会出枣香。” 茶友再次询问，“那存多久才会有枣香？” 按照现实来看，白毫银针即便储存超过10年，甚至20年，也难出枣香。 但想到茶友期望的模样，不忍直接告诉他结局。 毕竟，三言两语很难说清背后的真相。 故而写下了这篇文章，想要帮助有同样困扰的茶友，排忧解难。 《2》 白毫银针存久了，会有药香吗？ 答案是，会。 药香，是白茶的一种基础香型。 不仅仅只出现在老白茶身上，从白茶诞生开始，药香便如影随形了。 只不过，当白毫银针还处于新茶时期时，毫香和花香更加的夺目，药香只是一个若隐若现的存在，并不引人注意。 以至于让很多茶友认为，新茶白毫银针是没有药香的。 其实不然。 那股似中草药的气息，清新动人，是一种白茶与生俱来的香气，代表着纯天然、原生态。 低调，并不等于不存在。 而等到陈化满3年以上，白毫银针中的药香便能够清晰地被辨认出来，不再如以前那般躲躲藏藏。 一股类似于根茎类中药的气味，比如在当归、熟地、辛夷身上，都能够捕捉到这股清爽的味道。 迟缓的、浓厚的药香，飘荡在盖上，匍匐在汤水里。 趁热揭盖闻香的那一瞬间，老银针中的药香便扑面而来，钻入了鼻尖。 细啜茶汤时，感受汤水劲道感的同时，药香也弥漫在了口腔当中，回味无穷。 此外，这股药香不是单独存在，它还混合着成熟的稻谷香、细幽的花香，一同登场。 神奇的是，虽然白毫银针新茶时期的药香并不明显，甚至于没什么存在感。 但存老了以后，风头却胜过了毫香和花香，翻身做了主人。 可见，风水轮流转。 时光留给白茶的，不仅仅是沧桑感，更多的是内质的陈化，香气的转变。 10年光阴，足以让白毫银针中的药香焕发光芒。 有朝一日，我们迎来的便是它华丽的蜕变。 另外，药香虽然是白茶刻在DNA中的香型，但也需要丰厚内质的加持，以及良好的陈化环境。 内含物质充足，芳香物质充盈，自然为馥郁的香气奠定了基础，再加上优越的仓储条件，白茶才能够越陈越香。 《3》 白毫银针存10年，会有枣香吗？ 很遗憾，并不会。 枣香的出现，不是以具体时间作为划定。 有些白茶，存上个一两年，枣香便已经初露锋芒，两三年以后，枣香浓郁，犹如清甜的红枣糕般迷人。 而有些白茶，即便存10年以上，出现枣香的概率也基本为0。 其中的差异如此巨大，难道和品质有关？ 当然不是。 实际上，并非储存时间足够久，就一定能生出枣香。 想要让白茶产生枣香，定然需要同时满足以下3个条件： 第一，必须品质卓绝。 产区好、工艺好、储存好，是对优质白茶最简单的概述。 简而言之，便是内含物质丰富，才能够有足够的养分促进枣香的形成。 否则，产区不佳、粗制滥造、储存不当，导致白茶的营养物质匮乏，即便年份真实，也不会生成枣香。 顶多生出一股果香，一股蜜饯味，与永泰李干相似的气味，但那与真正的枣香相差甚远。 第二，梗粗叶大的白茶出枣香的几率高。 根据经验和实践来看，老白茶中枣香的与茶梗的粗细、长短，有着密切的联系；与叶片中含有的果胶物质，也有剪不断的关系。 也就是说，当一款白茶叶片厚实，果胶物质充足，且茶梗粗壮，含有丰富的可溶性糖。 如此一来，再次为枣香的生成奠定了基础。 第三，必须经过压饼。 光是有充足的果胶物质和可溶性糖，还不足以让白茶生出枣香，最关键的步骤，是压饼。 压饼，可以打破茶叶的细胞壁，让细胞液大量溢出到茶叶表面。 与此同时，与微弱的氧分子发生化学反应，从而产生了枣香。 没有破壁经历的散白茶，物质还大量保留在体内，便不可能生出独特的枣香来。 看完上述的三个条件以后可知，白毫银针想要出枣香，比中1000万大奖还难。 假设它品质优越，且经过了压饼，但始终无法满足“梗粗叶大”这一要求。 白毫银针，没有大叶片，也没有茶梗，一旗一枪，饱满的芽头与小叶壳作伴，注定与枣香无缘。 《4》 有枣香的老白茶，才称得上品质优越？ 这样的说法，太过于绝对。 枣香的形成条件，十分苛刻，并非用“品质”二字就能全部概括。 通常情况下，产区好、工艺好、储存好的老寿眉饼，出枣香的概率更高。 不仅对储存时间、品质存在要求，白茶的采摘标准以及形态，也是至关重要的条件。 因为白毫银针无叶片、无茶梗，难以为生成枣香推波助澜。 所以，就能定义它为“劣质白茶”吗？ 当然不能。 老银针虽然没有枣香，但它有沉郁的药香，浓郁的稻谷香，空谷幽兰的花香，沧桑的陈香。 汤水淳和饱满，似果冻布丁般的凝冻状，在茶杯中晃动、摇曳。 茶香沉沉地落入水中，随着稠滑的汤水一同滑入喉咙，清甜润泽，回甘无限。 难道这些香气，就不值得得到众人的喜爱吗？ 况且，并非每一位茶友都对喜爱枣香，众口难调，各有所爱。 喜欢枣香的茶友们，可以选择收藏寿眉饼。 而喜欢稻谷香、花香的茶友，则可以入手白毫银针或白牡丹，感受与众不同的芬芳。 盲目地追求枣香，反而会错过许多好茶。 《5》 等待，是一个漫长的过程。 毕竟谁也不知道，10年以后自己的生活会发生什么样的变化。 更不会猜到，自己存的白茶经过了10年的陈化，会产生什么样美妙的香气和滋味。 但可以肯定的是，白毫银针储存10年之后，并不会出现枣香。 这是从一出生起，便无法改变的事实。 有些事情，可以依靠后天的努力去完成，而有些事情，却天意难违。 对于人来说，无法选择出身，但却可以靠努力拼搏，脚踏实地，换来更好的生活。 而对于白毫银针来说，虽然无法生出枣香，但充沛的内质，良好的储存，可以让它焕发出与众不同的光芒。 枣香，并非用来衡量白茶品质的标杆。 它只是在特定的条件下，所形成的独特香气。 没有枣香，也不代表白茶的品质一定差，关键还是在于产区、工艺和储存。 既然如此，又何必纠结于有没有枣香呢？ 顺其自然，水到渠成。 欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 或者手机端点击下方的“了解更多”！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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