 品味霸气的共和国第一菜软兜长鱼
图/文
朋友说，到了淮安，无论如何都要尝一尝淮安的特色菜。尤其是“共和国第一菜”软兜长鱼，更是神秘传奇，
不能不品。
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜，是中国四大菜系。淮扬菜又是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称。
一、软兜长鱼
软兜长鱼这一道菜，仅从名字上，无论如何猜不到是鳝鱼，当然，鳝鱼是挺长。比较容易懂的名字还有一个，
叫做软兜鳝鱼，其实，这道菜最荣光的名字被称作“共和国第一菜”，非常霸气。
话说新中国成立前夜，北京将要举办开国第一宴，宴会席上，请去了两位淮安厨师。
原本国宴第一道菜品是白袍虾仁，但当地产的鲜虾运到北京时，大多已经奄奄一息，不符合淮扬菜鲜活的标
准，所以非常遗憾退出了第一菜。而软兜长鱼，到了长脸的时刻了，它作为第一道热菜被隆重捧上了桌，所
以称“共和国第一菜”。
以后的几十年，国宴菜都以淮扬菜为基准。
所谓软兜，一是指成菜后，肉质十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的肚兜带；二是指食用时
可以用汤勺兜住。故名软兜长鱼。
据史料记载，清光绪十年，两江总督左宗棠视察云梯关淮河水患，驻淮安府，淮安知府特地从车桥请厨师做
了一道软兜长鱼供左大人品尝。在左宗棠的推荐下，软兜长鱼作为淮安府的贡品之一晋京恭贺慈禧七十大寿。
鳝鱼大补，在广东某些地区也喜欢用鳝鱼做菜。而淮安软兜长鱼是淮安菜的主打菜之一。
下图就是软兜长鱼，共和国第一菜。
绵软、醇嫩、鲜香。
 二、平桥豆腐
平桥豆腐，雪白、嫩滑、爽口。
这道菜，看似平常，其实不然，它有两绝：
一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，口感滑润舒爽、唯美汤浓；
二是菜品端上桌后，看似不冒热气，其实很烫，勺不起，气不起，勺起气起，入口滚烫。
 三、淮安茶馓
据说早在战国时期，就有了茶馓。
记得小时候在姥爷家，吃过茶馓，就是把油炸好的馓子泡到烧开的水里，好像吃面条一样，不过那个时候最
喜欢吃的不是泡在开水里的吃法，而是喜欢干吃，更香脆。
在淮安吃到这道美食时，一下子勾起了儿时记忆。原以为馓子是我老家的特产呢，不过听亲戚说，现在馓子
已经是老家的名优产品了。
宋代大文豪苏东坡曾有诗赞道：
纤手搓来玉数寻，
碧油煎出嫩黄深。
夜来春睡浓于酒，
压褊佳人缠臂金。
 上图是刚出锅油炸的馓子。
下图是淮安茶馓。
 麻辣鱼片，
麻辣，鲜香。
 淮安当地产的小虾， 清甜、鲜爽。
 四、码头羊肉汤
这道汤大有来头，据说出自韩信大将军门下高厨绝活手笔。
、开洋蒲菜
淮阳特产，水边生植物，用其根做菜，清香、酥脆。
相传，宋代巾国英雄梁红玉在坚守淮安城时，被金人围困，粮食断绝，发现马吃蒲草，联想到人可以吃蒲草
的根茎。后来民间有人称这道菜为“抗金菜”。
  码头牛羊肉汤， 鲜美、香糯。
 淮安小混沌 
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